СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РЫБОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Холодный томатный суп с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого рыбного филе, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и томатным соком с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара" - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Холодный томатный суп с рыбой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе копченой рыбы176,47куриные яйца25,88зеленый лук25,88огурцы128,24зелень укропа25сметана35,29соль8,24томатный сокдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом,

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе копченой рыбы измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке, Подготовленные огурцы бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатным соком и поваренной солью, Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Способ предусматривает измельчение на волчке подготовленного, обесшкуренного филе копченой рыбы. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатным соком и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервов.

Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное филе копченой рыбы176,47куриные яйца25,88зеленый лук25,88огурцы128,24зелень укропа25сметана35,29поваренная соль8,24томатный сокдо выхода целевого продукта 1000