СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА "СО ВКУСОМ МАРАКУЙИ" Российский патент 2015 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков.

Многие безалкогольные напитки содержат заметное количество сахара, а следовательно, и ненужные человеку калории.

Известен напиток сывороточный, включающий сывороточный компонент, сахар, лимонную кислоту, концентрат плодово-овощных или плодово-ягодных соков, фруктозо-глюкозный сироп, концентрат краснопигментированных плодов и ягод сублимационной сушки и воду (RU 2391017 C1, 10.06.2010).

Недостатком известного напитка является низкий срок хранения, поскольку основным компонентом является сывороточный компонент, а также низкие органолептические свойства напитка.

Также известен безалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, лимонную кислоту, вкусоароматическое вещество со вкусом и ароматом крепкого спиртного напитка, вкусоароматическое вещество со вкусом и ароматом фруктов и ягод, краситель, ароматизатор «Тоник D 2088» и воду (RU 2189158 C2, 20.09.2002).

Недостатком известного напитка являются низкие органилептические свойства продукта, а также использование специфических добавок крепкого спиртного напитка.

Наиболее близким аналогом является напиток безалкогольный, характеризующийся тем, что содержит сахар, сокосодержащую основу "Мультифрукт 52091033022005", пищевую добавку "Карамельный колер RW (E150a) 32104000500000", комплексную пищевую добавку "Желтый 32156000350000", ароматизаторы натуральные "Нейтральная эмульсия 35000038250000", "Маракуйя 31104301040000" и "Луло 31825010170000", лимонную кислоту, бензоат натрия, двуокись углерода и воду питьевую (RU 2450552 C1, 20.05.2012).

Недостатком наиболее близкого аналога являются низкие органолептические свойства продукта, заявленный напиток не обладает профилактическим действием, а также имеет низкую биологическую активность.

Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков.

Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления безалкогольного напитка содержит сокосодержащую основу, лимонную кислоту, ароматизатор «Маракуйя», подсластитель и воду, характеризующийся тем, что в качестве сокосодержащей основы содержит концентрированные соки лимона, апельсина, грейпфрута и маракуйи, в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, и дополнительно ароматизатор «Мята» и хлорид натрия, при следующем соотношении компонентов, % мас.:

Концентрированный сок лимона 0,54 Концентрированный сок апельсина 0,91 Ароматизатор «Мята» 0,05 Концентрированный сок грейпфрута 0,18 Концентрированный сок маракуйя 1,16 Ароматизатор «Маракуйя» 0,085 Сахар-песок 6,0 Фруктозо-глюкозный сироп 4,0 Лимонная кислота 0,037 Хлорид натрия 0,02 Вода Остальное

При этом в качестве концентрированных соков используют осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводную лимонную кислоту.

Техническим результатом заявленного изобретения является получение напитка, обладающего повышенными биологически активными свойствами.

Полученный напиток можно рассматривать как ценный функциональный продукт питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Технический результат будет достигаться только при заявленном качественном и количественном соотношении компонентов. Заявленный напиток рекомендуется как иммуностимулирующий продукт, поскольку повышает работоспособность и жизненный тонус организма у людей умственного и физического труда, восстанавливает функции желудочно-кишечного тракта за счет входящего в состав фруктозо-глюкозного сиропа в сочетании с концентрированными соками лимона, апельсина, грейпфрута и маракуйи.

В качестве ароматизаторов «Маракуйя» и «Мята» в напитке используются любые широко известные в пищевой промышленности ароматизаторы.

Маракуйя не только вкусна, но и весьма полезна, благодаря богатому витаминно-минеральному составу. Кроме отличной чистой воды, растительного белка, сложных углеводов, пищевых волокон - их много в семенах, и небольшого количества жира, в плодах содержатся витамины группы В (их 6), бета-каротин, витамины C, E, H, K; минералы - калий, кальций, магний, натрий, сера, хлор, фосфор, железо, йод, марганец, медь, фтор. Калорийностью маракуйя не отличается - в ней всего около 70-90 ккал на 100 г. Высокое содержание антиоксидантов - флавоноидов, фенольных кислот и т.д., позволяет маракуйе замедлять рост раковых опухолей, защищать сердце и сосуды, убивать болезнетворные микробы. В частности маракуйя крайне благотворно воздействует на пищеварительную систему. Она способна восстанавливать работу желудочно-кишечного тракта, нормализовать обмен веществ, кроме того, маракуйя способствует очищению организма от вредных веществ, в том числе от шлаков и токсинов. Сок маракуйи очень полезен, но он обладает еще и тонизирующим действием.

Фруктозо-глюкозный сироп (ФГС) - это натуральное подслащивающее вещество, полученное, например, из кукурузы, топинамбура, сахарной свеклы, сахарного тростника и другого сырья. По составу сухих веществ ФГС представляет собой смесь натуральных биологически ценных сахаров - фруктозы и глюкозы. Концентрация сахаров в сиропе составляет от 60 до 77 мас.%. Также ФГС содержит ряд незаменимых для полноценного питания человека аминокислот, в том числе метионин, лейцин, треонин, лизин, макро- и микроэлементы, витамины и органические кислоты. ФГС не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. ФГС предназначен для частичной или полной замены сахара и вводится на той же стадии, что не требует дополнительного оборудования и технологических операция. Применение ФГС в данном напитке при заданных оптимальных соотношениях позволит воспроизвести углеводный состав сахаров в напитке, с той разницей, что дисахарид сахарозы будет заменен на дисахарид мальтозы. Применение ФГС в заданных количествах в заявленном составе напитка позволяет увеличить срок хранения напитка, снизить его калорийность ввиду большей, чем у сахара, сладости, позволяет уменьшить дозировки сахаристого вещества в рецептуре, а также усилить именно аромат маракуйи. Выход за рамки количества ФГС в напитке, заявленные в формуле изобретения, в сторону уменьшения не позволит увеличить сроки хранения и снизить калорийность напитка, а в сторону увеличения - экономически не целесообразно.

Введение в состав напитка хлорида натрия в заявленных количествах позволяет повысить сроки хранения. А выход за рамки, заявленные в формуле изобретения, как в меньшую, так и в большую сторону, не позволит достичь заявленного технического результата.

Безалкогольный напиток получают следующим образом.

Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Сахар рекомендуется вносить в виде сиропа. Сироп готовят путем растворения сахара-песка и фруктозо-глюкозного сиропа в воде в специальном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. К сиропу добавляют лимонную кислоту. После этого готовят купажный сироп, для чего в полученный сироп добавляют при перемешивании концентрированные сок лимона, сок апельсина, сок грейпфрута и сок маракуйи, также ароматизаторы «Мята» и «Маракуйя», а также хлорид натрия. После получения купажа его подают в дозировочное устройство разливочного отделения, где дозируют в потребительскую тару.

Пример

Состав для приготовления безалкогольного напитка содержит, % мас.:

Концентрированный сок лимона 0,54 Концентрированный сок апельсина 0,91 Ароматизатор «Мята» 0,05 Концентрированный сок грейпфрута 0,18 Концентрированный сок маракуйя 1,16 Ароматизатор «Маракуйя» 0,085 Сахар-песок 6,0 Фруктозо-глюкозный сироп 4,0 Лимонная кислота 0,037 Хлорид натрия 0,02 Вода Остальное

При этом показатель Брикса концентрированного сока лимона составляет 40° Bx, концентрированного сока апельсина - 65° Bx, концентрированного сока грейпфрута - 58° Bx, концентрированного сока маракуйи - 65° Bx.

В готовом напитке содержание сока лимона составляет 3,0 об.%, сока апельсина - 5,0 об.%, сока грейпфрута - 1,0 об.%, сока маракуйи - 6,0 об.%, содержание сухих веществ - 9,8-10,2 г/100 мл, кислотность в пересчете на лимонную кислоту 2,2-2,3 г/л.

Выход за рамки заявленных параметров не позволит получить безалкогольный напиток, обладающий именно вышеописанными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит следующие исходные ингредиенты: концентрированные соки лимона, апельсина, грейпфрута и маракуйя, лимонную кислоту, ароматизаторы «Мята» и «Маракуйя», подсластитель, в качестве которого используют сахар-песок. Состав также содержит фруктозно-глюкозный сироп, хлорид натрия и воду. При этом в качестве концентрированных соков могут быть использованы осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводная лимонная кислота. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.

1. Состав для приготовления безалкогольного напитка, содержащий сокосодержащую основу, лимонную кислоту, ароматизатор «Маракуйя», подсластитель и воду, отличающийся тем, что в качестве сокосодержащей основы используют концентрированные соки лимона, апельсина, грейпфрута и маракуйи, в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, дополнительно ароматизатор «Мята» и хлорид натрия, при следующем соотношении исходных компонентов, % мас.:
Концентрированный сок лимона 0,54 Концентрированный сок апельсина 0,91 Ароматизатор «Мята» 0,05 Концентрированный сок грейпфрута 0,18 Концентрированный сок маракуйя 1,16 Ароматизатор «Маракуйя» 0,085 Сахар-песок 6,0 Фруктозо-глюкозный сироп 4,0 Лимонная кислота 0,037 Хлорид натрия 0,02 Вода Остальное

2. Состав для приготовления безалкогольного напитка по п.1, отличающийся тем, что в качестве концентрированных соков используют осветленные концентрированные соки.

3. Состав для приготовления безалкогольного напитка по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве лимонной кислоты используют безводную лимонную кислоту.