Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка с гарниром", предусматривающий резку, смешивание с жиром и микроволновую обработку в бытовой печи в течение 4 минут при 70% мощности репчатого лука, микроволновую обработку в бытовой печи в течение 4 минут при 100% мощности утятины, резку картофеля, замачивание гречневой крупы, их укладку вокруг утятины и микроволновую обработку с бытовой печи в течение 7 минут при 100% мощности, добавление репчатого лука, консервированного зеленого горошка, поваренной соли и перца черного горького и настаивание в течение 10 минут с получением готового блюда (Без пылу и жару - М.: ППП ГОСНИТИ, 1993, с.28-29).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку утятины, фасовку утятины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленную утятину нарезают.
Утятину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С ГАРНИРОМ" | 2006 |
|
RU2309636C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ С ГАРНИРОМ" | 2006 |
|
RU2312533C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С ГАРНИРОМ" | 2006 |
|
RU2309626C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСЬ С ГАРНИРОМ" | 2006 |
|
RU2305983C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "УТКА С ГАРНИРОМ" | 2006 |
|
RU2313250C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ" | 2007 |
|
RU2345592C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-КАЗАЧЬИ" | 2007 |
|
RU2343727C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-КАЗАЧЬИ" | 2007 |
|
RU2344667C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС ПО-МОЛДАВСКИ" | 2007 |
|
RU2349121C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ" | 2007 |
|
RU2344655C1 |
Картофель режут и бланшируют, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, режут утятину и фасуют утятину, полученную смесь и топленый жир подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 8,1·104 до 12,6·104.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку утятины, фасовку утятины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3, М.: Пищепромиздат, 1963, с.449-453 | |||
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ | 2000 |
|
RU2181019C2 |
Способ производства мясорастительных консервов | 1987 |
|
SU1565470A1 |
Без пылу и жару, М.: ПППГОСНИТИ, 1993, с.28-29. |
Авторы
Даты
2007-11-10—Публикация
2006-04-24—Подача