СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "КАПУСТА С МЯСОМ И РИСОМ" Российский патент 2016 года по МПК A23L33/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд для питания детей, больных пиелонефритом.

Известен способ производства консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и измельчение на волчке говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2277803 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку моркови, резку и измельчение на волчке говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 259,7-267,2 растительное масло 30,9 декоративная капуста 424 морковь 64-66,4 рис 36,4 томатное пюре, в пересчете на   12%-ное содержание сухих веществ 30,9 сахар 15,5 соль 5,2 вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром и солью.

Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу и пригодны для использования в питании детей, больных пиелонефритом.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по химическому составу для питания детей, больных пиелонефритом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд для питания детей, больных пиелонефритом. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Бланшируют и режут морковь. Режут и измельчают на волчке говядину. Варят до двукратного увеличения массы рис. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, питьевой водой, сахаром и солью. Фасуют полученную смесь и растительное масло. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по химическому составу для питания детей, больных пиелонефритом.

Способ производства консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, бланширование и резку моркови, резку и измельчение на волчке говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 259,7-267,2 растительное масло 30,9 декоративная капуста 424 морковь 64-66,4 рис 36,4 томатное пюре, в пересчете на   12%-ное содержание сухих веществ 30,9 сахар 15,5 соль 5,2 вода до выхода целевого продукта 1000