СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L3/00 A23L1/325 A23L1/33 

Описание патента на изобретение RU2333708C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Жареные креветки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея и опят, рубку зелени петрушки, натирание имбиря, посыпание поваренной солью и перцем, сбрызгивание лимонным соком и обжарку в растительном масле при сильном нагреве в течение 2-3 минут мяса креветок, его отделение от растительного масла, укладку в растительное масло цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея, опят и имбиря, тушение до полуготовности, добавление хереса, соевого соуса, рыбного бульона, уксуса, крахмала, карри, перца и кориандра, кипячение в течение нескольких минут, добавление мяса креветок, нагревание и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жареные креветки с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки879,12топленое масло42,86цуккини125,71овощной перец72,29острый перец36,14репчатый лук213,94-216,69опята68,57имбирь1,42-1,45зелень петрушки21,43зелень сельдерея71,43лимонный сок11,43херес34,29соевый соус25,71соль3,49крахмал8,57лимонная кислота0,04СО2-экстракт карри0,071СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт кориандра0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные цуккини, овощной и острый перец, репчатый лук и опята нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный имбирь измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень петрушки и сельдерея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2333708C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343749C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2339245C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2338411C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2334440C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2334439C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2341974C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ КРЕВЕТОК" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2333698C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С КРЕВЕТКАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2302785C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2320222C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2318411C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Консервы готовят путем обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мяса креветок, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчения на волчке и пассерования в топленом масле имбиря, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки и сельдерея. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 333 708 C1

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки879,12топленое масло42,86цуккини125,71овощной перец72,29острый перец36,14репчатый лук213,94-216,69опята68,57имбирь1,42-1,45зелень петрушки21,43зелень сельдерея71,43лимонный сок11,43херес34,29соевый соус25,71соль3,49крахмал8,57лимонная кислота0,04СО2-экстракт карри0,071СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт кориандра0,003рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2333708C1

Японская кухня
- М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.212
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ С КАПУСТОЙ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299643C1

RU 2 333 708 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-09-20Публикация

2007-05-28Подача