СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ПО-РУССКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2298378C2

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи по-русски", предусматривающий варку копченой грудинки с репчатым луком, лавровым листом и душистым перцем, резку моркови, свежей белокочанной капусты, корня петрушки и сала, их смешивание и тушение до готовности, объединение всех перечисленных компонентов, варку в течение 30-40 минут и добавление нарезанной зелени с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.17).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6СО2-экстракт пиролизнойдревесины0,002CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сапа, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сапа, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи по-русски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина120,5-151,5капуста153,15морковь87,75-90репчатый лук58,5-59,25сало50корень петрушки12,45-12,65зелень12,5соль10,6CO2-экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002перец душистый0,3лавровый лист0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинину и сало нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и зелень измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами изобретения, 8,3·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2298378C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ПО-РУССКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2284733C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА С САРДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291640C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291641C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2293480C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ГАЛИЦКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304899C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СОЛДАТСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291646C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2293494C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291650C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305458C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БЕЛЫЕ ЩИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2294665C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ПО-РУССКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для питания в космосе. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины и сала, измельчения на волчке репчатого лука и зелени, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 298 378 C2

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт пиролизнойдревесины0,002CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и сала, измельчение на волчке репчатого лука и зелени, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина120,5-151,5Капуста153,15Морковь87,75-90Репчатый лук58,5-59,25Сало50Корень петрушки12,45-12,65Зелень12,5Соль10,6CO2-Экстракт пиролизной древесины0,002СО2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. Sterilis0,002Перец душистый0,3Лавровый лист0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2298378C2

КУРОПАТКИНА М.В
Лучшие рецепты первых блюд
- М.: ВЕЧЕ, 2004, с.17
ЗУБАРЕВ Н.Д
Русская кухня
- М.: ВЕЧЕ, 2003, с.38
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах, Технические условия ТУ 10.04.18.18., 12.03.1990, Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Сборник

RU 2 298 378 C2

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-05-10Публикация

2005-07-25Подача