СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ УТКИ СО СПАРЖЕЙ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из утки со спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе утки, имбиря и консервированной спаржи, рубку черемши и зелени петрушки, заливку филе утки питьевой водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление черемши и имбиря, варку на слабом огне в течение 30 минут, добавление консервированной спаржи, приправы "Вегетта" и поваренной соли, варку в течение 15 минут и добавление растительного масла и зелени петрушки с получением готового блюда (Обед в восточном стиле - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из утки со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание спаржи, черемши и зелени петрушки, резку филе утки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе утки359,28растительное масло17,96спаржа131,74черемша3,29имбирь3,73-3,78зелень петрушки33,68соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленные спаржу, черемшу и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе утки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование имбиря, резку и замораживание спаржи, черемши и зелени петрушки, резку филе утки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание спаржи, черемши и зелени петрушки, резку филе утки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе утки359,28растительное масло17,96спаржа131,74черемша3,29имбирь3,73-3,78зелень петрушки33,68соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.