СПОСОБ ОБРАБОТКИ ЕМКОСТЕЙ ДЛЯ ЗАЛИВА И ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЛИ ВИН Российский патент 2009 года по МПК C12H1/14 C12G1/04 

Описание патента на изобретение RU2373271C2

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к виноделию.

В технологической цепи получения вина известен способ сохранения качества получаемых из винограда виноматериалов и вина путем окуривания помещений для хранения и емкостей для залива серными фитилями, серой, введением в продукцию сернистого ангидрида (SO2), сернистой кислоты или метабисульфита калия.

Из книги Виноделие (Руководство для работников винодельческих заводов и совхозов Крыма). Симферополь, Крымиздат, 1960 год, под общей редакцией кандидата технических наук К.С.Попова, в разделе «Применение сернистой кислоты в виноделии», на стр.181, известно, что в виноделии сернистая кислота применяется в виде сернистого ангидрида - газообразного или жидкого, в виде раствора сернистой кислоты или в виде метабисульфита калия. В виду того что сернистая кислота в больших дозах вредна для организма человека, введено ограничение на ее применение. Допускается присутствие сернистой кислоты в винах, выпускаемых в продажу, не свыше 200 мг/л, в том числе свободной не свыше 20 мг/л. Сущность антисептического действия сернистой кислоты состоит в том, что SO2, инактивируя ферменты, нарушает обмен клеток, что приводит к подавлению жизнедеятельности или гибели микроорганизмов.

Из учебника по виноделию издательства «Высшая школа», Москва, 1969 год, авторы: Н.С.Охримекно, Н.И.Бурьян, Г.Г.Валуйко, Е.Н.Датунашвили, К.С.Попов, Н.И.Разуваев, на стр.23, для обработки тары холодная вымочка заменяется более быстрой, многократной пропаркой 5%-ным содовым раствором и раствором крепкой серной кислоты (200-300 см3 на 50 литров горячей воды).

Из того же источника, стр.96, известно, что для введения сернистой кислоты в вино во время переливок сжигают серные фитили, введенные с помощью закурника в бочку, которая заполняется вином. Для закуривания вместо фитилей сжигают серу, насыпанную в специальные чашки, которые опускаются на проволоке в ту или иную емкость.

Каждая лишняя обработка вина приносит вред: увеличиваются потери и отходы вина, снижается качество вина, меняется характер букета, уменьшается количество витаминов и микроэлементов в вине, а также уменьшается активность ферментов.

Из книги «Виноградарство с основами виноделия» (Ростов-на-Дону, издательство СКНЦВШ, 2003 год, стр.372) известно, что сусло сульфитируют из расчета 50-70

мг/дм3 диоксида серы и отстаивают в течение 14-20 часов, желательно при пониженной температуре. На стр.374 авторы указывают, что емкости для переливания виноматериалов желательно окуривать, сжигая в них серные фитили до прекращения горения серы в прикрытой емкости или вводя сернистую кислоту в виноматериалы из расчета 20-25 мг/дм3. При достаточно хорошем самоосветлении виноматериалов к моменту второй переливки его можно подсульфитировать, то есть еще увеличить дозу. На стр.375 этой же книги указано, что сусло самотек и первую прессовую фракцию отделяют в количестве не более 600 дал из одной тонны винограда, сульфитируют из расчета 50-100 мг/дм3 диоксида серы, а на стр.377 указано 50-70 мг/дм3. На стр.381 для полусухих и полусладких вин допускается содержание общего диоксида серы до 250 мг/дм3, свободного до 30 мг/дм3.

Такое разнообразие рекомендуемых норм диоксида серы без указания качества виноматериалов приносит большой вред потребителям продукции.

Из книги «Биохимия виноделия», автор доктор биологических наук А.К.Родопуло, издательство «Пищевая промышленность», М., 1971 год, рецензент академик АН БССР, доктор биологических наук А.С.Вечер, на стр.154, известно, что сернистая кислота оказывает антисептическое и антиоксидантное действие. Введенный в сусло и вино сернистый ангидрид образует формы: газообразный SO2, недиссоциированная сернистая кислота H2SO3 и сульфит SO3. Согласно данных Шандерля присутствие в бродящий среде 8 мг/л недиссоциированной сернистой кислоты полностью прекращает размножение дрожжей.

Из этой же книги (стр.158) известно, что сернистая кислота имеет и ряд отрицательных свойств, в частности она вредна для здоровья человека. Исследования Шандерля и других авторов показали, что связанная сернистая кислота, попадая в желудок человека, разлагается до свободной и, проникая в кровеносную систему, отнимает кислород от оксигемоглобина. Бедная кислородом кровь, достигнув головного мозга, вызывает головные боли. Сернистая кислота разрушает витамины группы «В», особенно тиамин, который является коферментом декарбоксилазы пировиноградной кислоты. При этом у человека нарушается мышление, снижается работоспособность, изменяется сердцебиение, а приписывается все это действию алкоголя, которого в вине в 4 раза меньше, чем в водке.

В религиозной литературе указывается, что дымом серы травят грешников в аду. В том же издании на стр.161, где упоминается о других антисептиках утверждается, что проведенные до настоящего времени многочисленные исследования для выявления новых антисептиков и антиокислителей не привели к положительным результатам.

Рекомендуемые рядом авторов антибиотики: антидион, ботрицитин, антимицин, микостатин, неодин, а также витамины K3 и K5 и другие ингибиторы брожения - не нашли практического применения.

Следовательно, до настоящего времени не найден универсальный ингибитор, который обладал бы антисептическим и восстановительными свойствами, обеспечивающими получение кристально прозрачного вина с прекрасными вкусовыми качествами.

Новым в изобретении является то, что нами предложен ингибитор - воск «капанец», использование которого позволит в лучшей степени обеззаразить емкость под виноматериалы, вино и помещения для их хранения. Существенным в предложенном изобретении является то, что при окуривании дымом от воска капанец получаем вино высокого качества и без вредных для здоровья человека примесей.

Из книги «Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка», М., Пищевая промышленность, 1972 год, автор Г.Г.Агабальянц (Лауреат Государственной премии СССР), стр.63, известно, что на поверхности кожицы винограда имеется воскообразный налет большей или меньшей интенсивности. Это воскообразное вещество (прюин) играет защитную роль, предохраняя плоды от высыхания и от действия микроорганизмов. До настоящего времени оно мало изучено. Однако ясно, что при переработке винограда, особенно при брожении сусла с мезгой, прюин попадает в вино и является губительным для микроорганизмов.

Целью изобретения является повышение качества виноматериалов и вина путем окуривания бактерицидным дымом емкостей для залива и помещений для их хранения.

Поставленная цель достигается тем, что в качестве вещества для сжигания используется воск капанец.

Из книги «Промышленная технология получения и переработки продуктов пчеловодства», автор Г.Ф.Таранов, М., Агропромиздат, 1987 год, из раздела «Воск и его переработка», стр.267, известно, что наилучший воск с приятным медовым запахом получают при вытопке его из светлых сотов и восковых крышечек на солнечной воскотопке (воск-капанец) без применения воды и механического давления.

Химический состав воска очень сложный. В него входят около 300 химических соединений, которые можно разбить на 3 группы:

1. Свободные жирные кислоты. Они составляют 13-15% всей массы воска.

2. Сложные эфиры. Их в воске больше всего, 70-75%.

3. Предельные углеводороды - это простейшие органические вещества, состоящие из углерода и водорода. В воске их содержимся 12-16%.

В пчелиных ячейках большинства рамок, используемых для получения воска, всегда присутствует «одежда» куколок и экскрименты вылупившихся пчел, части которых при получении воска прессованием попадают в воск и придают ему, особенно при сгорании, неприятный запах, который переходит в воздух и продукцию.

Воск капанец исключает появление этого запаха. Приготовленные из такого воска фитили и их сжигание для обработки емкостей непосредственно перед заливом виноматериалами или вином способствует уничтожению вредной микрофлоры, сохранению качества продукции и здоровья человека.

Окуривание емкостей проводится с помощью закурника и заложенных в него подожженных фитилей. Фитили готовятся по известной технологии, только вместо расплавленной серы применяется расплавленный воск. Заложенный в закурник фитиль поджигается и опускается в емкость, которая прикрывается материалом. В большие емкости поджигаются и опускаются несколько фитилей. После выгорания кислорода в емкости и заполнения ее дымом фитиль прекращает горение и остатки вытаскиваются вместе с закурником. Сразу же емкость заливается виноматериалом или вином. Окуривание помещений проводится также сжиганием фитилей и горением восковых свечей.

Похожие патенты RU2373271C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ОБРАБОТКИ ВИНОГРАДНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ 2004
  • Гугучкина Татьяна Ивановна
  • Агеева Наталья Михайловна
  • Касай Елена Викторовна
RU2271388C1
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА 2007
  • Кикнадзе Геннадий Ираклиевич
  • Девдариани Ираклий Александрович
  • Кикнадзе Виктория Леонтьевна
RU2337949C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ИГРИСТОГО РОЗОВОГО 2020
  • Макаров Александр Семёнович
  • Лутков Игорь Павлович
RU2747210C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНЫХ ВИН 2012
  • Оганесянц Лев Арсенович
  • Панасюк Александр Львович
  • Кузьмина Елена Ивановна
  • Розина Лариса Ильинична
  • Шур Инна Мордуховна
  • Пелих Людмила Алексеевна
  • Борисова Анна Львовна
RU2496861C1
ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE IMB Y-5032 ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ 2014
  • Авидзба Анатолий Мканович
  • Кишковская Светлана Альбертовна
  • Иванова Елена Владимировна
  • Рубения Реваз Климентьевич
  • Печерица Ольга Георгиевна
RU2529833C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОГО ВЫДЕРЖАННОГО ВИНА 2008
  • Телегин Юрий Александрович
  • Поролло Лидия Николаевна
  • Капанадзе Муртаз Константинович
RU2378357C1
Способ получения полусухого вина 1983
  • Филиппов Борис Александрович
  • Баргман Григорий Илларионович
  • Миндадзе Раинди Капитонович
  • Ольшанская Людмила Ивановна
  • Ткаченко Юрий Анатольевич
SU1131897A1
НАПИТОК ВИННЫЙ "ЗОЛОТОЕ ПОЛЕ" 1997
  • Чурочкин В.С.
  • Жабский В.В.
  • Деренговская Н.В.
  • Попович Н.И.
  • Вареник Т.Г.
  • Ульянкина И.А.
RU2136730C1
Способ производства виноградного виноматериала 1990
  • Айсаров Ринат Мансурович
  • Мартаков Аркадий Алексеевич
  • Мнацаканян Рудик Гаикович
  • Тыныбеков Эрлан Калымович
SU1751190A1
НАПИТОК ВИННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ИСКРИСТЫЙ ПОЛУСЛАДКИЙ "ЗОЛОТИСТЕ" 1992
  • Литовченко Александр Михайлович[Ua]
  • Гавриш Геннадий Алексеевич[Ua]
  • Сидоренко Владимир Макарович[Ua]
RU2053277C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ОБРАБОТКИ ЕМКОСТЕЙ ДЛЯ ЗАЛИВА И ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЛИ ВИН

Окуривание емкостей бактерицидным дымом, образующимся при сжигании пчелиного воска капанца, проводят с помощью закурника и заложенных в него подожженных фитилей. Фитили готовят по известной технологии, только вместо расплавленной серы применяют расплавленный воск. Заложенный в закурник фитиль поджигают и опускают в емкость, которая прикрывается материалом. В большие емкости поджигают и опускают несколько фитилей. После выгорания кислорода в емкости и заполнения ее дымом фитиль прекращает горение, и остатки вынимают вместе с закурником. Сразу же емкость заливают виноматериалом или вином. Окуривание помещений проводят также сжиганием фитилей и горением восковых свечей. Это позволяет повысить качество готового продукта, обеспечив ему кристальную прозрачность и высокие вкусовые качества. Кроме того, готовый продукт не содержит вредных для здоровья человека примесей.

Формула изобретения RU 2 373 271 C2

Способ обработки емкостей для залива и помещений для хранения виноматериалов или вин, характеризующийся тем, что их окуривают бактерицидным дымом, образующимся при сжигании пчелиного воска капанца.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2373271C2

Виноделие под ред
ПОПОВА К.С., Симферополь, Крымиздат, 1960, с.48-86
ТАРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ ПРОДУКТОВ 1999
  • Датиашвили А.З.
RU2142688C1
ТРООСТ Г
Технология вина
- М.: Пищепромиздат, 1958, с.438-442
ОХРИМЕНКО Н.С
и др
Учебник по виноделию
- М.: Высшая школа, 1969, с.23, 98
Виноградарство с основами виноделия
- Ростов на Дону: СКНЦВШ, 2003, с.372-381
РОДОПУЛО А.К
Биохимия

RU 2 373 271 C2

Авторы

Музыченко Борис Александрович

Музыченко Геннадий Борисович

Музыченко Александр Борисович

Даты

2009-11-20Публикация

2007-12-19Подача