СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ БРУСНИЧНОГО СОКА Российский патент 2011 года по МПК C12G3/06 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к слабоалкогольным напиткам на основе брусничного сока и минеральной воды и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных без применения консервантов и красителей.

Уровень техники

Известна настойка полусладкая слабоградусная на основе брусники, содержащая сахар, бруснику свежую, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, при этом она дополнительно содержит черноплодную рябину свежую, корицу, апельсиновое масло, ванилин при следующем соотношении ингредиентов кг/1000 дал готового продукта:

Брусника свежая 1087-1187 Черноплодная рябина свежая 200-232 Корица 0,65-0,85 Апельсиновое масло 0,07-0,13 Ванилин 0,007-0,013 Сахар 517,5-557,5 Лимонная кислота 18,5-22,5 Водно-спиртовая жидкость остальное

(см. пат.RU №2169181, кл. C12G 3/06, опубл. 20.06.2001 г.).

Недостатком данной настойки является сложность приготовления, высокая стоимость.

Известна композиция для сладкой настойки «Иркутская с брусникой», содержащая брусничный морс I и II сливов, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, при этом композиция дополнительно содержит ароматный спирт можжевеловой ягоды при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

Брусничный морс I и II сливов 2800-3300 Черничный морс I и II сливов 9-100 Ароматный спирт можжевеловой ягоды 18-25 Сахарный сироп 1795-1805 Лимонная кислота, кг 14,8-15,2 Водно-спиртовая жидкость остальное

(см. пат. Ru №2196170, кл. C12G 3/06, опубл. 10.01.2003 г.).

Недостатком данной композиции является высокая стоимость конечного продукта.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятая авторами за прототип является настойка полусладкая, содержащая плоды брусники, калины, лимонника, сахар и водно-спиртовую жидкость, при этом бруснику, калину и лимонник используют в виде спиртованных соков при следующем соотношении ингредиентов, л/1000:

Спиртованный сок калины 700-800 брусники 1500-2500 лимонника 150-250 Сахар, кг 865-875 Водно-спиртовая жидкость по расчету   на крепость купажа 40% остальное

(см. пат. RU №2128691, кл. C12G 3/06, опубл. 10.04.1999 г.)

Недостатком данной настойки являются невысокое качество, вкусовые показатели и биологическая ценность.

Раскрытие изобретения

Задачей предлагаемого изобретения является разработка слабоалкогольного напитка на основе брусничного сока, обладающего высоким качеством, вкусовыми показателями и биологической ценностью, стойкостью при хранении.

Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к высокому качеству, вкусовым показателям, биологической ценности и стойкости при хранении.

Технический результат достигается с помощью слабоалкогольного напитка на основе брусничного сока, изготовленного из сока брусники, сахара и минеральной воды в смеси со спиртом и газированного, при этом исходные компоненты взяты при последующем их содержании в мас.%:

Сок брусники 28,0-32,0 Сахар 4,5-5,0 Минеральная столовая вода в смеси со спиртом   по расчету на крепость 6% остальное

Таким образом, полученный напиток обладает высокой биологической ценностью, так как в его составе нет консервантов, ввиду того что ягоды брусники содержат свободную бензойную кислоту и гликозид вакциин, являющиеся природным консервантом, а минеральная столовая вода по своему составу является сульфатно-гидрокарбонатно-кальциево-натриевой с минерализацией г/л 0,5-0,9.

Сущность приготовления слабоалкогольного напитка на основе брусничного сока заключается в следующем.

Слабоалкогольный напиток на основе брусничного сока готовят следующим образом.

Ягоды брусники моют, инспектируют, дробят, отжимают сок, затем дозированно смешивают сок брусники и сахар, перемешивают в течение 5-6 мин, при этом одновременно дозированно смешивают спирт этиловый, ректификат 96,6 об.% с минеральной столовой водой, например «Пятигорская», перемешивают компоненты в течение 5-6 сек, затем проводят купажирование, по расчету на крепость купажа 6%, розлив в емкости, газирование, упаковку и маркировку.

Осуществление изобретения

Примеры конкретного получения слабоалкогольного напитка на основе брусники

Пример 1. Ягоды брусники моют, инспектируют, дробят, отжимают сок, затем дозированно смешивают в мас.% сок брусники - 20,0, сахар - 4,0 в течение 5-6 мин, при этом одновременно смешивают в мас.% спирт этиловый, ректификат 96,6 об.% - 6,3 и минеральную столовую воду, например «Пятигорская», - остальное до 100%, при этом смешивание проводят в течение 5-6 сек, затем проводят купажирование по расчету на крепость купажа 6%, розлив в емкости, газирование, упаковку и маркировку.

Напиток, полученный при данном соотношении компонентов, имеет слабовыраженный цвет и кисловатый вкус и аромат.

Пример 2. Проводят аналогично примеру 1, но смешивают в мас.% сок брусники - 25,0, сахар - 4,5, при этом смешивание проводят в течение 5-6 мин, одновременно смешивают в мас.% спирт этиловый, ректификат 96,6 об.% - 6,3 и минеральную столовую воду, например «Пятигорская», -остальное до 100%, в течение 5-6 сек, затем проводят купажирование по расчету на крепость купажа 6%, розлив, газирование, упаковку и маркировку.

Напиток, полученный при данном соотношении компонентов, имеет недостаточно выраженный цвет.

Пример 3. Проводят аналогично примеру 1, но компоненты берут в мас.% при следующем соотношении: сок брусники - 28,0, сахар - 4,5, минеральная столовая вода в смеси со спиртом по расчету на крепость купажа 6% - остальное.

Напиток, полученный при данном соотношении компонентов, имеет красный, ярко выраженный цвет, соответствующий цвету ягод брусники, также напиток прозрачный без посторонних включений, с блеском, искристый, аромат легкий, чистый, выразительный, соответствующий аромату ягод брусники, вкус кислосладкий.

Пример 4. Проводят аналогично примеру 1, но компоненты берут в мас.% при следующем соотношении: сок брусники - 32,0, сахар - 5,0, минеральная столовая вода в смеси со спиртом по расчету на крепость купажа 6% - остальное.

Напиток, полученный при данном соотношении компонентов, имеет органолептические показатели, аналогичные показателям примера 3.

Пример 5. Проводят аналогично примеру 1, но компоненты берут в мас.% при следующем соотношении: сок брусники - 35,0, сахар - 5,5, минеральная столовая вода в смеси со спиртом по расчету на крепость купажа 6% - остальное.

Напиток, полученный при данном соотношении компонентов, имеет органолептические показатели, аналогичные показателям примеров 2, 3, но расход дорогостоящего сырья (сока брусники и сахара) увеличился.

Таким образом, наиболее оптимальным слабоалкогольным напитком на основе брусничного сока являются примеры 2 и 3, по рецептуре которых получен напиток, обладающий высокой биологической ценностью, сбалансированный по минеральному составу, не содержащий искусственных консервантов и ароматизаторов. Данный технический результат достигается тем, что в рецептуру предлагаемого напитка включают минеральную столовую воду «Пятигорская», по своему составу являющуюся сульфатно-гидрокарбонатно-кальциево-натриевой, минерализация г/л 0,5-0,9, и сок свежих ягод брусники, который способствует повышению аппетита, подавляет развитие микробов, выводит токсины, улучшает обмен веществ. В ягодах брусники содержатся сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины С и Р, катехины, антоцианы, пектиновые и дубильные вещества, минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная, муравьиная, уксусная и щавелевая), каротин, арбутин. Ягоды брусники содержат бензойную кислоту, являющуюся природным консервантом.

Полученный слабоалкогольный напиток на основе брусничного сока соответствует следующим стандартам:

ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения.

ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические требования.

ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода.

ГОСТ 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами [33].

В таблицах 1, 2 и 3 соответственно даны органолептические, физико-химические показатели и энергетическая ценность слабоалкогольного напитка (г/100 г).

Органолептические показатели слабоалкогольного напитка на основе сока брусничного и минеральной воды

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Внешний вид Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с блеском, искристая Цвет Красный, ярко выраженный, соответствующий цвету ягод, из которых напиток изготовлен Аромат Легкий, чистый, выразительный, соответствующий аромату ягод, из которых напиток изготовлен Вкус Кисло-сладкий, свойственный данному виду сырья, освежающий

Таблица 2 Физико-химические показатели слабоалкогольного напитка Наименование показателя Содержание Объемная доля этилового спирта, об.% 6,1±0,058 Кислотность, °Т 2,08±0,45 Сухие вещества, % 9±1,24 Массовая доля двуокиси углерода, г/дм³ 0,336±0,048 Содержание бензойной кислоты, мг/100 г 20,6±0,164 Содержание лимонной кислоты, мг/100 г 4,5±0,02 Содержание салициловой кислоты, мг/100 г 23±0,06 Содержание хлорогеновой кислоты, мг/100 г 0,7±0,15 Содержание галловой кислоты, мг/100 г 0,23±0,01 Содержание арбутина, мг/100 г 132±0,02 Содержание витамина С, мг/100 г 32,7±0,55 Сумма катехинов, мг/100 г, из них: 15,58 эпигаллокатехин 6,2 катехин 5,3 эпикатехин 2,1 эпигаллокатехин галлат 1,8 галлокатехин галлат 0,06 эпикатехин галлат 0,12 Суммарное содержание антоцианов, мг/100 г, из них: 7,38 цианидин 3-галактозид 6 цианидин 3-глюкозид 0,45 цианидин 3-арабинозид 0,93 Минерализация, г/л, из них: 0,3-0,5 гидрокарбонат-ионы, мг/дм³ 145-235 сульфат-ионы, мг/дм³ 47-88 хлорид-ионы, мг/дм³ <29,4 натрий-калий-ионы, мг/дм³ <294 кальций-ионы, мг/дм³ 294-176

Таблица 3 Энергетическая ценность слабоалкогольного напитка (г/100 г) Наименование продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Напиток слабоалкогольный на основе сока из ягод брусники и минеральной воды 0 0 6,7 25,5

Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:

- высокое качество и биологическая ценность напитка;

- улучшение вкусовых показателей (приятный вкус и освежающе тонизирующее действие);

- повышение стойкости при хранении за счет газирования напитка.

Ягоды брусники моют, инспектируют, дробят и отжимают сок. Дозированно смешивают сок брусники и сахар, перемешивают в течение 5-6 мин и дозированно смешивают спирт этиловый, ректификат 96,6 об.% с минеральной столовой водой, например «Пятигорская», перемешивают компоненты в течение 5-6 сек. Затем проводят купажирование, по расчету на крепость купажа 6%. После чего разливают в емкости, газируют, упаковывают и маркируют. Это обеспечивает получение напитка с высоким качеством и высокой биологической ценностью, приятным вкусом и освежающим тонизирующим действием. Кроме того, повышается стойкость при хранении. 3 табл.

Слабоалкогольный напиток на основе брусничного сока, характеризующийся тем, что он изготовлен из сока брусники, сахара и минеральной столовой воды в смеси со спиртом, и газирован, при этом исходные компоненты взяты при следующем их содержании, мас.%:
сок брусники 28,0-32,0 сахар 4,5-5,0 минеральная столовая вода в смеси   со спиртом по расчету на крепость   купажа 6% остальное