СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ НА РЫБООВОЩНОЙ ОСНОВЕ Российский патент 2015 года по МПК A23L1/325 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2278562 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

филе сельди 440 шпик 137,5 декоративная капуста 375 сахар 25,3 соль 30,3 ацетат кальция или магния 0,75 перец черный горький 5,1 уксусная кислота   4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное филе сельди нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, соль и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением маринада.

Полученную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди 440 шпик 137,5 декоративная капуста 375 сахар 25,3 соль 30,3 ацетат кальция или магния 0,75 перец черный горький 5,1 уксусная кислота   4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000