СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ПО-РУССКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи по-русски", предусматривающий варку копченой грудинки с репчатым луком, лавровым листом и душистым перцем, резку моркови, свежей белокочанной капусты, корня петрушки и сала, их смешивание и тушение до готовности, объединение всех перечисленных компонентов, варку в течение 30-40 минут и добавление нарезанной зелени с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.17).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинину и сало нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и зелень измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, костным бульоном, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·10⁴ и для контрольного продукта 6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины и сала, измельчения на волчке репчатого лука и зелени, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки. Компоненты смешивают с поваренной солью, костным бульоном, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервированного блюда.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002Перец душистый0,3,Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.