СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЯХНИЯ ИЗ КУРИЦЫ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ″Яхния из курицы″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование лимонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2312559 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Яхния из курицы″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование лимонов, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица 565 топленое масло 56,5 репчатый лук 66,1-67 чеснок 72,3-76,3 зелень петрушки 10,6 зеленый лук 124,3 лимоны 65 шрот семян тыквы 17 белое сухое вино 113 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 43,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Осуществляют также резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование лимонов, протирку чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов ″Яхния из курицы», включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование лимонов, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 565 топленое масло 56,5 репчатый лук 66,1-67 чеснок 72,3-76,3 зелень петрушки 10,6 зеленый лук 124,3 лимоны 65 шрот семян тыквы 17 белое сухое вино 113 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 43,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000