СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих натуральные соки, а также вкусовые и ароматические добавки, обеспечивающие вкус и аромат фруктов и ягод.

Известен винный напиток (RU, патент 2031928, С 12 G 3/06, 1995), содержащий концентрированный яблочный сок, вкусоароматические вещества со вкусом и ароматом коньяка и дуба, яблочный виноматериал, этиловый спирт и воду при общем содержании этилового спирта 27%.

Известный напиток не относится к слабоалкогольным.

Известен также состав слабоалкогольного напитка со вкусом и ароматом цитрусовых (Энциклопедия виноградарства. Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т.3, с. 117), содержащий вещество со вкусом и ароматом цитрусовых, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный газированный напиток (RU, патент 2081161, С 12 G 3/06, 1997), содержащий (на 100 дал) воду, вещество со сладким вкусом (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60 - 80 дм³, кислоту лимонную 1,5-3,0 кг и вкусоароматические вещества: смесь концентратов "джиновый" и "тонизирующий" (при их массовом соотношении 1: (0,02-0,30) в количестве 0,9-10,0 кг.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке ранее неизвестного состава слабоалкогольных коктейлей с повышенным содержанием биологически активных веществ - натуральных пищевых кислот и витаминов.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении слабоалкогольных напитков с повышенным содержанием биологически активных натуральных пищевых кислот и витаминов, а также микро- и макроэлементов.

Указанный технический результат достигается использованием слабоалкогольного коктейля содержащего, по меньшей мере, одно вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт и воду, и отличается тем, что он дополнительно содержит концентрат сока с кислотностью, эквивалентной содержанию лимонной кислоты в количестве от 2,4 до 2,6 мас. % и с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас.% при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 0,1 до 3,9 кг на 1000 дм³ готового напитка.

Преимущественно, может быть использован концентрат яблочного сока, однако, могут быть использованы концентраты апельсинового, лимонного, грушевого и других соков. Коктейль может дополнительно содержать карбоксиметилцеллюлозу, консервант, а также диоксид углерода. В качестве консерванта может быть использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм³ готового напитка или сорбиновая кислота. Диоксид углерода предпочтительно использован в количестве от 3,5 до 5,0 кг на 1000 дм³ готового напитка.

Слабоалкогольный коктейль может содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизатор "Манго". В этом случае он содержит, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Манго" - 1,0-3,0
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может также содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизатор "Фейхоа". В этом случае он предпочтительно дополнительно содержит замутнитель и краситель при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Фейхоа" - 0,5-1,5
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Краситель зеленый - 0,01-0,03
Замутнитель - 0,5-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может также содержать в качестве вкусоароматического вещества ароматизаторы "Клубника садовая английская" и "Банан". В этом случае он также предпочтительно дополнительно содержит краситель и замутнитель при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Клубника садовая английская" - 0,2-0,5
Ароматизатор "Банан" - 0,1-0,4
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Краситель Понсо - 0,01-0,03
Замутнитель - 0,5-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Вода - Остальное
Слабоалкогольный коктейль может содержать и другие вкусоароматические вещества, как натуральные, так и идентичные натуральным. Однако при использовании любого вкусоароматического вещества состав коктейля соответствует составу, указанному в независимом пункте формулы изобретения.

Использование концентрата сока позволяет обогатить коктейль пищевыми кислотами, а также микро- и макроэлементами, а также витаминами.

Изобретение может быть реализовано следующим образом.

Пример 1. Для получения слабоалкогольного коктейля "Манго" был использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Сахар - 90,0
Лимонная кислота - 2,54
Ароматизатор "Манго" - 2,0
Концентрат яблочного сока - 14,4
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,05
Бензоат натрия - 0,17
Диоксид углерода - 4,15
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизатора, карбоксиметилцеллюлозы, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Пример 2. Для получения слабоалкогольного коктейля "Фейхоа" использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 90,0
Лимонная кислота - 2,9
Ароматизатор "Фейхоа" - 1,0
Концентрат яблочного сока - 14,5
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,055
Краситель зеленый - 0,02
Замутнитель - 0,8
Бензоат натрия - 0,17
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Диоксид углерода - 4,16
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизатора, карбоксиметилцеллюлозы, красителя, замутнителя, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Пример 3. Для получения слабоалкогольного коктейля "Клубника-банан" использован состав, содержащий, кг на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 75,0
Лимонная кислота - 2,6
Ароматизатор "Клубника садовая английская" - 0,35
Ароматизатор "Банан" - 0,25
Концентрат яблочного сока - 15,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,05
Краситель Понсо - 0,02
Замутнитель - 0,8
Бензоат натрия - 0,17
Спирт этиловый ректификат - 72,76
Диоксид углерода - 4,16
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, карбоксиметилцеллюлозы, красителя, замутнителя, концентрата яблочного сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Напиток имеет своеобразный комбинированный вкус тропических фруктов и ягод.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Слабоалкогольный коктейль содержит вкусоароматическое вещество в количестве от 0,1 до 3,9 кг на 1000 дм³ готового напитка, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, концентрат сока с кислотностью, эквивалентной содержанию лимонной кислоты, в количестве от 2,4 до 2,6 мас.% и массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас. %. Изобретение позволит получить продукт с высоким содержанием активных натуральных пищевых кислот, витаминов, микро- и макроэлементов. 9 з.п. ф-лы.

1. Слабоалкогольный коктейль, содержащий вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит концентрат сока с кислотностью, эквивалентной содержанию лимонной кислоты, в количестве от 2,4 до 2,6 мас. % и с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас. %, при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 0,1 до 3,9 кг на 1000 дм³ готового напитка. 2. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит карбоксиметилцеллюлозу. 3. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит консервант и диоксид углерода. 4. Коктейль по п. 3, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм³ готового напитка. 5. Коктейль по п. 3, отличающийся тем, что диоксид углерода использован в количестве от 3,5 до 5,0 кг на 1000 дм³ готового напитка. 6. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматического вещества использован ароматизатор "Манго". 7. Коктейль по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что он содержит, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Манго" - 1,0-3,0
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
8. Коктейль по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматического вещества использован ароматизатор "Фейхоа". 9. Коктейль по п. 8, отличающийся тем, что он дополнительно содержит замутнитель и краситель. 10. Коктейль по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что он содержит, кг на 1000 дм³ готового напитка:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 50,0-120,0
Лимонная кислота - 1,5-4,5
Ароматизатор "Фейхоа" - 0,5-1,5
Концентрат яблочного сока - 11,0-18,0
Карбоксиметилцеллюлоза - 0,02-0,08
Краситель зеленый - 0,01-0,03
Замутнитель - 0,5-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Диоксид углерода - 3,6-4,5
Вода - Остальное