СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ Российский патент 2009 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства сухих молочно-растительных продуктов в питании детей от 1 года до 14 лет и взрослых.

Известен способ производства молочно-растительного продукта, включающий концентрирование обезжиренного молока, концентрирование растительного компонента, перемешивание их и распылительную сушку, см. SU 1725804 А1, МПК А23С 23/00, 15.04.1992.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ производства молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, см. SU 1773365А1, МПК А23С 23/00, 07.11.1992.

Недостаток этого способа состоит в том, что полученный продукт имеет невысокое качество за счет недостаточной смачиваемости.

Известен молочный продукт, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. RU 2277787, С2, МПК А23С 9/00, 10.10.2004.

Наиболее близким молочным продуктом к заявленному является сухой молочный продукт для детского питания, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. Технология детских и диетических молочных продуктов, М.: ВО «Агропромиздат», 1988, с.197-198.

Недостатком продукта является невысокие качество и сбалансированность продукта из-за отсутствия растительных компонентов, а также возможности использования его для детей старшего возраста.

Техническим результатом заявленного изобретения является повышение качества продукта за счет исключения комкования, улучшения смачиваемости и растворимости, возможности использования продукта для питания детей от 1 года до 14 лет за счет сбалансированности состава, расширение ассортимента продуктов детского и школьного питания быстрого приготовления.

Технический результат достигается тем, что способ производства сухого молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, отличается тем, что сгущение обезжиренного молока или молочной сыворотки, в качестве которой используют творожную сыворотку, осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок, причем смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой ведут при температуре 10-50°С, перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси, а после сушки проводят микрогранулирование до получение продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:20-80:50 соответственно.

Сухой молочно-растительный продукт, отличается тем, что он получен по вышеуказанному способу и имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551, витамины - 0,017 8-0,0465, влага - 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка.

Заявляемый продукт содержит молочные белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот, являющиеся особенно полноценными с точки зрения физиологии питания, так как незаменимые аминокислоты должны поступать в организм ребенка вместе с пищей из-за неспособности организма ребенка синтезировать эти аминокислоты.

Неосветленные соки, полученные из свеклы, яблок, моркови и тыквы, сгущенные до массовой доли сухих веществ 45-55% имеют в своем составе водо- и жирорастворимые витамины и минеральные вещества, углеводные компоненты, что позволяет сбалансировать продукт по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Смешивание сока или смеси соков и обезжиренного молока или творожной сыворотки в соотношении 50:10-80:40, имеющих массовую долю сухих веществ 45-55% позволяет получить сбалансированный продукт и использовать его для детей от 1 года до 14 лет. А при смешивании вышеуказанных компонентов с последующей сушкой и гранулированием позволяет получить продукт высокого качества за счет исключения его комкования, повышения смачиваемости продукта за счет использования капиллярных свойств растительных компонентов и получения микрогранул с размером 10-20 мкм, что позволяет получить растворимость продукта не более 0,98 мл сырого осадка.

Кальций, содержащийся в продукте, незаменим в формировании костных тканей, необходим для правильного функционирования нервной и мышечной систем.

Замена доли молока на растительные компоненты позволяет обогатить молочно-растительные продукты витаминами С, РР, β-каротином.

Как известно, аскорбиновая кислота (витамин С) имеет большое значение для жизнедеятельности организма, участвуя в окислительно-восстановительных процессах в роли промежуточного катализатора, в углеводном и азотистом обмене. Аскорбиновая кислота повышает устойчивость организма к инфекции и другим неблагоприятным условиям внешней среды. При ее отсутствии нарушается С-витаминный обмен в организме, что приводит к заболеванию цингой. В организме человека витамин С не синтезируется и не аккумулируется и должен регулярно поступать с пищей. Отсутствие в пище никотиновой кислоты (витамина РР) вызывает заболевание пеллагрой, при которой поражаются кожа и желудочно-кишечный тракт.

В соках содержится значительное количество сахаров, главным образом глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом.

В случае изменения соотношения в сторону увеличения молочного компонента свыше 4 массовых частей, происходит сокращение содержания витаминов и аминокислот, содержащихся в плодоовощных компонентах, необходимых для сбалансирования детского питания.

В случае изменения соотношения в сторону уменьшения молочного компонента ниже 1,5 массовых частей, происходит сокращение содержания молочных и сывороточных белков, углеводов, минеральных веществ, необходимых для сбалансированного питания человека.

Сгущение молочного и плодовоовощного компонентов менее 45% нежелательно из-за возникающих проблем с сушкой - продукт плохо сушиться. Сгущение молочного и плодоовощного компонентов более 55% нежелательно из-за ограничений по режиму сгущения.

Таким образом, отклонение в любое сторону от указанных диапазонов приводит к несбалансированности продукта, к снижению растворимости, а следовательно, приводит к снижению качества.

Заявленный способ осуществляют следующим образом.

Обезжиренное молоко или осветленную творожную сыворотку пастеризуют при температуре (72±2)°С с выдержкой 15-20 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят на однокорпусном вакуум-выпарном аппарате циркуляционного типа при температуре (63±2)°С.

Сгущение обезжиренного молока или творожной сыворотки осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%.

После приемки и переработки сырья плодоовощной сок с мякотью направляют на стерилизацию и последующее охлаждение. Затем плодоовощной сок с мякотью направляют в танк-накопитель. Из накопительной емкости сок подают на вакуум-выпарной аппарат, в котором его сгущают до массовой доли сухих веществ 45-55%.

Сгущенное обезжиренное молоко или сгущенную творожную сыворотку смешивают со сгущенным неосветленным яблочным и/или тыквенным, и/или морковным, и/или свекольным соком при температуре от 10 до 55°С.

После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40-50°С в течение 10-20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на сушку. Сушку смеси производят, например, на распылительных сушильных установках.

Температура воздуха на входе в сушильную башню (175±5)°С, а на выходе из сушильной башни (85±5)°С.

Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4-5% гранулируют при температуре 60-65°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3-4%.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551; витамины - 0,0178-0,0465; влага - 2,0-4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 96-98%; цвет - от светло-бежевого до ярко-малинового; запах - с легким запахом свеклы, или моркови, или тыквы, или яблока.

Изобретение поясняется следующими примерами.

Пример 1. 800 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 72°С с выдержкой 17 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят при температуре 63°С до массовой доли сухих веществ 45%. 200 кг неосветленного стерилизованного тыквенного сока сгущают до массовой доли сухих веществ 45%.

Сгущенное до массовой доли сухих веществ 45% обезжиренное молоко смешивают со сгущенным до массовой доли сухих веществ 45% неосветленным тыквенным соком при температуре 40°С. После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40°С в течение 20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на распылительную сушку. Температура воздуха на входе в сушильную башню 175°С, а на выходе из сушильной башни 85°С.

Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4%, который гранулируют при температуре 60°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3%, а затем охлаждают.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,672; углеводы - 58,507; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,214; витамины - 0,0219; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 97%; цвет - светло-желтый; запах - с легким запахом тыквы.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 600 кг, в качестве растительного компонента используют 400 кг неосветленного морковного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 50% и смешивают при температуре 55°С с обезжиренным молоком, сгущенным до массовой доли сухих веществ 50%.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 25,33; углеводы - 60,18; жиры - 0,919; минеральные вещества - 4,086; витамины - 0,0393; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок: цвет - светло-оранжевый; запах - с легким запахом моркови.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 только в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный сок сгущенный до массовой доли сухих веществ 50%, который смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 50% обезжиренным молоком.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 28,008; углеводы - 58,267; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,36; витамины - 0,017832; влага - 2,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвет с легким запахом свеклы.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 700 кг, в качестве растительного компонента используют 300 кг неосветленного яблочного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 55% и смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 55% обезжиренным молоком.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,042; углеводы - 62,043; жиры - 0,388; минеральные вещества - 3,781; витамины - 0,0346; влага - 3,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.

Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную до массовой доли сухих веществ 50% творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,917; углеводы - 63,993; жиры - 2,562; минеральные вещества - 4,286; витамины - 0,0258; влага - 2,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-желтого цвет с легким запахом тыквы.

Пример 6. Осуществляют аналогично примерам 1,2 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,419 углеводы - 63,949; жиры - 2,472; минеральные вещества - 4,14; витамины - 0,04223; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-оранжевого цвета с легким запахом моркови.

Пример 7. Осуществляют аналогично примерам 1,3 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 14,348; углеводы - 63,753; жиры - 2,762; минеральные вещества - 4,432; витамины - 0,0217; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвета с легким запахом свеклы.

Пример 8. Осуществляют аналогично примерам 1,4 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку, которую смешивают с неосветленным яблочным соком сгущенный до массовой доли сухих веществ 50% при температуре 20°С.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,302; углеводы - 65,968; жиры - 2,241; минеральные вещества - 3,844; витамины - 0,0380; влага - 3,7; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.

Пример 9. Осуществляют аналогично примеру 1, только обезжиренное молоко берут в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного и яблочного соков в количестве 150 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 21,735; углеводы - 65,536; жиры - 0,511; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0406; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 10. Осуществляют аналогично примерам 1,2, только в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного, яблочного и тыквенного соков в количестве 100 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 22,641; углеводы - 65,536; жиры - 0,51; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0407; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 11. Осуществляют аналогично примерам 1,3, только обезжиренное молоко берут в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 18,943; углеводы - 69,172; жиры - 0,277; минеральные вещества - 3,33; витамины - 0,0428; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 12. Осуществляют аналогично примерам 1,5 только берут творожную сыворотку в количестве 600 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный и тыквенный соки в количестве 100 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,471; углеводы - 68,415; жиры - 2,188; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 3,8; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 13. Осуществляют аналогично примерам 1,6 только берут творожную сыворотку в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,056; углеводы - 68,115; жиры - 2,146; минеральные вещества - 3,61; витамины - 0,045; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Пример 14. Осуществляют аналогично примерам 1,7 только берут творожную сыворотку в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный соки в количестве 150 кг каждого.

Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,573; жиры - 2,078; углеводы - 68,415; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.

Полученный продукт, согласно примерам 1-14, прост в применении, например, 2 столовые ложки полученного порошка высыпают в 200 мл кипяченой воды при комнатной температуре и перемешивают до полного растворения - десерт готов для употребления.

Таблица 1 Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из обезжиренного молока. Показатели Молоко обезжиренное: свекольный сок 80:20 Молоко обезжиренное: свекольный сок 60:40 Молоко обезжиренное: яблочный сок 80:20 Молоко обезжиренное: яблочный сок 60:40 Молоко обезжиренное: морковный сок 80:20 Молоко обезжиренное: морковный сок 60:40 Молоко обезжиренное: тыквенный сок 80:20 Молоко обезжиренное: тыквенный сок 60:40 1 2 3 4 5 Белки, кг 280,08 225,06 275,98 216,86 296,2 253,3 276,72 218,34 Жиры, кг 4,43 3,32 4,43 3,32 7,19 9,19 4,43 3,32 Углеводы, кг:                 общие 582,67 649,05 590,05 663,81 556,5 601,8 585,07 653,85 лактоза 416,23 321,17 419,23 321,17 416,2 321,1 416,23 316,17 моно- и дисахариды 126,54 253,08 154,76 309,52 140,3 280,6 166,16 332,32                   Зола, кг 68,83 60,17 66,37 55,25 69,51 61,53 67,35 57,21 Минеральные вещества, кг: 43,6 38,48 41,44 34,17 44,79 40,86 42,14 35,57 Na 5,72 5,64 4,78 3,76 4,92 4,04 4,8 3,8 К 16,16 15,52 15,34 13,88 16,98 17,16 15,72 14,64 Са 11,34 8,78 11,32 8,74 11,8 9,7 11,44 8,98 Mg 1,62 1,54 1,44 1,18 1,66 1,62 1,5 1,3 Р 8,74 6,98 8,54 6,58 9,4 8,3 8,66 6,82 Fe 0,02 0,02 0,02 0,03 0,03 0,04 0,02 0,03 Витамины, г: 178,32 280,24 256,32 436,24 234,7 393,0 218,98 361,56 А(ретинол) 0 0 0 0 0 0 0 0 В-каротин 0,12 0,24 0,44 0,88 20,04 40,08 42,88 85,76 В₁ (тиамин) 3,86 3,32 3,66 2,92 5,02 5,64 4,2 4 В₂ (рибофлавин) 13,74 10,88 13,72 10,84 15,04 13,48 13,68 10,76 РР (ниацин) 11,16 11,22 13,26 15,42 33,94 56,78 15,58 20,06 С (аскорбиновая кислота) 149,44 254,58 225,24 406,18 160,7 277,1 142,64 240,98 Энергетическая ценность, ккал 3292560…3153420 3416960…3402220 3572340…3712980 3133960…2836220          

Таблица 2 Пищевая ценность и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из творожной сыворотки Показатели Творожная сыворотка: свекольный сок 80:20 Творожная сыворотка: свекольный сок 60:40 Творожная сыворотка: яблочный сок 80:20 Творожная сыворотка: яблочный сок 60:40 Творожная сыворотка: морковный сок 80:20 Творожная сыворотка: морковный сок 60:40 Творожная сыворотка: тыквенный сок 80:20 Творожная сыворотка: тыквенный сок 60:40 1 2 3 4 5 Белки, кг 143,48 122,86 138,38 117,66 158,6 154,19 139,12 115,14 Жиры, кг 27,62 21,21 27,62 21,21 28,37 24,72 25,62 19,21 Углеводы, кг:                 общие 637,53 689,7 641,91 697,46 612,4 639,49 639,93 693,5 лактоза 471,09 356,82 471,09 355,82 472 358,82 471,09 355,82 моно- и дисахариды 126,54 253,08 154,76 309,52 140,3 280,67 166,16 332,32 Зола, кг 109,3 90,53 109,84 88,61 112,9 94,88 110,82 91,57 Минеральные вещества, кг: 44,32 39,03 42,16 34,71 45,51 41,4 42,86 36,11 Na 6,2 6 5,26 4,12 5,4 4,4 5,28 4,16 К 18,72 17,44 17,9 15,8 19,54 19,08 18,28 16,56 Са 7,9 6,2 7,88 6,16 8,36 7,12 8 6,4 Mg 1,14 1,18 0,96 0,82 1,18 1,26 1,02 0,94 Р 10,34 8,18 10,14 7,78 11 9,5 10,26 8,02 Fe 0,02 0,03 0,02 0,03 0,03 0,04 0,02 0,03 Витамины, г: 217,12 309,34 295,12 465,34 273,5 422,26 257,78 390,66 А (ретинол) 0 0 0 0 0 0 0 0 В-каротин 0,12 0,24 0,44 0,88 20,04 40,08 42,88 85,76 В₁ (тиамин) 4,18 3,56 3,98 3,16 5,34 5,88 4,52 4,24 В₂ (рибофлавин) 14,54 11,48 14,52 11,44 15,84 14,08 14,48 11,36 РР (ниацин) 20,2 18 22,3 22,2 42,98 63,56 24,62 26,84 С (аскорбиновая кислота) 178,08 276,06 253,88 427,66 189,3 298,66 171,28 262,46 Энергетическая ценность, ккал 2980720... 2919540 3105120... 3168340 3260500... 3479100 2822120... 2602340

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15 Таблица 3. Показатели Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15 1 2 Белки, кг 217,35 Жиры, кг 5,11 Углеводы, кг: 0,00 общие 655,36 лактоза 286,16 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 316,23 крахмал 0,00 Клетчатка, кг 5,47 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 20,32 Зола, кг 56,67 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 4,32 К 15,36 Са 8,47 Mg 1,42 Р 6,89 Fe 0,03 Витамины, г: 0,00 А (ретинол) 0,00 В-каротин 15,45 В₁ (тиамин) 3,91 В₂ (рибофлавин) 11,13 РР (ниацин) 29,90 С (аскорбиновая кислота) 346.19 Энергетическая ценность, ккал 3421770,00 Энергетическая ценность, кДж 14329710,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15: 15 Таблица 4. Показатели Сыворотка творожная: сок морковный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15 1 2 Белки, кг 125,73 Жиры, кг 20,78 Углеводы, кг: 0,00 общие 684,15 лактоза 317,00 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 345,94 крахмал 2,01 Клетчатка, кг 8,78 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 31,14 Зола, кг 89,44 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 3,96 К 16,79 Са 6,18 Mg 1,00 Р 7,93 Fe 0,04 Витамины, г: 0,00 А (ретинол) 0,00 В-каротин 47,52 В₁ (тиамин) 4,38 В₂ (рибофлавин) 11,63 РР (ниацин) 39,43 С (аскорбиновая кислота) 360,78 Энергетическая ценность, ккал 3088430,00 Энергетическая ценность, кДж 12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 Таблица 5. Показатели Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15 1 2 Белки, кг 124,71 Жиры, кг 21,88 Углеводы, кг: 0,00 общие 684,15 лактоза 317,00 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 345,94 крахмал 2,01 Клетчатка, кг 8,78 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 31,69 Зола, кг 89,44 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 3,96 К 16,79 Са 6,18 Mg 1,00 Р 7,93 Fe 0,04 Витамины, г: 0,00 А (ретинол) 0,00 В-каротин 47,52 B₁ (тиамин) 4,38 В₂ (рибофлавин) 11,63 РР (ниацин) 39,43 С (аскорбиновая кислота) 360,78 Энергетическая ценность, ккал 3088430,00 Энергетическая ценность, кДж 12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 Таблица 6. Показатели Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 1 2 Белки, кг 226,41 Жиры, кг 5,11 Углеводы, кг: 0,00 общие 655,36 лактоза 286,16 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 316,23 крахмал 0,00 Клетчатка, кг 5,47 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 20,32 Зола, кг 56,67 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 4,32 К 15,36 Са 8,47 Mg 1,42 Р 6,89 Fe 0,03 Витамины, г: 0,00 А (ретинол) 0,00 В-каротин 15,45 В₁ (тиамин) 3,91 В₂ (рибофлавин) 11,13 РР (ниацин) 29,90 С (аскорбиновая кислота) 346,19 Энергетическая ценность, ккал 3421770,00 Энергетическая ценность, кДж 14329710,00 Энергетическая ценность, кДж 12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 Таблица 7. Показатели Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 1 2 Белки, кг 124,71 Жиры, кг 21,88 Углеводы, кг: 0,00 общие 684,15 лактоза 317,00 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 345,94 крахмал 2,01 Клетчатка, кг 8,78 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 31,69 Зола, кг 89,44 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 3,96 К 16,79 Са 6,18 Mg 1,00 Р 7,93 Fe 0,04 Витамины, г: 0,00 А (ретинол) 0,00 В-каротин 47,52 B₁ (тиамин) 4,38 В₂ (рибофлавин) 11,63 РР (ниацин) 39,43 С (аскорбиновая кислота) 360,78 Энергетическая ценность, ккал 3088430,00 Энергетическая ценность, кДж 12956560,00

Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 Таблица 8. Показатели Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10 1 2 Белки, кг 226,41 Жиры, кг 5,11 Углеводы, кг: 0,00 общие 655,36 лактоза 286,16 сахароза 0,00 моно- и дисахариды 316,23 крахмал 0,00 Клетчатка, кг 5,47 Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг 20,32 Зола, кг 56,67 Минеральные вещества, г: 0,00 Na 4,32 К 15,36 Са 8,47 Mg 1,42 Р 6,89 Fe 0,03 Витамины, г: 0,00 А(ретинол) 0,00 В-каротин 15,45 В₁ (тиамин) 3,91 В₂ (рибофлавин) 11,13 РР (ниацин) 29,90 С (аскорбиновая кислота) 346,19 Энергетическая ценность, ккал 3421770,00 Энергетическая ценность, кДж 14329710,00 Вода, кг Остальное (969,79)

Заявляемый способ позволяет получить разнообразные сочетания молочно-растительного продукта для детского питания от 1 года до 7 лет и от 7 до 14 лет.

Заявляемый продукт может быть также использован в качестве компонента при производстве продуктов как детского, так и взрослого питания, а также десертов, например мороженого, муссов и т.д.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства сухих молочно-растительных продуктов в питании детей от 1 года до 14 лет и взрослых. Способ включает сгущение обезжиренного молока или творожной сыворотки до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок. Смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой проводят при температуре 10-50°С. Перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси. После сушки проводят микрогранулирование до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:10-80:40 соответственно. Получают сухой молочно-растительный продукт следующего состава в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551; витамины - 0,0178-0,0465; влага - 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка. Изобретение позволяет повысить качество продукта за счет исключения комкования, улучшить смачиваемость и растворимость, использовать продукт для питания детей от 1 года до 14 лет за счет сбалансированности состава, расширить ассортимент продуктов детского и школьного питания быстрого приготовления. 8 табл.

1. Способ производства сухого молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, отличающийся тем, что сгущение обезжиренного молока или молочной сыворотки, в качестве которой используют творожную сыворотку, осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок, и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок, причем смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой проводят при температуре 10-50°С, перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси, а после сушки проводят микрогранулирование до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:10-80:40 соответственно.

2. Сухой молочно-растительный продукт, отличающийся тем, что он получен по способу п.1 и имеет следующий состав, мас.%: белки 11,514-29,620; углеводы 55,65-69,746; жиры 0,277-2,837; минеральные вещества 3,325-4,551; витамины 0,0178-0,0465; влага 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка.