СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ БЛЮД ПИТАНИЯ Российский патент 2004 года по МПК A23L3/00 A23L1/48 

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства полуфабрикатов блюд питания состоит в том, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания с одним родовым названием и одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой. Из выбранных кулинарных рецептов определяют вес каждого натурального продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес P_j j-х выбранных готовых блюд, задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций n_j в каждом готовом j-м блюде. Определяют вес (P_i,j)₁ i-х продуктовых компонентов j-х блюд на одну порцию готового блюда. Для каждого продуктового компонента (P_i,j)₁ выбирают продуктовый компонент с наименьшим весом, который равен P_i,min, после чего определяют, округляя до целого числа, значения коэффициента кратности К_i,j веса i-х продуктовых компонентов (P_i,j)₁ j-х блюд наименьшему значению веса pi, min. Производят предварительную подготовку продуктовых компонентов блюд питания и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами. Взвешивают продуктовые компоненты на порции, по весу равные весу соответствующих продуктовых микромодулей ПММ, порции продуктовых компонентов, по весу равные весу ПММ, упаковывают, упаковки ПММ герметизируют, задают количество порций N_j j-го готового блюда питания, которое можно приготовить из одной упаковки полуфабриката, составляют продуктовые модули ПМ j-х блюд питания выбранной кухни из ПММ по числу, равному произведению коэффициента кратности на количество порций в полуфабрикате, и упаковывают содержимое каждого ПМ в отдельную упаковку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, составляют полуфабрикаты из наборов ПМ и расфасовывают ПМ в упаковки полуфабрикатов. Изобретение обеспечивает возможность автоматизации производства полуфабрикатов при удобстве и простоте их использования. 5 з.п. ф-лы, 3 табл.

1. Способ производства полуфабрикатов блюд питания, характеризующийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания с одним родовым названием и одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой, из выбранных кулинарных рецептов определяют вес каждого продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес P_j j-х выбранных готовых блюд по формуле

где i - номер продуктового компонента (i=1, 2, 3, ...M_i);

j - номер блюда питания;

M_j - число продуктовых компонентов j-го блюда без учета соли и специй;

V_j - вес воды, необходимой для приготовления из полуфабриката j-го готового блюда,

задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций n_j в каждом готовом j-м блюде по формуле

после чего определяют вес (p_i,j)₁ i-х продуктовых компонентов j-х блюд на одну готовую порцию блюда по формуле

для каждого продуктового компонента (p_i,j)₁ выбирают продуктовый компонент с наименьшим весом, который равен р_i,min, после чего определяют, округляя до целого числа, значения коэффициента кратности K_i,j веса i-х продуктовых компонентов (p_i,j)₁ j-х блюд наименьшему значению веса p_i,min по формуле

затем производят предварительную подготовку продуктовых компонентов блюд питания и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, развешивают продуктовые компоненты на порции по весу, равные наименьшему весовому количеству соответствующего пищевого продуктового компонента, необходимого для приготовления одной порции готового блюда, в состав которого входит этот компонент, из нескольких выбранных блюд питания с одним родовым названием, одинаковыми основными продуктовыми животными и(или) растительными компонентами и одинаковой их разделкой - весу соответствующего продуктового микромодуля (ПММ), порции продуктовых компонентов, по весу равные весу ПММ, упаковывают, упаковки ПММ герметизируют, задают количество порций N_j j-го готового блюда питания, которое можно приготовить из одной упаковки полуфабриката, составляют упаковку пищевого продуктового компонента - продуктового модуля (ПМ) в весовом количестве, необходимом для приготовления одной порции готового блюда, в состав которого входит этот компонент из числа ПММ, равного произведению коэффициента кратности на количество порций в полуфабрикате (K_i,j·N_j), и упаковывают содержимое каждого ПМ в отдельную упаковку в соответствии с кулинарными рецептами выбранной кухни, составляют полуфабрикаты из наборов ПМ и расфасовывают ПМ в упаковки полуфабрикатов, производят термообработку полуфабрикатов путем их охлаждения до температуры, лежащей в интервале от минус 18 до плюс 5°С, в зависимости от сроков и условий хранения, и отправляют на хранение при температуре, лежащей в интервале от минус 18 до плюс 5°С, или реализацию.