СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ФОРЕЛИ Российский патент 2015 года по МПК A23L1/325 A23L1/212 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2279823 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

форель 429 сливочное масло 30 декоративная капуста 459,2 зелень эстрагона 856 соль 12 гранатовый сок до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные форель и зелень эстрагона нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом и солью.

Полученную смесь и гранатовый сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку форели и зелени эстрагона. Перечисленные компоненты смешивают со сливочным маслом и солью. Затем полученную смесь и гранатовый сок фасуют, герметизируют и стерилизируют. Способ позволяет получить рыбоовощные консервы из форели с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
форель 429 сливочное масло 30 декоративная капуста 459,2 зелень эстрагона 856 соль 12 гранатовый сок до выхода целевого продукта 1000