СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Российский патент 2006 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства слабоалкогольных напитков.

Известна настойка горькая, содержащая ингредиент, придающий аромат портвейна, ванилин (1: 10), коньяк, краситель, сахарный сироп 65,8 %-ный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную. Настойка дополнительно содержит ароматизаторы «Груша» MD 515 и «Яблоко» MD 514 фирмы «Рейно и ФиС», Франция, а в качестве ингредиента, придающего аромат портвейна и красителя, соответственно ароматизатор «Портвейн» А8М 911-1 фирмы «Рейно и ФиС», Франция, и краситель «Сахарный колер 050» Е 150 d при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового продукта:

Ароматизатор «Груша» MD 515 фирмы «Рейно и ФиС», Франция3.5-4,5Ароматизатор «Яблоко» MD 514 фирмы «Рейно и ФиС», Франция4,5-5.5Ароматизатор «Портвейн» А8М 911-1 фирмы «Рейно и ФиС», Франция9,5 - 10,5Краситель «Сахарный колер 050» Е 150 d9,5-10,5а также, л на 1000 дм³  Ванилин (1: 10) 1,0-2,0 Коньяк199,5-400,5 Сахарный сироп 65,8 %-ный172,0-173,0Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленнаяОстальное по расчет крепость 43 %

(патент RU № 2219234, кл. С 12 G 3/06, 2002 г.).

Настойка горькая обладает высокими органолептическими показателями, но относится к крепким алкогольным напиткам.

Из патентной литературы известен слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, спирт-ректификат, высокоароматическое вещество, натуральный сок, экстракт гуараны и/или вещество, содержащее α-токоферол, и/или кофеин, и/или таурин (патент RU № 2156800, кл. С 12 G 3/06, 2000 г.), повышающий энергетический потенциал потребителя.

В качестве ближайшего патента аналога выбран слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, лимонную кислоту, основу «Лимон», ароматизатор гуарана, горькую настойку «Абсент» 60%, кофеин, таурин, витаминную смесь, спирт этиловый ректификационный, воду (патент RU № 2238310, кл. С 12 G 3/06, 2004 г.).

Названный напиток имеет аромат лимона и полыни и высокую стойкость при хранении, однако содержит 20% настойки «Абсент», являющейся концентратом полыни на спирту, включающим вещество, называемое Туйон, которое в фармацевтической промышленности относится к категории «нервно-паралитических ядов». Настойка «Абсент» является очень сильным стимулятором, способным оказывать отрицательное влияние на нервную систему молодых людей и женщин, являющихся основными потребителями напитка. Такой напиток будет иметь ограниченное применение.

Технической задачей настоящего изобретения является создание слабоалкогольного напитка с оригинальным фантазийным вкусом и ароматом с высокой энергетической ценностью, обладающего стимулирующими свойствами за счет введения в рецептуру добавок растительного происхождения и сохраняющего свойства при длительном хранении.

Техническим результатом является создание слабоалкогольного напитка с повышенной фиксацией запаха с тонами лимона и карамели и лимонно-карамельного аромата при его длительном хранении, обладающего высокой энергетической ценностью.

Технический результат достигается за счет того, что слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, этиловый спирт-ректификат, воду, ароматизатор гуарана, согласно изобретению дополнительно содержит сокосодержащую основу «Лимон горький» фирмы «WILD», краситель «Вишнево-красный» фирмы «WILD», вкусоароматическую основу «Энергия» фирмы «WILD», при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового напитка:

Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар)80,0 - 85,0Вкусоароматическая основа «Энергия» фирмы «WILD»10,0-15,0Сокосодержащая основа «Лимон горький» фирмы «WILD»10,0Ароматизатор натуральный гуарана фирмы «WILD»1,0Краситель «Вишнево-красный» фирмы «WILD»0,01-0,15Спирт этиловый - ректификат, дм³90,44Вода, дм³до 1000

Заявленный напиток имеет кисло-сладкий вкус с тонами лимона и карамели с лимонно-карамельным ароматом и содержит вкусоароматическую основа «Энергия» фирмы «WILD», в состав которой входят стимуляторы растительного происхождения в количествах, безвредных для организма человека. Он обладает высокой энергетической ценностью за счет повышенного содержания углеводов (9,2 г на 100 см³ напитка), содержит витамины, микроэлементы и натуральный сок (3% в напитке в пересчете на восстановленный натуральный сок). Срок годности напитка с консервантом со дня розлива 90 суток, пастеризованного напитка 12 месяцев без потери вкусовых свойств.

Все используемые ингредиенты являются сертифицированными продуктами фирмы «WILD», Германия, разрешенными к применению учреждениями Госсанэпиднадзора России.

Целесообразно, для повышения срока хранения напитка без пастеризации добавлять в него в качестве регулятора кислотности лимонную кислоту в количестве от 1,0 до 2,0 кг на 1000 дм³ напитка, а в качестве консерванта бензоат натрия в количестве от 0,01 до 0,15 кг на 1000 дм³ напитка, а в для газирования вводить в него диоксид углерода в количестве 4,15 кг на 1000 дм³ напитка. Приготовление слабоалкогольного напитка осуществляется следующим образом.

Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для изготовления слабоалкогольных напитков, должны соответствовать требованиям нормативной документации и/или иметь разрешение органов Госсанэпиднадзора России для использования при производстве данного вида продукции и взяты в количествах, соответствующих подобранной рецептуре:

Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырГОСТ Р 51652-2000Кислота лимонная пищеваяГОСТ 908-79 или имеющие разрешение ГСЭН РоссииСахар-песокГОСТ 21-94Сахар-рафинадГОСТ 22-94 или имеющие разрешение ГСЭН РоссииНатрия бензоатТУ 64-6-395-86 или имеющие разрешение ГСЭН РоссииВода питьеваяСанПиН 2.1.4.559-96 98 СанПиН 2.1.4.1074-01Диоксид углерода газообразный и жидкийГОСТ 8050-85

Вкусоароматическая основа «Энергия» фирмы "WILD", Германия, содержит лимонную кислоту, таурин, кофеин и витамины не менее 30 мг на 100 мл готового напитка, а также идентичные натуральным ароматизаторы, такие как изоамилацетат, ванилин, малиновый кетон и другие. Основа «Энергия» содержит по сравнению с прототипом незначительные количества стимуляторов, влияющих на нервную систему человека ( например, кофеин, таурин), что обеспечит ему более широкое распространение среди таких потребителей, как молодые люди и женщины.

Сокосодержащая основа «Лимон горький» фирмы «WILD», Германия, включает не менее 9% фруктовых соков, таких как лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, натуральные ароматизаторы: грейпфрутовое масло, лимон, лимонное масло, апельсиновое масло и другие, хинин, стабилизатор камедь плодов рожкового дерева. Используемая авторами основа отличается от основы «Лимон» по прототипу высоким содержанием натурального сока до 9%, обеспечивающим организм человека витаминами, и наличием натуральных ароматизаторов, формирующих вкусовые качества напитка.

Ароматизатор гуарана фирмы «WILD», Германия, состоит из натуральных ароматических веществ (бензальдегид, изоамилацетат, этилбутират, диацетил) и ароматических экстрактов (экстракт ванили, масло перечной мяты) в спиртовом растворе.

Краситель «Вишнево-красный» фирмы «WILD», Германия, используется в виде водного раствора и состоит из компонентов: понсо (Е124), азорубин (Е122), тартразин (Е102), желтый «солнечный закат» (Е110), черный блестящий (Е 151), поваренная соль.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим примером реализации. Для приготовления 1000 дм³ готового слабоалкогольного напитка используют, кг:

Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар)80,0 - 85,0Вкусоароматическая основа «Энергия» фирмы «WILD»10,0-15,0Сокосодержащая основа «Лимон горький» фирмы «WILD»10,0Ароматизатор натуральный гуарана фирмы «WLD»1,0Краситель «Вишнево-красный» фирмы «WILD»0,01-0,15Спирт этиловый - ректификат, дм³ (высшей очистки)90,44Диоксид углерода4,15Лимонная кислота1,0-2,0Натрия бензоат0,01-0,15Вода, дм³до 1000

Слабоалкогольный налиток согласно изобретению готовят путем купажирования составляющих ингредиентов напитка и последующего насыщения его диоксидом углерода. Негазированные слабоалкогольные напитки готовят аналогично газированным, но не подвергают насыщению диоксидом углерода. Технологическая схема производства слабоалкогольного напитка включает следующие стадии:

- подготовка воды,

- приготовление сахарного сиропа,

- подработка ингредиентов,

- приготовление купажного сиропа,

- насыщение воды или напитка диоксидом углерода,

- розлив,

- бракераж,

- упаковка, хранение и транспортировка продукции.

Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Подготовку воды для приготовления напитков проводят на любом оборудовании по водоподготовке, выбор способа водоподготовки зависит от качества исходной воды и определяется индивидуально для каждого предприятия с учетом присущих ему особенностей.

Сахарный сироп готовят двумя способами: холодным и горячим. Все исходное сырье перед использованием в производстве подвергают подработке: растворению в воде, просеиванию, улучшению качества и т. д. Бензоат натрия перед внесением в купажную емкость растворяют в воде в соотношении 1: 7 (консервант: вода).

Лимонную кислоту вводят в купаж в виде 50 % раствора. Все растворы, приготовленные из порошковых компонентов, перед внесением в купаж фильтруют любым известным способом.

Купажный сироп готовится путем внесения (при перемешивании) компонентов в купажную емкость, соблюдая следующую очередность:

- сахарный сироп;

- раствор сокосодержащей основы «Лимон горький» фирмы «WILD», Германия;

- раствор лимонной кислоты и красителя «Вишнево-красного» фирмы «WILD», Германия;

- ароматизатор гуарана фирмы «WILD», Германия;

- раствор консерванта натрия бензоата;

- спирт этиловый - ректификат (высшей очистки);

- вода до расчетного объема.

Все компоненты, заданные в емкость, тщательно перемешивают в течение 15-20 мин и фильтруют. В готовом купаже проверяют содержание сухих веществ, кислотность, объемную долю этилового спирта и органолептические показатели.

При приготовлении напитков с содержанием сока не менее 10% рекомендуется проводить пастеризацию купажного сиропа.

Готовый купажный сироп охлаждается до 10°С и подается на розлив. Розлив напитков осуществляется в бутылки или другую разрешаемую тару.

Не рекомендуется проводить розлив слабоалкогольного напитка позднее, чем через 24 часа после приготовления купажного сиропа. Диокид углерода в напитке можно вводить двумя способами:

- насыщение охлажденной и деаэрированной воды с последующим введением ее в бутылки, залитые определенной дозой купажного сиропа;

- насыщение смеси деаэрированной воды и купажного сиропа с последующим розливом.

Слабоалкогольный напиток согласно изобретению имеет органолептические показатели:

внешний видоднородная непрозрачная жидкость, без  посторонних включенийцветтемно-красныйвкускисло-сладкий, с тонами лимона и карамелиароматлимонно-карамельный

Слабоалкогольный напиток согласно изобретению обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице.

ПоказателиХарактеристикиМассовая доля сухих веществ, %9,3 ± 0,2Объемная доля этилового спирта, %8,7 ± 0,5Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/ дм³ на 100 см³6,1 ±0,3Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее (для газированных)0,30

Срок годности напитка с консервантом со дня розлива 90 суток. Срок годности пастеризованного напитка со дня розлива 12 месяцев

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к производству слабоалкогольных напитков. Слабоалкогольный напиток содержит 80-85,0 кг вещества со сладким вкусом, 10,0-15,0 кг сокосодержащей основы "Энергия" фирмы "WILD" Германия, 10 кг сокосодержащей основы "Лимон горький" фирмы "WILD", Германия, 1,0 кг ароматизатора гуарана фирмы "WILD", Германия, 0,01-0,15 кг красителя "Вишнево-красный" фирмы "WILD", Германия, 90,44 дм³ спирта этилового - ректификата и до 1000 дм³ воды. Кроме того, слабоалкогольный напиток содержит 4,15 кг диоксида углерода, 1,0-2,0 кг лимонной кислоты и 0,01-0,15 кг бензоата натрия на 1000 дм³. Данное устройство позволяет получить слабоалкогольный напиток с повышенной фиксацией запаха с тонами лимона и карамели и лимонно-карамельного аромата при его длительном хранении, обладающего высокой энергетической ценностью. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

1. Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, этиловый спирт-ректификат, воду, ароматизатор гуарана, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сокосодержащую основу "Лимон горький" фирмы "WILD", вкусоароматическую основу "Энергия" фирмы "WILD", краситель "Вишнево-красный" фирмы "WILD", при следующем соотношений ингредиентов, кг на 1000 дм³:

Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар)80,0-85,0Вкусоароматическая основа "Энергия" фирмы "WILD"10,0-15,0Сокосодержащая основа "Лимон горький" фирмы "WILD"10,0Ароматизатор гуарана фирмы "WILD"1,0Краситель "Вишнево-красный" фирмы "WILD"0,01-0,15Спирт этиловый - ректификат дм³90,44Вода дм³До 1000