СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ КАПУСТЫ С СОМОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из квашеной капусты с сомом по-венгерски", предусматривающий резку и посыпание поваренной солью сома, промывку квашеной капусты, резку репчатого лука и зелени укропа, их смешивание с мукой, пассерование в жире и добавление перца красного жгучего, резку и совместное обжаривание копченого сала и овощного перца, добавление капусты, тушение в течение 1 часа, добавление филе сома, тушение до готовности и отделение филе сома, заливку пассеровки бульоном, добавление тушеной смеси и сметаны, доведение до кипения и введение филе сома с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.95).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpine0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongate0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук,8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulate0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2 лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata,0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10Капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5Сметана25Соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль10,2лимонная кислота0,3CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные овощной перец, репчатый лук и зелень укропа нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе сома измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, пиролизной древесины и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,1·10⁴ и для контрольного продукта 4,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, пиролизной древесины и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе сома150топленое масло10белокочанная капуста122,5овощной перец44,28репчатый лук8,75-8,89зелень укропа12,5пшеничная мука7,5сметана25соль поваренная10,2лимонная кислота0,3СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт перца красного жгучего0,12рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000