Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.
Известен способ приготовления фруктового напитка с мякотью, предусматривающий смешивание с сахарным сиропом пюре из яблок и брусники, или пюре из яблок и клюквы, или пюре из яблок, слив и черники, или пюре из брусники, гомогенизацию, деаэрацию, фасовку, герметизацию и термообработку для пастеризации или стерилизации (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.327-359).
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Техническим результатом изобретения является получение нового фруктового напитка с мякотью, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления напитка с мякотью, предусматривающем смешивание пюре и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, фасовку, герметизацию и термообработку, согласно изобретению для смешивания используют пюре из яблок, абрикосов, персиков и фейхоа, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:
Способ реализуется следующим образом.
Для смешивания пюре из яблок, абрикосов, киви и фейхоа готовят по традиционной технологии из свежего сырья или используют полуфабрикаты, замороженные или асептического хранения. По содержанию сухих веществ в пюре рассчитывают необходимую концентрацию сахарного сиропа и готовят его по традиционной технологии. Пюре и сахарный сироп смешивают в указанном выше соотношении, гомогенизируют, деаэрируют, фасуют, герметизируют и подвергают термообработке при режимах пастеризации или стерилизации по технологии наиболее близкого аналога.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для фруктового напитка с мякотью.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,68, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый фруктовый напиток с мякотью, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОВОГО НАПИТКА С МЯКОТЬЮ | 2009 |
|
RU2399339C1 |
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ФРУКТОВОГО НАПИТКА С МЯКОТЬЮ | 2009 |
|
RU2399341C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО НАПИТКА С МЯКОТЬЮ | 2009 |
|
RU2398491C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКТАРА | 2009 |
|
RU2397685C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО КОКТЕЙЛЯ | 2009 |
|
RU2401618C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНО-ФРУКТОВОЙ СМЕСИ | 2009 |
|
RU2398417C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НЕКТАРА КУПАЖИРОВАННОГО С САХАРОМ | 2009 |
|
RU2399337C1 |
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ НЕКТАРА КУПАЖИРОВАННОГО С САХАРОМ | 2009 |
|
RU2399338C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОВОГО КОКТЕЙЛЯ | 2009 |
|
RU2398498C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ | 2009 |
|
RU2399283C1 |
Изобретение предназначено для использования в области производства безалкогольных напитков для геродиетического питания. Способ предусматривает смешивание в заданном соотношении пюре из яблок, абрикосов, киви и фейхоа и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, фасовку, герметизацию и термообработку. Изобретение обеспечивает получение напитка со сбалансированным по ряду биологически активных веществ составом.
Способ приготовления напитка с мякотью для геродиетического питания, предусматривающий смешивание пюре и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, фасовку, герметизацию и термообработку, при этом для смешивания используют пюре из яблок, абрикосов, киви и фейхоа, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том II, часть 2 | |||
- М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.327-359 | |||
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НЕКТАРА "КОМБИ" ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ | 1993 |
|
RU2039474C1 |
Сок с мякотью | 1991 |
|
SU1792313A3 |
Авторы
Даты
2010-09-20—Публикация
2009-05-27—Подача