Способ получения сухого молочно-растительного концентрата Советский патент 1987 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к молочной промьшшенности и касается способа прготовления сухого молочно-раститель- ного концентрата, обогаР5енного яблочным соком или яблочным пюре.

Целью изобретения является повышение биологической ценности, насыпной массы продукта, улучшение его качества и снижение уноса продукта при сушке.

Способ получения сухого молочно- растительного концентрата осуществляется следующим образом.

Обезжиренное молоко с массовой до- 15 Фракций с отработавшим при сушке возлей сухих веществ 8% сгущают в вакуум-аппарате до концентрации, сухих веществ 38-42%, Одновременно сгущают яблочныц, сок до концентрации сухих веществ 38-42% или яблочное пюре до 10-12% сухих веществ, которые затем

0

охлаждают до 8-10 С, Сгущенные компоненты молочный и растительный, смешивают в соотношении 3,5:1 и перемешивают до однородной консистенции, В том случае, когда смешивают молочный компонент с яблочным пюре, то соотношение их устанавливают 4:1, концентрация сухих веществ в молоке в этом случае 20-25%.

Полученную смесь подвергают сушке .распылением, при этом температура входящего в сушильную башню воздуха 160- 170 С, а выходящего 80-85 С, В редухом, так как влияние растительного компонента в смеси незначительно,

Для получения продукта необходимо сгущать яблоч1-2 1й сок до концентра20 Ции сухих веществ 38-42%, чтобы обеспечить высокую производительность сушильной установки и получение продукта с повьш1енной насыпной массной. Введение сока с меньшей концентрацией

25 (36-37%) сухих веществ не обеспечивает повьшение насыпной массы, сухого продукта, а следовательно, и сокращение его уноса при сушке. Большая концентрация сока приводит к ухудше30 нию условий распьшения продукта при сушке из-за повьшгения его вязкости. Поэтому принята концентрация сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с яблочным соком и 20-

зультате получают сухой молочный про- 25% при смешивании с яблочным пюре, дукт влажностью 3-5%, Сухой молочный продукт обладает повьшхенной биологической ценностью за счет обогащения молока витаминами, микроэлементами и фруктозой. Он имеет белый с кремовым оттенком цвет, хорошую сыпучесть и повышеннлпо насыпную массу (630- 640 кг/м). Потери продукта с отра- ботавпшм воздухом снижаются на 5-10% по сравнению с сушкой обезжиренного

имеющем концентрацию 10-12%,

При смешивании компонентов с указанными концентрациями сухих веществ для получения готового продукта, со40 держащего 18-22% растительного компо нента, необходимо поддерживать соотношения сгущенное молоко:яблочный сок как 3,5: li сгущенное молоко:ябло ное пюре как 4:1,

45 Пример 1, Дпя получения 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой до лей сухих веществ 8% сгущают в ва- кумм-аппарате до концентраций сухих

молока, благодаря повьш1ению способности частиц сухого продукта к агломерации и их насьтной массы при добавлении фруктозы.

Сгущенный яблочный сок или пюре необходимо перед смешиванием со сгущенным молоком охлаждать до 8-10 С, так как при большей температуре происходит коагуляция молочного компонента, а при большем охлаждении происходит загустевание растительного компонента и качественного смешивания не получается.

В сухом молочном продукте необходимо поддерживать молочного компонента 78-82%, а растительного - 18-22%, так как при большем количестве растительного компонента наблюдается свертывание молока, а при меньшем его содержании не достигается улучшение качества готового продукта - вкус яблока не чувствуется. Кроме того, при меньшем количестве растительного компонента не происходит повышение насыпной массы готового продукта и снижение уноса мелких

духом, так как влияние растительного компонента в смеси незначительно,

Для получения продукта необходимо сгущать яблоч1-2 1й сок до концентраЦии сухих веществ 38-42%, чтобы обеспечить высокую производительность сушильной установки и получение продукта с повьш1енной насыпной массной. Введение сока с меньшей концентрацией

(36-37%) сухих веществ не обеспечивает повьшение насыпной массы, сухого продукта, а следовательно, и сокращение его уноса при сушке. Большая концентрация сока приводит к ухудшению условий распьшения продукта при сушке из-за повьшгения его вязкости. Поэтому принята концентрация сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с яблочным соком и 20-

25% при смешивании с яблочным пюре,

имеющем концентрацию 10-12%,

При смешивании компонентов с указанными концентрациями сухих веществ для получения готового продукта, со40 держащего 18-22% растительного компонента, необходимо поддерживать соотношения сгущенное молоко:яблочный сок как 3,5: li сгущенное молоко:яблочное пюре как 4:1,

45 Пример 1, Дпя получения 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой долей сухих веществ 8% сгущают в ва- кумм-аппарате до концентраций сухих

50 веществ 42%, Получают 1742 кг сгущенного молока.

Одновременно 2283 кг яблочного сока с массовой долей сухих веществ 9% сгущают на вакуум-аппарате до кон55 центрации сухих веществ 40% и получают 489 кг сгущенного сока. Сгущенный сок охлаждают до 9 с, Затем смешивают сгущенное молоко и сгущенный сок в соотношении 3,5:1, Перемешива 31351561

ние осуществляют до получения гомо- однородный, хорошо сыпучий, насыпная генной консистенции смеси. Получен- масса вьше, чем у сухого обезжиренно- ную смесь сушат в распылительной сушил-- го молока - 630 кг/м, что более удоб- ке. При сутке поддерживают температу- но при хранении (большее заполнение

тары). Продукт обладает повышенной

ру воздуха, поступающего в сушильную башню, 170 С, а воздуха, выходящего из сушилки, - , В результате получают 100 кг сухого молочного продукта влажностью 5%.

Сухой продукт содержит молочного компонента 80%, растительного - 20%, Он имеет белый с кремовым оттенком

.биологической ценностью, так как обогащен микроэлементами, витаминами и фруктозой. При сушке продукта анало- 10 гично примеру 1 наблюдалось снижение на 10% потерь продукта с отработавшим воздухом по сравнению с сушкой обезжиренного молока.

Полученный согласно изобретению

цвет, кисловатый вкус с ароматом яблока. Внешний вид: порошок однород- 15 сухой молочный продукт может найти .ноге состава, хорошо сыпучий с насып- применение для производства молочных ной массой .640 кг/м , Биологическая напитков, а также использоваться как ценность .продукта увеличилась, так добавка для приготовления кондитер- как он обогащен микроэлементами, ви- ских изделий, таминами, фруктозой. Кроме того, на 20 10% снизился унос сухого продукта при Формула распылительной сушке, так как при введении растительного компонента в молочный компонент продукт приобретаизобретения

Способ получения сухого молочно- растительного концентрата, предусмат-

ет повьш1енную способность к агломера- 25 риваюш 1Й сгущение молочного компо- ции сухих частиц (из-за повьщ1ения со- нента, смешивание его с растительным держания Сахаров),

Приме р 2, На 1

т сухого продукта берут пастеризованное обезжинаполнителем и распылительную сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценное-

ренное молоко в количестве 8,708 тс 30 ти и насыпной массы продукта, улуч-

массовой долей сухих веществ 8%, сгущают в вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 23%, в сгущенное обезжиренное молоко вносят 2177 кг яблочного пюре с массовой долей су-. хйх веществ 11% и с температурой 8 С, смесь сгущенного обезжиренного молока и яблочного сока, взятых в соотношении 4:1, перемешивают до однородной консистенции и направляют на сущку. Сушат смесь на распылительных сушилках с соблюдением следующих режимов: температура воздуха, поступающего в сушильную башню, 160 С, а температура

35

шения его качества и снижения уноса продукта при сушке, в качестве молочного компонента используют обезжиренное молоко, а в качестве растительного наполнителя - яблочный сок или яблочное пюре, которые перед смешиванием со сгущенным обезжиренным моло- ком концентрируют, смешивание сгущенного обезжиренного молока ведут 40 или с яблочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и яблочном соке 38-48%, или с яблочным воздуха, выходящего из сушильной баш- 45 пюре с температурой 8-10 С в соотно- ни, . Массовая доля сухих веществ щении 4:1 при концентрации сухих ве- в готовом продукте 7%,ществ в сгущенном молоке 20-25% и яб-

Сухой продукт содержит молочного лочном пюре 10-12%, при этом сгущен- компонента 82% и растительного - 18%, ное обезжиренное молоко используют в Он имеет бельй с кремовым оттенком 50 количестве 78-82%, а сгущенный яб- цвет, кисловатый вкус с выраженным лочный сок или сгущенное яблочное пю- ароматом яблока. Внешний вид порошка: ре - в количестве 18-22%,

.биологической ценностью, так как обогащен микроэлементами, витаминами и фруктозой. При сушке продукта анало- гично примеру 1 наблюдалось снижение на 10% потерь продукта с отработавшим воздухом по сравнению с сушкой обезжиренного молока.

Полученный согласно изобретению

сухой молочный продукт может найти применение для производства молочных напитков, а также использоваться как добавка для приготовления кондитер- ских изделий, Формула

продукт может найти производства молочных же использоваться как готовления кондитер-

изобретения

сухой молочный продукт может найти применение для производства молочных напитков, а также использоваться как добавка для приготовления кондитер- ских изделий, Формула

Способ получения сухого молочно- растительного концентрата, предусмат-

риваюш 1Й сгущение молочного компо- нента, смешивание его с растительным

наполнителем и распылительную сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценное-

35

шения его качества и снижения уноса продукта при сушке, в качестве молочного компонента используют обезжиренное молоко, а в качестве растительного наполнителя - яблочный сок или яблочное пюре, которые перед смешиванием со сгущенным обезжиренным моло- ком концентрируют, смешивание сгущенного обезжиренного молока ведут 40 или с яблочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и яб

Изобретение относится к молочной промышленности и касается способа приготовления сухого молочно-расти- тельного концентрата, обогащенного яблочным соком или яблочным пюре. Целью изобретения является повышение биологической ценности, насыпной массы продукта, улучгаение его качества и снижение уноса продукта при сушке. Для получения сухого молочно-расти- тельного концентрата сгущенное обезжиренное . молоко смешивают или с яблочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и яблочном соке 38-48%, или с яблочным пюре с температурой в соотношении 4:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном молоке 20-25% и яблочным пюре 10-12%, Сгущенное обезжиренное молоко используют в количестве 18-22%, а сгущенный яблочный сок - в количестве 18-22%. (О (Л с