СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ПРОРАЩЕННЫХ СЕМЯН ФАСОЛИ СОРТА "ПОБЕДИТЕЛЬ" Российский патент 2016 года по МПК A23L33/10 A23L11/20 A23J1/14 

Описание патента на изобретение RU2586144C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления мучных, мясных и молочных изделий повышенной пищевой ценности.

При разработке технологии пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта «Победитель» учтены современные представления о роли пищи в жизни и трудовой деятельности человека, включающие следующие положения:

- гомеостазно-необходимое обеспечение организма комплексом пищевых веществ, в строго оптимальных количественных соотношениях;

- придание алиментарнонесущим компонентам пищевых продуктов необходимых структурных форм как на макро-, так и на микроструктурном уровне.

Известен способ получения биологически активной добавки из нута (Патент №2210260). Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена - 0,022 мг/100 г, после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту не менее 0,03%. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.

Недостатком предлагаемого способа является дорогостоящее сырье, многоэтапность и сложность технологии, а также низкое содержание селена в биологически активной добавке.

Наиболее близким по технической сущности является способ получения добавки из белой фасоли, обогащенной селеном (RU 2446712), который включает приготовление муки из фасоли (полученную муку просеивают через сито (d=0,2-0,4 мм) и удаление жира (обезжиривание в течение 15 минут 96%-ным спиртом); ферментативный гидролиз муки при pH 5,0-6,0, температуре +45°С (усредненный оптимум для действия комплекса ферментных препаратов) в течение 4 часов и перемешивание каждые 30 минут ферментными препаратами протеолитического действия (для максимального извлечения свободных аминокислот из сырья) Пепсином ГЗХ (в количестве 0,5% от сухой массы) и целлюлолитического действия (для разрушения внешних структурных элементов тканей и клеток и облегчения процесса извлечения аминокислот) Целловиридином Г20Х (в количестве 0,1% от сухой массы); фильтрование или центрифугирование гидролизата; сушку гидролизата при температуре не выше +45°С, так как более высокая температура приведет к разрушению соединений селена (до массовой доли влаги гидролизата 1,5-2%); внесение наполнителя сорбита в соотношении 1:1; перемешивание биологически активной добавки; таблетирование биологически активной добавки, упаковку и маркировку; хранение и транспортирование биологически активной добавки.

Недостатком предлагаемого способа по отношению к нашему является то, что целью является получение биологически активной добавки с низким выходом органического селена, а в нашем случае высокое содержание белков в пищевой добавке из проращенных семян фасоли сорта «Победитель».

Задачей технического решения является повышение пищевой ценности пищевой добавки, полученной из проращенных семян фасоли сорта «Победитель».

Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья для получения пищевой добавки повышенной пищевой ценности из проращенных семян фасоли сорта «Победитель».

Поставленная задача достигается следующим образом: высушенную проращенную фасоль сорта «Победитель» измельчают на коллоидной мельнице до размеров 1 мкм, просеивают через сито (диаметр отверстий 1 мкм), очистка от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1 г крахмала), соотношение мука:вода 1:4, температура 40°С, центрифугируют 10-20 мин при скорости 2000-3000 с-1, белок проращенных семян фасоли сорта «Победитель» осаждают 40% уксусной кислотой при рН 4,3, вторичное центрифугирование проводят в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, при этом получается белковая паста, которую промывают водой при рН 6,0-7,0, далее проводят окончательное центрифугирование в течение 10-12 мин и при скорости 2000-3000 с-1, сушат белок в условиях естественной конвекции при температуре равной 40°С, конечный результат концентрат белков фасоли - пищевая добавка из проращенных семян фасоли сорта «Победитель».

Технологическая схема получения пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта «Победитель» предложена на рисунке 1.

Для подтверждения ожидаемых высоких результатов проводили ряд экспериментальных исследований по изучению:

- пищевой ценности концентрата белков проращенных семян фасоли сорта «Победитель».

Экспериментальные данные, количественно характеризующие химический состав, пищевую ценность нативной фасоли и концентрата белков проращенных семян фасоли сорта «Победитель», приведены в таблице 1.

Результаты исследования, представленные в табл. 1, показывают, что содержание белков в проращенных семенах фасоли сорта «Победитель» в 2 раза больше по сравнению с исходным сырьем (нативной фасолью).

Энергетическая ценность у пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта «Победитель» больше по сравнению с нативной фасолью.

Учитывая, что к важным пищевым физиологическим веществам относятся макро- и микроэлементы, исследован состав указанных элементов. Результаты исследования приведены в табл. 2.

Анализ данных по макро- и микроэлементному составу показал, что все исследуемые объекты содержат широкий спектр минеральных элементов, дефицит которых в настоящее время наблюдается в рационах питания.

Из приведенных данных по витаминному составу видно, что содержание витамина С в полученном продукте - пищевой добавке из проращенных семян фасоли сорта «Победитель» повышается в 5 раз по сравнению с нативной фасолью, существенно возрастает также в нем содержание витамина В6 и β-каротина.

Таким образом, анализ данных по содержанию витаминов и минеральных элементов пищевой добавки проращенных семян фасоли сорта «Победитель» свидетельствует о том, что ее можно использовать в технологии пищевых продуктов для обогащения их состава эссенциальными факторами питания.

Применение таких пищевых добавок из проращенных семян фасоли сорта «Победитель» с высоким содержанием белка в рецептурах мучных, мясных и молочных изделий позволит обогатить белковый состав их, что может придать разрабатываемым продуктам профилактические, функциональные свойства.

Похожие патенты RU2586144C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЗ ПРОРАЩЕННОГО ГОРОХА 2017
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Боциева Евелина Николаевна
  • Будаев Феликс Иласович
  • Габараева Мадина Феликсовна
RU2650607C1
Способ производства функциональных рыбных котлет 2022
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Абаев Алан Анзорович
  • Будаев Феликс Иласович
  • Кубатиева Залина Алимбековна
  • Исригова Татьяна Александровна
  • Гагиева Лариса Черменовна
  • Хозиева Зарина Эльбрусовна
RU2798533C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО РАСТЕНИЯ ЛЮПИНА 2016
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Будаев Арават Русланович
  • Кудзиева Фатима Лаврентьевна
  • Царуева Армилла Сергеевна
  • Кисиева Ирина Ботазовна
RU2625497C1
Способ получения биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная» 2021
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Бритаев Батраз Борисович
  • Себетов Владимир Хаджимуратович
  • Хамицаева Залина Сергеевна
  • Засеева Зарина Болатовна
RU2755265C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЗ СМЕСИ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ 2016
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Кудзиева Фатима Лаврентьевна
  • Газзаева Марина Сергеевна
  • Дзусова Фатима Иласовна
  • Малиева Инна Олеговна
RU2634440C1
Способ производства биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы 2021
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Будаев Феликс Иласович
  • Барыбина Людмила Ивановна
  • Цогоева Фатима Николаевна
  • Хохлач Ирина Владимировна
RU2766362C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 2012
  • Хамицаева Алла Смалиевна
  • Колодязная Валентина Степановна
  • Каиров Валерий Рамазанович
  • Елеева Оксана Аркадьевна
  • Маргиева Фатима Тимофеевна
  • Кубалова Марина Инарикоевна
RU2523528C2
Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши 2021
  • Урубков Сергей Александрович
  • Королев Алексей Александрович
  • Смирнов Станислав Олегович
RU2771252C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ ФАСОЛИ 2005
  • Колесникова Наталья Геннадьевна
  • Шамкова Наталья Тимофеевна
  • Зайко Галина Михайловна
  • Киричатая Алина Павловна
  • Иванова Екатерина Викторовна
RU2296473C1
КОМПЛЕКСНАЯ ДОБАВКА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО НАПИТКА И/ИЛИ СОЕВОЙ ОКАРЫ, И ПРОДУКТ, ЕЕ СОДЕРЖАЩИЙ 2006
  • Люблинский Станислав Людвигович
  • Люблинская Ирина Николаевна
  • Кацнельсон Юрий Менделевич
  • Дмитриев Александр Геннадьевич
  • Котровский Александр Викторович
RU2356246C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 586 144 C1

Реферат патента 2016 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ПРОРАЩЕННЫХ СЕМЯН ФАСОЛИ СОРТА "ПОБЕДИТЕЛЬ"

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из проращенных семян фасоли. Способ включает размол проращенных семян фасоли сорта «Победитель», просеивание через сито с диаметром отверстий 1 мкм, очистку от балластных веществ Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала при соотношении мука:вода 1:4 при температуре 40°С. Далее проводят центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при pH 4,3 и вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 с получением белковой пасты. Затем осуществляют промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 и сушку белка. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью, который может быть использован в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий. 1 ил., 2 табл.

Формула изобретения RU 2 586 144 C1

Способ производства пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта «Победитель», включающий размол проращенных семян фасоли, просеивание через сито с диаметром отверстий 1 мкм, очистку от балластных веществ Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала при соотношении мука:вода 1:4 при температуре 40°С, центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при pH 4,3, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, при этом получение белковой пасты, промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, сушку белка.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2016 года RU2586144C1

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, ОБОГАЩЕННОЙ СЕЛЕНОМ 2010
  • Осинцева Мария Алексеевна
  • Маюрникова Лариса Александровна
  • Гореликова Галина Анатольевна
  • Горбунчикова Марина Сергеевна
RU2446712C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГИАЛУРОНИДАЗЫ СТРЕПТОКОККОВОЙ 2000
  • Малофеева Т.П.
RU2174557C1
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ 2002
  • Горлов И.Ф.
  • Каренгина Т.В.
  • Сапожникова Л.Г.
RU2210260C1
US 2013149427 A1, 13.06.2013.

RU 2 586 144 C1

Авторы

Хамицаева Алла Смалиевна

Газзаева Марина Сергеевна

Кудзиева Фатима Лаврентьевна

Будаев Феликс Иласович

Будаев Арават Русланович

Себетов Владимир Хаджи-Муратович

Хадаева Ирина Анатольевна

Кастуева Диана Ахсаровна

Даты

2016-06-10Публикация

2015-07-23Подача