Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к отрасли по производству безалкогольных напитков и может найти применение при разработке их составов и производстве.
Известен безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья и яблочный сок, сахар, лимонную кислоту, при этом в качестве отвара растительного сырья содержит отвар из листьев и цветов душицы, или отвар из листьев и цветов донника, или отвар из листьев и цветов зверобоя, или отвар из листьев полыни, или отвар из цветов липы, или отвар из листьев и цветов мяты, или отвар из верхней части стеблей с листьями и цветами пустырника, или отвар из листьев крапивы, или отвар из цветов ромашки, или отвар из листьев и цветов чабреца, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %: отвар из листьев и цветов душицы, или отвар из листьев и цветов донника, или отвар из листьев и цветов зверобоя, или отвар из листьев полыни, или отвар из цветов липы, или отвар из листьев и цветов мяты, или отвар из верхней части стеблей с листьями и цветами пустырника, или отвар из листьев крапивы, или отвар из цветов ромашки, или отвар из листьев и цветов чабреца, 87,58-90,45, яблочный сок 1,6-3,2, сахар 7,9-9,1 лимонная кислота 0,05-0,12 (Патент РФ №2532927, заявка №2013109156/13, 02.03.2013, МПК: A23L 2/00 - прототип).
Недостатки: недостаточно высокие органолептические показатели, недостаточно высокая биологическая ценность готового продукта, наличие сахара в напитке, отсутствие аромата.
Задачей предложенного изобретения является устранение указанных недостатков и создание безалкогольного напитка на базе отвара растительного сырья с улучшенными вкусовыми и органолептическими показателями.
Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья и фруктовые соки, источник углеводов, лимонную кислоту, согласно изобретению дополнительно содержит свекольный сок и мед в качестве источника углеводов, СО2-экстракт листьев смородины и CO2-экстракт календулы при следующем соотношении компонентов, масс. %: отвар растительного сырья 65,88-70; сок шиповника 1,5-5; лимонная кислота 0,05-0,12; свекольный сок 10-15; мед 8-9, CO2-экстракт листьев смородины 0,02-0,1, СО2-экстракт календулы 0,02-0,1.
В варианте исполнения, напиток содержит сок рябины красной, масс. %: 4,5-5.
В варианте исполнения, напиток содержит сок рябины черноплодной, масс. %: 4,5-5.
В варианте исполнения, напиток содержит сок рябины черноплодной, масс. %: 2,25-2,5 и сок рябины красной, масс. %: 2,25-2,5.
В варианте исполнения, напиток содержит мед акации.
В варианте исполнения, напиток содержит сок калины, масс. %: 4,5-5.
В варианте исполнения, напиток дополнительно содержит двуокись углерода, масс. %: 0,12-0,22.
Приготовление заявляемого безалкогольного напитка осуществляется следующим образом.
Приготовление травяного отвара осуществляют следующим образом: в котел набирают подготовленную умягченную воду в нужном объеме, доводят до кипения и задают траву из листьев и цветов душицы, или листья и цветы донника, или листья и цветы зверобоя, или листья полыни, или цветы липы, или листья и цветы мяты, или верхнюю часть стеблей с листьями и цветами пустырника, или листья крапивы, или цветы ромашки, или листья и цветы чабреца, в таком количестве, чтобы приготовленный в дальнейшем напиток, содержащий в составе отвар соответствующего растительного сырья, получил сбалансированный вкус и аромат заданной травы и остальных ингредиентов.
Заваривание травы в котле осуществляют в течение от 30 минут до 2 часов при температуре 80-95°С.
Отвар каждой травы пропускают через сетчатый фильтр на охлаждение. Охлаждают до 1-4°С и подают на купажирование.
Затем в емкость с отваром задают расчетное количество меда, свекольный сок и органическую пищевую лимонную кислоту. После составления напитка его тщательно перемешивают. Отбирают среднюю пробу и контролируют органолептические показатели: цвет, вкус, запах. В готовом напитке также проверяют физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ и кислотность приготовленного напитка.
После проведения исследований показателей на соответствие напиток подают на фильтр-пресс для фильтрации и собирают в сборнике-мернике. Из сборника-мерника напиток разливают в стеклянную бутылку с последующей пастеризацией. Пастеризация напитка происходит при температуре 71-72°С в течение 10-15 минут.
Полученный напиток имеет оригинальный полный вкус введенной пряно-ароматической травы, меда и сока, с приятной ноткой кислинки и обладает неповторимым медово-пряным ароматом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
НАПИТОК АЛКОГОЛЬНЫЙ | 2015 |
|
RU2622246C1 |
НАПИТОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ | 2013 |
|
RU2532927C2 |
БАЛЬЗАМНЫЙ СИРОП | 2000 |
|
RU2197155C2 |
НАПИТОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ "ЯГОДНАЯ СИМФОНИЯ" | 2011 |
|
RU2457711C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА АЛЕКСЕЕВОЙ (ФИТОМИКС-40) | 1996 |
|
RU2099410C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 2000 |
|
RU2221855C2 |
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "ЧАКЛУН" | 1992 |
|
RU2031107C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1999 |
|
RU2156801C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЗАМЕНИТЕЛЯ ЧАЯ | 1991 |
|
RU2045190C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА | 1995 |
|
RU2081902C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к отрасли по производству безалкогольных напитков и может найти применение при разработке их составов и производстве. Безалкогольный напиток, содержит, масс.%: отвар растительного сырья 65,88-70; сок шиповника 1,5-5; лимонная кислота 0,05-0,12; свекольный сок 10-15; мед 8-9; СО2-экстракт листьев смородины 0,02-0,1; CO2-экстракт календулы 0,02-0,1. В варианте исполнения напиток содержит сок рябины красной, масс.%: 4,5-5, сок рябины черноплодной, масс.%: 4,5-5, сок рябины черноплодной, масс.%: 2,25-2,5 и сок рябины красной, масс.%: 2,25-2,5, мед акации, сок калины, масс.%: 4,5-5, дополнительно содержит двуокись углерода, масс.%: 0,12-0,22. 5 з.п. ф-лы.
1. Безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья из листьев и цветов душицы, или листьев и цветов донника, или листьев и цветов зверобоя, или листьев полыни, или цветов липы, или листьев и цветов мяты, или верхней части стеблей с листьями и цветами пустырника, или листьев крапивы, или цветов ромашки, или листьев и цветов чабреца, источник углеводов, лимонную кислоту, отличающийся тем, что дополнительно содержит свекольный сок и мед в качестве источника углеводов, СО2 -экстракт листьев смородины, СО2-экстракт календулы и сок калины при следующем соотношении компонентов, масс. %: отвар растительного сырья 65,88-71; сок шиповника 1,5-5; лимонная кислота 0,05-0,12; свекольный сок 10-15; мед 8-9, CO2-экстракт листьев смородины 0,02-0,1, CO2-экстракт календулы 0,02-0,1, сок калины 4,5-5.
2. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что содержит сок рябины красной, масс. %: 4,5-5.
3. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что содержит сок рябины черноплодной, масс. %: 4,5-5.
4. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что содержит сок рябины черноплодной, масс. %: 2,25-2,5 и сок рябины красной, масс. %: 2,25-2,5.
5. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что содержит мед акации.
6. Безалкогольный напиток по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит двуокись углерода, масс. %: 0,12-0,22.
НАПИТОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ | 2013 |
|
RU2532927C2 |
Рецепты на безалкогольные напитки, М., 1973, с | |||
Видоизменение пишущей машины для тюркско-арабского шрифта | 1923 |
|
SU25A1 |
Приспособление для передачи жезлов на поезд и обратно | 1928 |
|
SU10194A1 |
Авторы
Даты
2017-06-13—Публикация
2015-12-23—Подача