СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/50 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299627 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Курица под грибным соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица 858,4 куриные яйца 40 топленое масло 45 декоративная капуста 255,1 морковь 60-61,5 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 80-81 свежие грибы 250 пшеничная мука 15 сметана 45 лимонный сок 15 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.

Подготовленную курятину нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленные свежие грибы бланшируют и протирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.

Свежие грибы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сметаной, костным бульоном, лимонным соком, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.

Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Курица под грибным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса. После проводят фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Курица под грибным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 858,4 куриные яйца 40 топленое масло 45 декоративная капуста 255,1 морковь 60-61,5 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 80-81 свежие грибы 250 пшеничная мука 15 сметана 45 лимонный сок 15 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000