Способ производства топленого масла Советский патент 1978 года по МПК A23C15/14 

Изобретение относится к маслодельной и сыродельной промышленности и предназначено для поточного производства топленого масла.

Известен способ производства гоппеного масла, предусматривающий расплавпение исходного сырья, тепловую обработку, отделение ппазмы от молочного жира путем .двукратного сепарирования и охлаждения масла.

Способ заключается в следующем.

Масло-сырец брусками загружают на решетку плавителя, обогреваемую паром. Масло расплавляют при бО-бб С, а затем оно стекает в ванну. После наполнения расплавленную массу выдерживают в плавителе около 1 ч для частичного отделения плазмы. Осажденную плазму удаляют, нагревают до 85-9О С и подают в молокоочиститоль.: После очистки плазму двукратно сепарируют на молочных сепараторах. Выделенный из плазмы после второго сепарирования жир направляют в плавитель для смешивания с общей массой расплавленного продукта.

После удаления плазмы из ванны-плави теля оставшийся жир подают на пастеризагор, где нагревают до 9О- и направляют в промежуточные емкости для окончательного осветления жира и приобретения продуктом специфического вкуса и аромата.

Процесс осветления жира в ваннах

длится 2-6 ч.

Полностью осветленный жир подаегся на охлаждение до 35-40С и заливается в деревянные бочки емкостью 5О

и 10О л, фляги или расфасовывается в мелкую тару. После этого продукг переносится в камеру с температурой не ниже 1О-12 С, где выдерживается 2-3 сут. Поспе окончания процесса отвердевания

жира масло переносится в камеру с тем перагурой (-4 )-(-6)с.

Основным недостатком известного способа является то, что длительная выдержка жира при высокой температуре

вызывает ухудшение качества готового