СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОГО МАСЛА Российский патент 2010 года по МПК A23C15/14 

Описание патента на изобретение RU2400095C1

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве топленого масла на сыродельных и маслодельных предприятиях.

Известен способ производства топленого масла (Описание изобретения к патенту. Способ производства топленого масла. СССР 623542, А23С 15/14), предусматривающий расплавление подсырного масла при температуре 65°С, подогревание на пастеризаторе до температуры 110°С, очищение, первое сепарирование, второе сепарирование, осветление в течение 2-6 часов, охлаждение готового продукта до температуры 35-40°С, фасование.

Недостатком этого способа является многостадийность процесса и увеличение себестоимости традиционного топленого масла за счет двойного сепарирования.

Известен способ производства топленого масла (Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2003 г., с.198), предусматривающий расплавление масла-сырья в резервуаре-плавителе при температуре 50-60°С и выдерживание его в течение 1 часа для частичного отделения жировой фракции от плазмы, которую далее сепарируют, а жировую фракцию направляют в пастеризатор, нагревают до 90-95°С и подают в промежуточные резервуары, где выдерживают при этой температуре в течение 2-4 часов, охлаждают до 30-40°С.

Недостатком этого способа является сложность и многостадийность процесса, включающий метод отстоя и сепарирования, что увеличивает себестоимость продукта.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения масла топленого методом отстоя (Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2003 г., с.203), заключающийся в том, что в резервуар-плавитель наливают питьевую воду в количестве 15% от массы перетапливаемого сырья, нагревают до температуры 50-60°С, затем загружают масло-сырье, осторожно перемешивают и температуру расплава масла-сырья доводят до 70-90°С, выдерживают при этой температуре 2-4 часа, для более полного и быстрого осаждения плазмы используют соль сорта «Экстра», которую рассеивают по поверхности и оставляют на 4-8 часов до полного осветления, не допуская снижения температуры более чем на 15°С, после чего жировой расплав фасуют и охлаждают до 36-60°С.

Недостатком этого способа является то, что при длительном выдерживании жировой фракции при высокой температуре теряется часть питательных веществ, уменьшается полезность готового продукта, а многостадийность процесса увеличивает себестоимость продукта.

Технический результат, на решение которого направлено изобретение, состоит в упрощении способа производства масла топленого, обеспечении продукту повышенной биологической ценности и увеличении сроков хранения.

Это достигается тем, что в способе производства топленого масла, предусматривающем плавление масла-сырья, пастеризацию расплава, осаждение плазмы, осветление и охлаждение жирового расплава, в отличие от прототипа в охлажденный жировой расплав вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта, перемешивают в течение 10 минут.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. В резервуар-плавитель наливают питьевую воду в количестве 15% от массы перетапливаемого сырья и нагревают до 50-60°С, затем в подогретую воду загружают масло-сырье и температуру расплава доводят до 105°С, выдерживают в течение 2-3 часов, затем удаляют плазму, после чего жировой расплав осветляют, охлаждают до температуры 35°С и вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта, перемешивают в течение 10 минут до однородной массы, при этом массовая доля сухих веществ составляет в готовом продукте 0,6%, влаги 0,4%, содержание бета-каротина - 1,67%, что позволяет увеличить сроки хранения масла на 10 суток.

Пример. В резервуар-плавитель наливают питьевую воду в количестве 15% от массы перетапливаемого сырья и нагревают до 50-60°С, затем в подогретую воду загружают масло-сырье и температуру расплава доводят до 105°С, выдерживают в течение 4-6 часов, затем удаляют плазму, после чего жировой раствор осветляют, охлаждают до температуры 35°С и вносят морковный порошок в количестве 50 кг на 1000 кг готового продукта, перемешивают в течение 10 минут. Массовая доля сухих веществ составляет 0,6%, влаги 0,4%, содержание β-каротина 1,67 мг %.

Предлагаемый способ позволяет получить масло топленое повышенной пищевой и биологической ценности за счет использования в качестве обогатителя морковного порошка, содержащего β-каротина до 40 мг/100 г, клетчатки 7,2 г/100 г, витамины B1, В6 РР, С, фосфора 294 мг/100 г, кальция 105 мг/100 г, магния 56 мг/100 г, натрия 359 мг/100 г. β-каротин обладает иммуномодулирующим, антиканцерогенным и антиокислительным свойствами, способствующим нейтрализации свободных радикалов, которые, разрушая клетки организма, вызывают окисление, а β-каротин блокирует развитие этой реакции, а также позволяет увеличить сроки хранения масла топленого на 10 суток. При этом перекисное число не превышает нормативных данных для свежего жира 0,02 J2, кислотное число 1,5 мг КОН на начало хранения и на конец хранения соответственно 0,05 J2 и 2,87 мг КОН.

Источники информации

1. Описание изобретения к патенту. Способ производства топленого масла. СССР, №623542, А23С 15/14.

2. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. Выработка топленого масла методом отстоя и сепарирования. Углич, 1989, 300 с., с.173; 181.

Похожие патенты RU2400095C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2015
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Доценко Алена Сергеевна
  • Ковалева Людмила Альбертовна
  • Гужель Юлия Александровна
  • Агафонов Игорь Викторович
RU2603251C1
Способ производства топленого масла 1977
  • Объедков Константин Васильевич
  • Автандилян Бармен Николаевич
  • Вышемирский Франц Адамович
SU623542A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА. 2014
  • Смирнова Ирина Анатольевна
  • Гралевская Ирина Владимировна
  • Потапов Александр Николаевич
  • Смирнов Сергей Александрович
RU2550259C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ СМЕСИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ 2014
  • Жукова Эмилия Геннадиевна
  • Жукова Лидия Петровна
RU2583071C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ЖИРА ЭЙФИТОЛ 2010
  • Исаев Вячеслав Арташесович
  • Бенцианова Нина Вячеславовна
  • Стаценко Ивета Вячеславовна
  • Князев Сергей Викторович
  • Симоненко Наталья Ивановна
  • Семенчикова Анна Николаевна
RU2456336C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ 2004
  • Цыбулько Елена Ивановна
  • Лашук Валентина Петровна
  • Юдина Татьяна Павловна
  • Грудинина Юлия Михайловна
  • Черевач Елена Игоревна
  • Бабин Юрий Владимирович
RU2289936C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОГО ПРОДУКТА С ЭКСТРАКТОМ ЖГУЧИХ ПЕРЦЕВ ЧИЛИ 2018
  • Попов Сергей Геннадьевич
RU2680296C1
Способ производства топленого масла 1976
  • Миряшев Борис Николаевич
SU789094A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА С ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКОЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2022
  • Мазалевский Виктор Борисович
  • Волончук Сергей Константинович
  • Углов Владимир Александрович
  • Бородай Елена Валерьевна
  • Станкевич Светлана Владимировна
RU2804867C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОЙ МАССЫ 1999
  • Жукова Л.П.
RU2173054C2

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОГО МАСЛА

Способ реализуют следующим методом. Плавят масло-сырье и пастеризуют расплав при температуре 105°С в течение 2-3 часов. Осаждают плазму. Осветляют и охлаждают жировой расплав до температуры 35°С. В охлажденный расплав вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта и перемешивают 10 минут. Изобретение позволяет упростить способ производства, получить продукт с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком хранения.

Формула изобретения RU 2 400 095 C1

Способ производства топленого масла, предусматривающий плавление масла-сырья, пастеризацию расплава, осаждение плазмы, осветление и охлаждение жирового расплава, отличающийся тем, что пастеризацию расплава производят при температуре 105°С в течение 2-3 ч, охлаждение осуществляют до температуры 35°С и в охлажденный жировой расплав вносят морковный порошок в количестве 5% от массы готового продукта и перемешивают 10 мин.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2010 года RU2400095C1

СТЕПАНОВА Л.И
Справочник технолога молочного производства
Технология и рецептуры, т.2
Масло коровье и комбинированное
- С.-Пб.: Гиорд, 2003, с.202-205
ВЫШЕМИРСКИЙ Ф.А
Масло из коровьего молока и комбинированное
- С.-Пб.: Гиорд, 2004, с.356-359
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОГО МАСЛА 0
  • В. Айрапетов, П. Белкина, П. К. Марунич, Я. Фрид В. А. Черн
SU404458A1

RU 2 400 095 C1

Авторы

Жукова Лидия Петровна

Толкунова Наталья Николаевна

Глебова Наталья Викторовна

Жукова Эмилия Геннадьевна

Даты

2010-09-27Публикация

2009-04-13Подача