СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ БОГАТЫЕ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Щи богатые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, соленых грибов, зелени петрушки, укропа и сельдерея, моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и бланширование картофеля и репы, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, уксусной кислотой, солью и CO₂-экстрактом перца душистого, майорана и лаврового листа, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282384 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Щи богатые", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, соленых грибов, зелени петрушки, укропа и сельдерея, моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и бланширование картофеля, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, уксусной кислотой, солью и CO₂-экстрактом перца душистого, майорана и лаврового листа, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина 422,5-434,8 сливочное масло 8,8 декоративная капуста 375 сушеные белые грибы 8,8 соленые грибы 40 картофель 41-43,2 морковь 35,1-36 брюква 34,7 белые коренья 39,8-40,5 репчатый лук 65,5-66,4 чеснок 5,1-5,4 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 зелень сельдерея 12,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 CO₂-экстракт перца душистого 0,002 CO₂-экстракт майорана 0,02 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные говядину, соленые грибы, зелень петрушки, укропа и сельдерея, морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом, уксусной кислотой, солью и CO₂-экстрактами перца душистого, майорана и лаврового листа.

Полученную смесь и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку говядины, соленых грибов, зелени петрушки, укропа и сельдерея, моркови, белых кореньев и репчатого лука. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят, отделяют от бульона и режут сушеные белые грибы. Режут и бланшируют картофель и брюкву, протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты со сливочным маслом, уксусной кислотой, солью и CO₂-экстрактом перца душистого, майорана и лаврового листа. Фасуют полученную смесь и грибной бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ получения консервов "Щи богатые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, соленых грибов, зелени петрушки, укропа и сельдерея, моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку и бланширование картофеля, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, уксусной кислотой, солью и CO₂-экстрактом перца душистого, майорана и лаврового листа, фасовку полученной смеси и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 422,5-434,8 сливочное масло 8,8 декоративная капуста 375 сушеные белые грибы 8,8 соленые грибы 40 картофель 41-43,2 морковь 35,1-36 брюква 34,7 белые коренья 39,8-40,5 репчатый лук 65,5-66,4 чеснок 5,1-5,4 зелень петрушки 12,5 зелень укропа 12,5 зелень сельдерея 12,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 соль 18 CO₂-экстракт перца душистого 0,002 CO₂-экстракт майорана 0,02 CO₂-экстракт лаврового листа 0,004 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000