НАПИТОК ВИННЫЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ГАЗИРОВАННЫЙ Российский патент 2015 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности.

Напитки винные газированные, согласно ГОСТ Р 51156-98, приготавливают с использованием виноградных или фруктовых (плодовых) виноматериалов или их концентратов, воды, пищевых вкусоароматических добавок или без них, красителей или без них, сахара, лимонной кислоты, питьевой воды, разрешенных к применению органами Роспотребнадзора для продукта данного вида.

Известны напитки, в том числе и энергетические, в состав которых входят наряду с другими ингредиентами экстракт матэ и гуараны (патент РФ 2289618, 2006), ароматизаторы натуральные «Вишня» (патент РФ 2156286, 2000), «Маракуйя» (заявка РФ 2001131886, 2002), «Апельсин» (патент РФ 2142992,1999).

Наиболее близким аналогом является энергетический винный напиток, для приготовления которого используют виноматериал столовый сухой белый, сахар, кислоту лимонную, ароматизаторы натуральные «Вишня», «Барбарис», «Лесные ягоды» и «Апельсин», комплексную пищевую добавку «Экотан», вкусоароматическую добавку «Экстракт матэ», экстракт гуараны, пищевую добавку «Аромаколор», премикс витаминный, двуокись углерода и воду подготовленную (патент РФ 2482171, 20.05.2013).

Недостатком известного напитка является низкие тонизирующие и энергетические свойства, невысокие органолептические показатели.

Техническим результатом изобретения является повышение тонизирующих, энергетических свойств и органолептических показателей готового продукта.

Этот результат обеспечивается тем, что напиток винный ароматизированный тонизирующий энергетический газированный характеризуется тем, что для его приготовления используют виноматериал столовый сухой белый, сахар, кислоту лимонную, ароматизатор «Тенстрайк», комплексную пищевую добавку «Экотан», экстракт гуараны, пищевую добавку «Аромаколор», премикс витаминный, двуокись углерода и воду подготовленную при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

сахар 949,5-950,5 кислота лимонная 64,8-65,2 ароматизатор «Тенстрайк» 14,0-18,0 комплексная пищевая добавка «Экотан» 14,8-15,2 экстракт гуараны 5,1-5,5 пищевая добавка «Аромаколор» 1,8-2,2 премикс витаминный 2,3-2,7 двуокись углерода 44,8-45,2,

а также в дал:

виноматериал столовый сухой белый   не менее 500 вода подготовленная остальное

Для приготовления напитка винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного применяют:

- виноматериалы столовые сухие, отечественный или импортный, соответствующие требованиям ГОСТ Р 52523-2006;

- виноматериал столовый фруктовый (плодовый), виноматериал сухой, отечественный или импортный, соответствующий требованиям ГОСТ Р 52836-2007,

- кислоту лимонную по ГОСТ 908-2004 или импортную, разрешенную к применению органами Роспотребнадзора, в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар белый по ГОСТ Р 53396-2009;

- ароматизатор «Тенстрайк»,

не содержащие спирт этиловый ректификованный и разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- комплексные пищевые добавки «Экотан», разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- пищевую добавку «Аромаколор SC (Aromacolor SC) (E150d)», разрешенную к применению органами Роспотребнадзора;

- премиксы витаминные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

- «Экстракт гуараны», разрешенный к применению органами Роспотребнадзора;

- двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050-85;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.1.4.1175-02.

Используемое при приготовлении напитков винных тонизирующих энергетических газированных сырье должно отвечать требованиям ТР ТС 029/2011 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Применение в купаже спирта этилового ректификованного не допускается.

При приготовлении напитка винного тонизирующего (энергетического) газированного используют вспомогательные материалы, предусмотренные ГОСТ Р 51159-2009 и/или разрешенные органами Роспотребнадзора. Используемые ароматизаторы, добавки, экстракт и премикс зарегистрированы в Реестре продукции, прошедшей государственную регистрацию (выданные Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, включая Управления).

Приготавливают напиток следующим образом.

Известным путем подготавливают воду, которая должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Купажируют ингредиенты, при этом столовые виноматериалы должны быть розливостойкими. При необходимости виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Общими правилами обработки виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методами испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера", утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят в соответствии с требованиями «Сборника технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции», утвержденному Минсельхозпродом России 23.07.99.

Сахарный сироп готовят горячим способом, как с единовременной загрузкой определенного необходимого для приготовления количества сахара, так и с использованием непрерывно действующих сироповарочных установок.

Сваренный сахарный сироп фильтруют через мешочные фильтры, охлаждают до температуры 15-20°С и перекачивают в емкость для хранения сахарного сиропа.

Ароматизаторы растворяют в воде.

Приготовленный купаж при необходимости проверяют на розливостойкость и обрабатывают для придания стабильности в соответствии с «Общими правилами обработки виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методами испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера», утвержденными 05.05.98 Минсельхозпродом России.

Готовый купаж фильтруют, затем охлаждают до температуры 2°С-4°С, насыщают двуокисью углерода и разливают. Рекомендуется пастеризация купажа или готовой продукции.

Для приготовления 1000 дал напитка винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного используют ингредиенты при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

сахар 949,5-950,5 кислота лимонная 64,8-65,2 Ароматизатор «Тенстрайк» 14,0-18,0 комплексная пищевая добавка «Экотан» 14,8-15,2 экстракт гуараны 5,1-5,5 пищевая добавка «Аромаколор» 1,8-2,2 премикс витаминный 2,3-2,7 двуокись углерода 44,8-45,2

а также в дал:

виноматериал столовый сухой белый   не менее 500 вода подготовленная остальное

Примечание:

а=23,9 кг - масса лимонной кислоты (в пересчете на товарную лимонную кислоту), вносимой с 500 дал виноматериала столового сухого. При использовании виноматериала с другими характеристиками, значение «а» пересчитывается.

Пример 1

Для приготовления 1000 дал напитка винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного используют ингредиенты при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

сахар 949,5 кислота лимонная 64,8 ароматизатор «Тенстрайк» 16,0 комплексная пищевая добавка «Экотан» 14,8 экстракт гуараны 5,1 пищевая добавка «Аромаколор» 1,8 премикс витаминный «961» 2,3 двуокись углерода 44,8,

а также в дал:

виноматериал столовый сухой белый   не менее 500 вода подготовленная остальное

Пример 2

Для приготовления 1000 дал напитка винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного используют ингредиенты при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

сахар 950,0 кислота лимонная 65,0 ароматизатор «Тенстрайк»   YO-224-011-6 (Живодан, Германия) 16,5 комплексная пищевая добавка «Экотан»   0029/2 (ЭКО-РЕСУРС, РФ) 15,0 экстракт гуараны FP 37400081.00   (Фрутаром, США) 5,3 пищевая добавка «Аромаколор SC   (Aromacolor SC) (E150d)» (SICNA, Италия) 2,0 премикс витаминный «963/7»   (ДСМ, Франция) 2,5 двуокись углерода 45,0

а также в дал:

виноматериал столовый сухой   белый 500 вода подготовленная остальное

Пример 3

Для приготовления 1000 дал напитка используют ингредиенты при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:

сахар 950,5 кислота лимонная 65,2 ароматизатор «Тенстрайк» 17,0 комплексная пищевая добавка «Экотан» 15,2 экстракт гуараны 5,5 пищевая добавка «Аромаколор» 2,2 премикс витаминный «963/7» 2,7 двуокись углерода 45,2

а также в дал:

виноматериал столовый сухой белый   не менее 500 вода подготовленная остальное

Изобретение обеспечивает повышение энергетических свойств натурального готового продукта на 10% и органолептических на 0,1 балл.

Напиток винный ароматизированный тонизирующий энергетически газированный имеет следующие показатели.

Физико-химические показатели:

объемная доля этилового спирта, % 7,0 массовая концентрация сахаров, г/дм³   в пересчете на инвертный сахар 120,0±5,0 массовая концентрация титруемых кислот   в пересчете на винную кислоту, г/дм³ 10,0-11,0 массовая концентрация диоксида серы, мг/дм³   не более 200 массовая доля двуокиси углерода %, не менее 0,45

Наименование показателя Характеристика Прозрачность Прозрачный, без осадка и посторонних включений. При наливе в бокал образуется пена и выделяются пузырьки двуокиси углерода. Цвет От красного до темно-красного. Аромат Слаженный, гармоничный, с ягодными тонами в сочетании с винными тонами, слегка напоминающими можжевеловые. Вкус Кисло-сладкий, гармоничны с едва уловимым холодящим оттенком.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности. Для приготовления винного ароматизированного тонизирующего энергетического газированного напитка используют виноматериал столовый сухой белый, сахар, кислоту лимонную, ароматизатор «Тенстрайк», комплексную пищевую добавку «Экотан», экстракт гуараны, пищевую добавку «Аромаколор», премикс витаминный, двуокись углерода и воду, подготовленную при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта: сахар - 949,5-950,5, кислота лимонная - 64,8-65,2, ароматизатор «Тенстрайк» - 14,0-18,0, комплексная пищевая добавка «Экотан» - 14,8-15,2, экстракт гуараны - 5,1-5,5, пищевая добавка «Аромаколор» - 1,8-2,2, премикс витаминный - 2,3-2,7, двуокись углерода - 44,8-45,2, а также в дал: виноматериал столовый сухой белый, не менее 500, вода подготовленная - остальное. Изобретение обеспечивает повышение энергетических свойств натурального готового продукта на 10% и органолептических на 0,1 балл. 3 пр.

Напиток винный ароматизированный тонизирующий энергетический газированный, характеризующийся тем, что для его приготовления используют виноматериал столовый сухой белый, сахар, кислоту лимонную, ароматизатор «Тенстрайк», комплексную пищевую добавку «Экотан», экстракт гуараны, пищевую добавку «Аромаколор», премикс витаминный, двуокись углерода и воду подготовленную при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта:
сахар 949,5-950,5 кислота лимонная 64,8-65,2 ароматизатор «Тенстрайк» 14,0-18,0 комплексная пищевая добавка «Экотан» 14,8-15,2 экстракт гуараны 5,1-5,5 пищевая добавка «Аромаколор» 1,8-2,2 премикс витаминный 2,3-2,7 двуокись углерода 44,8-45,2