Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков со вкусом и ароматов груши и водки.
Известен состав слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом цитрусовых (Энциклопедия виноградарства. Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т.3, с. 117), содержащий вещество со вкусом и ароматом цитрусовых, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор.
Известен слабоалкогольный коктейль со вкусом и ароматом дыни (RU, патент 2154099), содержащий вещество со вкусом и ароматом дыни, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт - ректификат и воду в следующих количествах (на 1000 дм3):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 75,0 - 105 кг
Вещество со вкусом и ароматом дыни - 0,1 - 1,0 кг
Спирт этиловый - ректификат - 52,0 - 93,8 дм3
Вода - До 1000 дм3
Недостатком известного коктейля следует признать несоответствие полученного вкуса и аромата вкусу и аромату коктейля, содержащему натуральную дыню и высококачественную водку.
Известен слабоалкогольный коктейль (RU, заявка 2000114506), содержащий вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт, концентрат сока с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас.%, при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 1,0 до 3,9 кг и воду на 1000 дм3 готового коктейля.
При производстве этого слабоалкогольного напитка решается задача имитации коктейля, содержащего сок натурального фрукта, при этом входящие в его состав ингредиенты просто переносят присущие им свойства в готовый напиток.
Техническая задача, решаемая посредством заявленного изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля, сохраняющего стабильность при хранении, с оригинальным, не имеющим аналогов вкусом и ароматом.
Техническим результатом является увеличение гарантированного срока сохранности вкусоароматических качеств напитка и улучшение фиксации запаха и аромата. Сочетание ингредиентов в указанных количествах формирует и стабилизирует образование вкусоароматообразующего комплекса с ароматом цинкона и привкусом кампари. Кроме того, ассимиляция используемых ароматизаторов в вкусоароматообразующем комплексе, адаптируя его, обеспечивает предотвращение разрушения ароматизаторов с сохранением свежести вкуса и аромата при увеличении срока хранения напитка.
Технический результат достигается за счет того, что слабоалкогольный коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, сок, ароматизаторы "Груша" и "Тоник", этиловый спирт-ректификат и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дм3 готового коктейля:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 45,0-100,0
Регулятор кислотности (в пересчете на моногидрат лимонной кислоты) - 2,2-3,5
Сок (в пересчете на содержание сухих веществ 65-75 мас.%) - 3,0-24,0
Ароматизатор со вкусом и ароматом груши - 0,5-2,0
Ароматизатор со вкусом и ароматом хины - 0,005-0,015
Замутнитель - 0,1-1,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
В качестве ароматизатора со вкусом и ароматом хины может быть использован любой ароматизатор "Тоник", в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом груши может быть использован любой ароматизатор "Груша".
В контексте настоящей заявки понятие "сок" объединяет любые сокосодержащие продукты, предпочтительно концентраты соков. При реализации изобретения могут быть использованы концентрат яблочного сока, однако, могут быть использованы концентрат апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного и других соков. В качестве регулятора кислотности может быть использована любая кислота, разрешенная к применению в производстве пищевых напитков. Коктейль может дополнительно содержать консервант и/или диоксид углерода. В качестве консерванта может быть использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм3 готового коктейля или сорбиновая кислота. Диоксид углерода предпочтительно использован в количестве от 2,7 до 3,5 кг на 1000 дм3 готового коктейля.
Вкус и аромат натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натуральной спелой груши и высококачественной водки, достигается только при комплексном использовании вкусоароматических веществ (ароматизатор со вкусом и ароматом груши, ароматизатор со вкусом и ароматом хины, сок с содержанием сухих веществ от 65-75%, этиловый спирт), вкусовых веществ (регулятор кислотности, вещество со сладким вкусом), а также замутнитель, причем указанные вещества использованы в количествах, приведенных в первом пункте формулы изобретения.
В предпочтительно варианте слабоалкогольный коктейль включает ароматизатор "Груша", ароматизатор "Тоник", лимонную кислоту, концентрат сока и содержит (кг на 1000 дм3 готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 70,0-90,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,4-3,3
Концентрат сока - 8,7-10,8
Ароматизатор "Груша" - 1,1-1,3
Ароматизатор "Тоник" - 0,01-0,015
Замутнитель - 0,9-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 2,7-3,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
В наиболее предпочтительном варианте реализации слабоалкогольный коктейль содержит (кг на 1000 дм3 готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 80,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,85
Концентрат сока - 9,7
Ароматизатор "Груша" - 1,2
Ароматизатор "Тоник" - 0,01
Замутнитель - 1,0
Бензоат натрия - 0,17
Диоксид углерода - 3,2
Спирт этиловый ректификат - 90,43
Вода - Остальное
При приготовлении слабоалкогольного коктейля предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Этиловый спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, концентрата сока, замутнителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм3 и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.
Полученный коктейль обладает следующими физико-химическими показателями: (см.таблицу).
Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.
Коктейль при соблюдении качественного и количественного состава, отраженного в первом пункте формулы изобретения, имеет вкус со вкусом и ароматом натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натуральной спелой груши и высококачественной водки.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222579C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222577C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222583C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2000 |
|
RU2194073C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2226545C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК | 1999 |
|
RU2154100C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222578C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222582C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2001 |
|
RU2222581C2 |
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2000 |
|
RU2156285C1 |
Изобретение относится к области производства напитков и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей. Коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, сок, ароматизаторы "Груша" и "Тоник", этиловый спирт-ректификат и воду при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет увеличить срок сохранности вкусоароматических качеств напитка и улучшить фиксацию запаха и аромата. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.
Вещество со сладким вкусом в пересчете
на сахар 45,0-100,0
Регулятор кислотности (в пересчете на
моногидрат лимонной кислоты) 2,2-3,5
Сок (в пересчете на содержание
сухих веществ 65-75 мас.%) 3,0-24,0
Ароматизатор "Груша" 0,5-2,0
Ароматизатор "Тоник" 0,005-0,015
Спирт этиловый ректификат 52,6-90,62
Вода Остальное
RU 99123028 А, 10.03.2000 | |||
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | 2000 |
|
RU2156285C1 |
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А | |||
Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков | |||
- М..: ИРПО, Изд | |||
Центр "Академия", 2000, с.59, 62. |
Авторы
Даты
2004-01-27—Публикация
2001-11-27—Подача