СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ПО-РУССКИ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/212 A23L1/325 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат по-русски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, смешивание уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, ацетата кальция или магния и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2287949 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат по-русски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, смешивание уксусной кислоты, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

филе сельди 78,4 растительное масло 76,5 картофель 288-303,8 декоративная капуста 375 репчатый лук 175,5-177,8 соленые огурцы 163,5 сахар 25,4 соль 30,3 перец черный горький 5,1 уксусная кислота 4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные филе сельди, репчатый лук и соленые огурцы нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом.

Уксусную кислоту, сахар, соль и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением маринада.

Полученную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с растительным маслом, после чего полученную смесь с маринадом расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. При этом маринад получают смешиванием уксусной кислоты, сахара, соли и перца черного горького. Способ позволяет получить консервы "Салат по-русски" с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Салат по-русски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, смешивание уксусной кислоты, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе сельди 78,4 растительное масло 76,5 картофель 288-303,8 декоративная капуста 375 репчатый лук 175,5-177,8 соленые огурцы 163,5 сахар 25,4 соль 30,3 перец черный горький 5,1 уксусная кислота 4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000