СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С МЕДОМ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2278553C2

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с медом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с сахаром, перцем черным горьким, поваренной солью и питьевой водой и варку в течение 5-10 минут с получением соуса, резку говядины, ее смешивание с соусом и тушение в течение 1-1,5 часов, добавление меда за 3-5 минут до конца тушения, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание и припускание в питьевой воде с добавлением жира и формирование блюда из мяса, овощей и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с медом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина864репчатый лук120-121,5чеснок32животный жир40морковь258,2-264,8капуста258,2мед12соль15сахар8перец черный горький0,8костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и говядину нарезают. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 17,6·104 и для контрольного продукта 11,4·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2278553C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С МЕДОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2288600C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С МЕДОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291626C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ ПО-ЭЛИСТИНСКИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Глазырин Сергей Александрович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2278551C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САРАЗ ЯМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Силинская Светлана Михайловна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2277832C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ УЙГО" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2284715C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ УЙГО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292176C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2288607C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРУЧЕНИКИ ВОЛЫНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281673C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СБОРНЫЕ ПЕТРОВСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292175C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА ШПИГОВАННАЯ ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300928C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С МЕДОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем резки говядины и моркови, резки и пассерования в животном жире репчатого лука и чеснока, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного блюда, обладающего повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 278 553 C2

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина864Репчатый лук120-121,5Чеснок32Животный жир40Морковь258,2-264,8Капуста258,2Мед12Соль15Сахар8Перец черный горький0,8Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2278553C2

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Добровольский В.Ф.
  • Гурова Л.А.
  • Бурмистров Г.П.
  • Акиньшина Г.Г.
  • Строкова Г.С.
  • Галичникова Н.А.
  • Квасенков О.И.
RU2127524C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 278 553 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Латынин Алексей Сергеевич

Касьянов Геннадий Иванович

Даты

2006-06-27Публикация

2004-10-12Подача