Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 291 646

(13)

C1

(51)

МПК

A23L1/39(2006-01-01)

A23L3/00(2006-01-01)

(21) (22)

Заявка

2005125804/13, 2005-08-16

(24)

Дата начала отсчета патента

2005-08-16

(22)

дата подачи заявки

2005-08-16

(45)

опубликовано

2007-01-20

(72)

авторы

Квасенков Олег Иванович

(73)

патентообладатели

Квасенков Олег Иванович

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

Годунова Л.Е«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, Префикс, 2003, с.64-71, 80-81ЗУБАРЕВ Н.Д«Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СОЛДАТСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2291646C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи солдатские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку мяса и его отделение от бульона, промывку квашенной капусты, резку и совместное пассерование с добавлением томатного пюре, сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку картофеля, пассерование пшеничной муки, доведение бульона до кипения, добавление капусты, варку до готовности, добавление пшеничной муки, поваренной соли, мяса, перца черного горького и лаврового листа с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. «Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактом биомассы микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:

мясо144,6-181,8капуста183,75картофель115,2-121,5морковь26,35-27репчатый лук35,1-35,55корень петрушки18,7-19сало15,5пшеничная мука8томатная паста 30%5,1лимонная кислота0,3соль10,6СО2-экстракт биомассы микромицета Puthium catenulatum0,002CO2-экстракт перца черного горького0,0005CO2-экстракт пиролизной древесины0,001CO2-экстракт лаврового листа0,0004костный бульондо выхода целевого  продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы осуществляются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сало, морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, совместно пассеруют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и СО2-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, а также с томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,17·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2291646C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2293494C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2303893C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2303891C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291650C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291641C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2299646C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2293495C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БЕЛЫЕ ЩИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2294665C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОЗГИ ОТВАРНЫЕ С КАПУСТОЙ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2300906C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МОЗГИ ВАРЕНЫЕ С КАПУСТОЙ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2299608C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СОЛДАТСКИЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Картофель режут, бланшируют и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в сале и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 291 646 C1

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracilis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Мясо144,6-181,8Капуста183,75Картофель115,2-121,5Морковь26,35-27Репчатый лук35,1-35,55Корень петрушки18,7-19Сало15,5Пшеничная мука8Томатная паста 30%-ная5,1Лимонная кислота0,3Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО2-Экстракт перца черного горького0,0005СО2-Экстракт пиролизной древесины0,001СО2-Экстракт лаврового листа0,0004Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2291646C1

Годунова Л.Е
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, Префикс, 2003, с.64-71, 80-81
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
 RU2219804C1
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
 SU976934A1
ЗУБАРЕВ Н.Д
«Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42.

RU 2 291 646 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-20—Публикация

2005-08-16—Подача

download Скачать PDF read Похожие патенты