СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2359489C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Лагман по-киргизски", предусматривающий смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку, варку в подсоленной воде в течение 5 минут, откидывание, промывку холодной водой и смазывание растительным маслом с получением лапши, резку репчатого лука, редиса, джусая и зелени петрушки и укропа, измельчение чеснока, резку и обжарку в маргарине говядины, добавление к ней репчатого лука, томатного пюре, поваренной соли и перца, обжарку в течение 5-10 минут, добавление редиса, жарку в течение 10 минут, заливку бульоном, тушение до готовности, добавление за 10-15 минут до окончания тушения чеснока, джусая и уксуса, разогревание лапши, ее заливку тушеной смесью и посыпание зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.296-297).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Лагман по-киргизски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, репчатого лука и редиса, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание джусая и зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов. мас.ч.:

говядина 294,12-302,64 растительное масло 79,41 репчатый лук 51,62-52,28 редис 257,35 чеснок 15,06-15,88 джусай 12,94 зелень петрушки 9,19 зелень укропа 9,19 пшеничная мука 191,18 вода 88,24 томатная паста 30%-ная 29,41 уксусная кислота 80%-ная 0,38 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину, репчатый лук и редис нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные джусай и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой с получением теста. Тесто расстаивают, разделывают, раскатывают, нарезают и смазывают растительным маслом с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,1·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2359489C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359483C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2360460C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348244C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360480C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356255C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КЕСМЕ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2351160C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303932C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2584994C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖУМШАК-ЭТ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356394C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304891C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ получения консервированного продукта «Лагман по-киргизски» предусматривает резку и обжарку в растительном масле говядины, репчатого лука и редиса, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание джусая и зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 359 489 C1

Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, репчатого лука и редиса, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание джусая и зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 294,12-302,64 растительное масло 79,41 репчатый лук 51,62-52,28 редис 257,35 чеснок 15,06-15,88 джусай 12,94 зелень петрушки 9,19 зелень укропа 9,19 пшеничная мука 191,18 вода 88,24 томатная паста 30%-ная 29,41 уксусная кислота 80%-ная 0,38 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2359489C1

ГОЛУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.296-297
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 359 489 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-06-27Публикация

2007-11-08Подача