СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/10 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Консоме по-германски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, натирание хрена, резку сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305453 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Консоме по-германски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, натирание хрена, резку сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

сосиски 160 декоративная капуста 600 хрен 298,8-303,6 соль 15,1 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленный хрен натирают.

Подготовленные сосиски нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту, натирают хрен, нарезают сосиски. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью. Расфасовывают полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сосиски 160; декоративная капуста 600; хрен 298,8-303,6; соль 15,1; мясокостный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Консоме по-германски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, натирание хрена, резку сосисок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сосиски 160 декоративная капуста 600 хрен 298,8-303,6 соль 15,1 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000