СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ, СВЕКЛОЙ, МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L17/50 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ выработки консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, картофеля и кабачков, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2306746 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

кальмары 606,1 растительное масло 33,3 картофель 170,7-180 свекла 124-129 декоративная капуста 83,3 морковь 78-80 репчатый лук 78-79 овощной перец 42,2 лагенария 36 соленые огурцы 72,7 зелень 12,5 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,6 сахар 10 соль 11 горчица 3,33 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные филе кальмара, картофель и лагенарию нарезают и бланшируют.

Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные овощной перец, соленые огурцы, репчатый лук и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми горчицей и перцем черным горьким.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование филе кальмара, картофеля и лагенарии, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ выработки консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 606,1 растительное масло 33,3 картофель 170,7-180 свекла 124-129 декоративная капуста 83,3 морковь 78-80 репчатый лук 78-79 овощной перец 42,2 лагенария 36 соленые огурцы 72,7 зелень 12,5 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,6 сахар 10 соль 11 горчица 3,33 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000