СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЦЫПЛЕНОК В ЯЙЦЕ ПО-ЯПОНСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок в яйце по-японски", предусматривающий резку шампиньонов и репчатого лука, взбивание и смешивание с костным бульоном куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле курятины, добавление консервированного зеленого горошка, шампиньонов, репчатого лука, соевого соуса, сахара и поваренной соли, тушение до готовности, добавление десертного вина и смеси куриных яиц с бульоном и выдержку в духовом шкафу до загустения яиц с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.31).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок в яйце по-японски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица1000растительное масло30репчатый лук46,8-47,4шампиньоны180зеленый горошек101,73куриные яйца308десертное белое вино45соевый соус15сахар4соль11,82костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук и шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины, резки и бланширования репчатого лука и шампиньонов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, взбивания куриных яиц. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметично закрывают и стерилизуют. Компоненты берут в определенном соотношении. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица1000растительное масло30репчатый лук46,8-47,4шампиньоны180зеленый горошек101,73куриные яйца308десертное белое вино45соевый соус15сахар4соль11,82костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.