НАПИТОК ВИННЫЙ "ЗОЛОТОЕ ПОЛЕ" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной и винодельческой промышленности.

Известен напиток винный, содержащий яблочный виноматериал, ароматизатор "Фисташка", яблочный спиртованный сок, концентрат дуба и водно-спиртовую жидкость до крепости 20% (RU, патент 2034017, C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком данного напитка являются его недостаточно высокие органолептические показатели.

Известен напиток винный "Радужный, содержащий сок яблочный спиртованный, яблочный виноматериал, вкусоароматическую добавку, сахар, водно-спиртовую жидкость и колер (RU, патент 2031928, C 12 G 3/06, 1995). В известном напитке в качестве вкусоароматической добавки используют концентрат дуба и ароматизатор коньяка.

Недостатком известного напитка является его высокая себестоимость.

Техническим результатом настоящего изобретения является снижение себестоимости, улучшение органолептических показателей напитка путем придания ему слаженного вкуса и аромата с легким очень приятным ароматом свежеиспеченного хлеба с ореховым оттенком.

Это достигается тем, что в известный напиток винный, содержащий яблочный виноматериал, яблочный спиртованный сок, вкусоароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, в качестве вкуосоароматической добавки вводят ароматный спирт ржаных сухарей, полученный путем смешивания сырья с 50%-ной водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой настоя и дополнительно вводят сахар и колер, при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового напитка:
Яблочный спиртованный сок - 100 - 150
Яблочный виноматериал - 100 - 150
Ароматный спирт ржаных сухарей - 25 - 50
Колер - 0,1 - 0,3
Сахар и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно до массовой концентрации сахара 20 г/дм³ и крепости готового напитка 27%.

Следует отметить, что использование ароматного спирта ржаных сухарей, полученного путем смешивания сырья с 50%-ной водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой первого залива, в качестве ароматической добавки известно при производстве горьких настоек (RU, патент 2059701, C 12 G 3/06, 1996). Однако при использовании этого ингредиента в совокупности с яблочным виноматериалом и яблочным спиртованным соком за счет наличия в них фермента оксидазы стимулируется действие и повышается аромат ароматических веществ, находящихся в ржи. Кроме того, в свою очередь, за счет содержания в ржи амилолитических ферментов - альфа- и бета-амилаз ускоряется массообмен всего комплекса биологически активных веществ яблочного сока и виноматериала (белки, моно- и дисахариды, крахмал, пектин, органические кислоты, минеральные компоненты, бета-каротин, витамины B₁, B₂, PP, C и др.) и их ассимиляция в водно-спиртовой среде, в результате готовое изделие приобретает во вкусе и аромате едва уловимый очень приятный тон свежеиспеченного хлеба с ореховым оттенком.

И, наконец, за счет большого содержания пектинов в яблочных продуктах (соке и виноматериале) в присутствии ферментов ржи, а также сахара, повышаются желирующие свойства пектина, а также его способность образовывать нерастворимые комплексы с металлами и другими соединениями, что ускоряет выведение последних из организма.

Таким образом, готовый напиток винный приобретает новое свойство, а именно он обладает профилактическим действием, что особенно важно в связи с постоянным повышением уровня загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами.

В этом синергизм действия всех используемых компонентов.

Напиток винный "Золотое поле" получают следующим образом.

Получаемый после прессования яблочный сок сепарируют и осветляют. Для осветления используют пектолитические ферментные препараты. Осветленный яблочный сок сульфитируют из расчета содержания общей сернистой кислоты 75-100 мг/дм³ и при необходимости подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного наброда не менее 5 об.%. В приготовленный для брожения сок вносят 3-4% разводки чистой культуры дрожжей, при необходимости азотистое питание и сбраживают до остаточного содержания сахаров не более 5 г/дм³ при температуре 18-25^oC.

По окончании брожения яблочный виноматериал отстаивают в течение 1-3 дней, снижают с осадка, сульфитируют из расчета содержания общей сернистой кислоты 100-120 мг/дм³ и спиртуют до 16-16,3 об.%. Полученный сброженно-спиртованный виноматериал хранят на производстве до его использования в купаже.

Яблочный спиртованный сок получают спиртованием свежеотжатого сока до крепости 16%.

Для приготовления ароматической добавки 25-50 кг ржаных сухарей заливают 50-150 дал 50%-ной водно-спиртовой смеси и настаивают в течение 7-10 суток. Полученный настой подвергают перегонке для извлечения ароматической части, выход которой составляет 50% - 25-50 дал.

В купажную емкость вводят яблочный спиртованный сок, яблочный виноматериал, ароматный спирт ржаных сухарей, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость. Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, дал на 1000 дал готового напитка:
Яблочный спиртованный сок - 100 - 150
Яблочный виноматериал - 100 - 150
Ароматный спирт ржаных сухарей - 25 - 50
Колер - 0,1 - 0,3,
а также сахар и водно-спиртовую жидкость соответственно до массовой концентрации сахара 20 г/дм³ и крепости готового напитка 27%.

Купаж перемешивают, оклеивают, в случае необходимости фильтруют и разливают.

Примеры 1-3 приведены в таблице и отличаются лишь количественным содержанием ингредиентов, входящих в композицию.

Готовый напиток винный имеет следующие показатели:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений;
Цвет - от светло-золотистого до темно-золотнистого;
Аромат - слаженный с легкими тонами свежеиспеченного хлеба с ореховым оттенком;
Вкус - характерный, гармоничный.

Объемная доля этилового спирта, % 27
Массовая концентрация сахаров, г/дм³ 20
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10
Полученный напиток обладает очень приятным вкусом и необычным ароматом, оказывает лечебно-профилактическое действие на организм человека, при этом расширяется ассортимент винных напитков.

Изобретение относится к виноделию и ликеро-водочной промышленности. Напиток винный содержит следующие ингредиенты в следующем их соотношении, дал на 1000 дал готового напитка: яблочный спиртованный сок 100-150, яблочный виноматериал 100-150, ароматный спирт ржаных сухарей 25-50, колер 0,1-0,3, сахар и водно-спиртовая жидкость остальное, соответственно до массовой концентрации сахара 20 г/дм и крепости 27%. Это позволяет улучшить органолептические показатели путем придания ему аромата свежеиспеченного хлеба с ореховым оттенком. 1 табл.

Напиток винный, содержащий яблочный виноматериал, яблочный спиртованный сок, вкусоароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахар и колер, а в качестве вкусоароматической добавки - ароматный спирт ржаных сухарей, полученный путем смешивания последних с 50%-ной водно-спиртовой жидкостью, настаивания и перегонки настоя, при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок - 100 - 150
Яблочный виноматериал - 100 - 150
Ароматный спирт ржаных сухарей - 25 - 50
Колер - 0,1 - 0,3
Сахар и водно-спиртовая жидкость - Остальное,
соответственно до массовой концентрации сахара 20 г/см³ и крепости 27%.