СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПОХЛЕБКА ДЗОСУИ С КРАБАМИ И ГРИБАМИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L1/33 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с крабами и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса крабов и консервированных грибов, взбивание куриных яиц, измельчение зелени сельдерея, варку риса, доведение до кипения рыбного бульона, добавление к нему риса и грибов, доведение до кипения, добавление мяса крабов, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью сельдерея и выдержку до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс,2001,с.96).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Похлебка дзосуи с крабами и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов40куриные яйца102,67соленые грибы133,33рис120зелень сельдерея50соль15,6рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные мясо крабов и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ осуществляют путем резки и замораживания зелени сельдерея, варки до двукратного увеличения массы риса, резки мяса крабов и соленых грибов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью при определенном соотношении. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов40куриные яйца102,67соленые грибы133,33рис120зелень сельдерея50поваренная соль15,6рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000.