СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА Российский патент 2003 года по МПК A23L1/40 A23L1/29 

Описание патента на изобретение RU2211624C1

Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности.

Известен способ производства пищевого концентрата, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, в качестве которого используют говяжий и/или свиной жир, введение в него сушеных растительных компонентов, включающих репчатый лук, морковь, укроп, петрушку, сельдерей, пастернак, перец черный и кориандр, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат, сахар и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку (Технологическая инструкция по производству бульона пищевого сухого "Тихорецкого" по ТУ 10 РСФСР 21-261-91. Peг. 063/003554 от 21.05.1991).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами, ограниченной повседневным питанием сферой использования и малым сроком хранения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, расширение сферы использования и увеличение срока хранения целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого концентрата, предусматривающем подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, согласно изобретению сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью ±2%, мас. ч.:
Сухой белковый полуфабрикат - 25
Лук репчатый сушеный - 5
Морковь сушеная - 7
Петрушка сушеная - 3,5
Сельдерей сушеный - 3,5
Молоко сухое обезжиренное - 35
Яичный порошок - 7
Масло подсолнечное рафинированное - 7
Соль поваренная - 3,5
Фосфатидный концентрат подсолнечного масла - 0,8
Лактулоза - 2
Пектин - 0,69
Янтарная кислота - 0,01
Способ реализуется следующим образом.

Компоненты приготавливаемого продукта подготавливают путем просеивания и пропускания через магнитный уловитель сыпучих компонентов и фильтрования текучих компонентов. Сухой белковый полуфабрикат по ТУ 10.02.01.92.89 экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, и удаляют мисцеллу. Рафинированное подсолнечное масло в заданном количестве нагревают до 90-110oС, вводят в него в рецептурном соотношении сушеные репчатый лук, морковь, коренья или зелень петрушки и сельдерея и выдерживают при этой температуре около 10 минут. Проэкстрагированный сухой белковый полуфабрикат, поваренную соль, молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту смешивают между собой в рецептурном соотношении при последовательном введении в смеситель компонентов в порядке возрастания их доли в целевом продукте. Затем вводят рецептурное количество ароматизированного жира и фосфатидного концентрата подсолнечного масла. Последовательность их введения не влияет на качество целевого продукта. После повторного перемешивания целевой продукт фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Точность соблюдения рецептурного соотношения компонентов обусловлена погрешностью дозирующего оборудования и необратимыми потерями компонентов при загрузке-выгрузке из технологического оборудования.

Полученный таким образом целевой продукт представляет собой рассыпчатую смесь от кремового до желтого с сероватым оттенком цвета, обладает характерным вкусом и ароматом без горьковатых тонов масляной кислоты, свойственных продукту по наиболее близкому аналогу, что позволяет сделать вывод об улучшении органолептических свойств.

Сравнительный анализ химического состава концентратов, полученных по предлагаемому способу и наиболее близкому аналогу, указывает на более сбалансированный аминокислотный состав и большее содержание биологически активных веществ у предлагаемого продукта. Повышенное содержание в нем белка, легкоусвояемых углеводов, поливалентных макроэлементов и иммуностимулируюших витаминов позволяют рекомендовать его не только для повседневного, но и лечебного питания после травм, связанных с переломами, или в постоперационный период.

Опытное хранение продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, показало, что независимо от вида тары или упаковки срок сохранения потребительских свойств у предлагаемого продукта выше на 20-25%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства, расширить сферу использования и увеличить срок хранения целевого продукта.

Похожие патенты RU2211624C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА 2002
  • Гельдыш Т.Г.
  • Тимошенко Н.В.
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
RU2211625C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА 2002
  • Гельдыш Т.Г.
  • Тимошенко Н.В.
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
RU2211626C1
КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 2015
  • Маршак Яков Иммануэлевич
RU2612776C1
НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МЯСНЫХ, РЫБНЫХ ИЛИ ОВОЩНЫХ ФАРШЕЙ, А ТАКЖЕ БЛЮД И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НИХ 2000
  • Шамкова Н.Т.
  • Зайко Г.М.
RU2192148C2
Способ производства зраз из мяса кролика 2023
  • Илюхина Дарья Сергеевна
  • Сарбатова Наталья Юрьевна
RU2825161C1
ПИЩЕВОЙ БРИКЕТИРОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ 2002
  • Выходцев В.В.
  • Бурмистров Г.П.
  • Дриго Ю.А.
  • Осипко О.Г.
  • Строкова Г.С.
RU2218820C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОТЛЕТ 2001
  • Квасенков О.И.
  • Юшина Е.А.
RU2212174C2
МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА 2013
  • Герасимова Наталия Юрьевна
  • Голованева Татьяна Васильевна
RU2531609C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ НА РЫБОРАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2007
  • Магзумова Наталья Владимировна
RU2332883C1
ПИЩЕВОЙ БРИКЕТИРОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ 2000
  • Выходцев В.В.
  • Демешкина А.В.
  • Дриго Ю.А.
  • Осипко О.Г.
  • Строкова Г.С.
RU2166865C1

Реферат патента 2003 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Способ предусматривает экстрагирование неполярным сжиженным газом сухого белкового полуфабриката, приготовление ароматизированного жира путем введения в нагретое рафинированное подсолнечное масло сушеных репчатого лука, моркови, петрушки и сельдерея и выдержки. Далее осуществляют смешивание в заданном соотношении проэкстрагированного сухого белкового полуфабриката, молока сухого обезжиренного, яичного порошка, поваренной соли, лактулозы, пектина и янтарной кислоты, введение ароматизированного жира. После этого производят повторное перемешивание и фасовку. Изобретение позволяет получить целевой продукт, который может быть рекомендован для повседневного и лечебного питания, имеет улучшенные органолептические свойства и увеличенный срок хранения.

Формула изобретения RU 2 211 624 C1

Способ производства пищевого концентрата, предусматривающий подготовку компонентов, приготовление ароматизированного жира путем нагрева жирового компонента, введения в него сушеных растительных компонентов, включающих лук репчатый, морковь, петрушку и сельдерей, и выдержки, перемешивание сыпучих компонентов, включающих сухой белковый полуфабрикат и поваренную соль, введение в них ароматизированного жира, повторное перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что сухой белковый полуфабрикат перед введением в смесь экстрагируют неполярным сжиженным газом, в составе сыпучих компонентов дополнительно используют молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, лактулозу, пектин и янтарную кислоту, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное, а одновременно с введением ароматизированного жира вводят фосфатидный концентрат подсолнечного масла, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов с точностью ±2%, мас. ч. :
Сухой белковый полуфабрикат - 25
Лук репчатый сушеный - 5
Морковь сушеная - 7
Петрушка сушеная - 3,5
Сельдерей сушеный - 3,5
Молоко сухое обезжиренное - 35
Яичный порошок - 7
Масло подсолнечное рафинированное - 7
Соль поваренная - 3,5
Фосфатидный концентрат подсолнечного масла - 0,8
Лактулоза - 2
Пектин - 0,69
Янтарная кислота - 0,01

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2211624C1

ПИЩЕВОЙ БРИКЕТИРОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ 2000
  • Выходцев В.В.
  • Демешкина А.В.
  • Дриго Ю.А.
  • Осипко О.Г.
  • Строкова Г.С.
RU2166865C1
РАЦИОН ПИЩЕВОЙ "ЯКОРЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 1998
  • Дриго Ю.А.
  • Выходцев В.В.
  • Осипко О.Г.
  • Рощупкина Н.В.
  • Демешкина А.В.
RU2140170C1
ПРИПРАВА "БЕЛАЯ" 1997
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
  • Шапошников В.Г.
  • Николаев А.И.
RU2125387C1

RU 2 211 624 C1

Авторы

Гельдыш Т.Г.

Тимошенко Н.В.

Касьянов Г.И.

Квасенков О.И.

Даты

2003-09-10Публикация

2002-02-27Подача