Способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного) Российский патент 2018 года по МПК A23L21/10 A23G3/48 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желе, обладающих профилактическим эффектом.

Способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес. %:

Водный экстракт иван-чая - 89,3

Сахар - 8,9

Лимонная кислота - 0,7

Агар-агар -1,1

Изобретение позволяет создать желе, при отсутствии искусственных консервантов и красителей, имеющее стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин, и точно нормировать его потребление в соответствии с рекомендациями Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации (Роспотребнадзора Российской Федерации).

Известен способ приготовления чая из кипрея узколистного (патент РФ №2226059 A23/F 3/34), включающий завяливание, измельчение, ферментацию и сушку сырья при формировании слоя 80-100 см с принудительным обдувом воздухом температурой 21-23°С до относительной влажности 52-54%, ферментацию проводят в осиновых или липовых ящиках при толщине слоя полуфабриката 15-22 мм при температуре 25-27°С в течение 5 ч 45 мин - 6 ч 45 мин до появления характерного фруктового запаха, сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 30-35°С в течение 3-5 ч до относительной влажности 5-6%.

Недостатком известного решения является трудоемкость технологии производства продукта, отсутствие данных о суммарном содержании в растительном сырье и изготовленном на его основе продукте антиоксидантных веществ и невозможность нормирования его потребления как пищевого продукта в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации (Рациональное питание…, 2004).

Наиболее близким к заявленному способу относится способ приготовления сиропа на основе иван-чая (кипрея узколистного) (патент РФ №2545551 A23L 1/0), включающий отбор из партии растительного сырья иван-чая репрезентативного образца, в водном экстракте которого определяют содержание суммы антиоксидантных веществ, на основании которого в сиропе устанавливают стандартизированное содержание веществ с антиоксидантной активностью 120-125 мг в 100 г в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцетин при следующих соотношениях компонентов, вес. %:

Сахар 65,0 Лимонная кислота 1,2 Водный экстракт иван-чая (кипрея узколистного) 16,2

Вода - остальное.

Недостатком известного решения является высокое содержание сахара (65 вес. %), что увеличивает риски развития у потребителей сиропа сердечно сосудистых заболеваний, сахарного диабета и ожирения.

Задача изобретения: создание желе с невысоким содержанием сахара, имеющего стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин и нормирование его потребления в соответствии с нормами, рекомендованными Роспотребнадзором Российской Федерации (Рациональное питание…, 2004), при отсутствии искусственных консервантов и красителей.

Поставленная задача решается за счет того, что при приготовлении водного экстракта иван-чая, из партии растительного сырья иван-чая отбирают репрезентативный образец, в водном экстракте которого определяют содержание суммы антиоксидантных веществ, на основании которого устанавливают соотношение компонентов желе. Приготовленное желе содержит экстракт растительного сырья иван-чая, сахар, лимонную кислоту, агар-агар при следующих соотношениях компонентов, вес. %:

Водный экстракт иван-чая - 89,3

Сахар - 8,9

Лимонная кислота - 0,7

Агар-агар - 1,1

Причем, в зависимости от содержания суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье иван-чая, устанавливается следующее соотношение компонентов в водном экстракте иван-чая, вес. %:

Трава иван-чая - от 2 до 5,

Вода - остальное,

в результате чего желе имеет стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин.

Новые существенные признаки:

1. Желе содержит экстракт растительного сырья иван-чая, сахар, лимонную кислоту и агар-агар при следующих соотношениях компонентов, вес. %:

Водный экстракт иван-чая - 89,3

Сахар - 8,9

Лимонная кислота - 0,7

Агар-агар - 1,1

2. Желе имеет стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин.

Перечисленные новые существенные признаки в совокупности с известными необходимы и достаточны для достижения технического результата во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны.

Технический результат

Предлагаемое решение позволяет точно определить адекватную и предельно допустимую суточные нормы эффективного и безопасного потребления желе на основе иван-чая, с учетом норм потребления антиоксидантных веществ, рекомендованных Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации (Рекомендации…, 2004).

Указанный технический результат достигается следующим образом в описанной последовательности.

1. Партия растительного сырья - трава иван-чая (кипрея узколистного) из определенного места сбора анализируется на содержание суммы антиоксидантных веществ. С этой целью из партии сухого растительного сырья, со степенью измельчения 2 мм, отделяется репрезентативный образец, который экстрагируется при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Трава иван-чая - 3,

Вода - остальное.

Экстрагирование проводится последовательно: в воде при температуре 28°С в течение 20 минут, затем при температуре 80°С в течение 25 минут, при постоянном перемешивании, после чего без охлаждения экстракт фильтруется через фильтр из полотна. Затем в полученном таким способом водном экстракте иван-чая, после его охлаждения до температуры 20°С, определяется суммарное содержание антиоксидантных веществ амперометрическим методом, при котором эталоном является стандартный антиоксидант дигидрокверцетин (Методика…, 2007).

2. Приготавливается водный экстракт иван-чая способом, описанным в п. 1, причем в зависимости от суммарного содержания антиоксидантных веществ в растительном сырье устанавливается следующее соотношение компонентов, вес. %:

Трава иван-чая - 2-5,

Вода - остальное.

3. Приготавливается желе на основе иван-чая, которое содержит экстракт растительного сырья иван-чая, сахар, лимонную кислоту и агар-агар при следующих соотношениях компонентов, вес. %:

Водный экстракт иван-чая - 89,3

Сахар - 8,9

Лимонная кислота - 0,7

Агар-агар - 1,1

При приготовлении желе компоненты вносятся в следующей последовательности при постоянном перемешивании: в горячий экстракт после охлаждения до 65°С вводят коллоидный раствор агар-агара, лимонную кислоту и сахар. Желе разливают при температуре не ниже 40-45°С.

Полученное таким способом желе анализируется на суммарное содержание антиоксидантных веществ методом, указанным в п. 1.

Таким образом, в качестве растительного сырья при приготовлении желе иван-чая (п. 2 и 3) используется трава иван-чая с предварительно установленным суммарным содержанием веществ с антиоксидантной активностью (п. 1). Это позволяет модифицировать технологию приготовления желе на его основе с целью установления в нем стандартного содержания антиоксидантов и обеспечения эффективного и безопасного нормированного потребления конечного продукта в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации.

Пример 1.

Растительное сырье (трава иван-чая) по данным анализа, проведенного методом, указанным в п. 1, имеет суммарное содержание антиоксидантных веществ 75 мг в 1 г сухого вещества в пересчете на стандарт - дигидрокверцетин. При приготовлении экстракта иван-чая устанавливается следующее соотношение компонентов, вес. %:

Растительное сырье - 4

Вода - 96

Экстрагирование проводится способом, описанным в п. 1. Полученный таким способом водный экстракт содержит суммарное содержание антиоксидантных веществ 30 мг в 100 г.

Желе на основе экстракта приготавливается способом, описанным в п. 2, после чего анализируется на суммарное содержание антиоксидантных веществ методом, указанным в п. 1. По результатам анализа и органолептической оценки желе характеризуется суммарным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг в 100 г, прозрачным видом, светло-коричневым цветом, кисло-сладким вкусом и терпким медовым ароматом.

Пример 2.

Растительное сырье (трава иван-чая), по данным анализа, проведенного методом, указанным в п. 1, имеет суммарное содержание антиоксидантных веществ 100 мг в 1 г сухого вещества. С целью установления в конечном продукте такой же суммы антиоксидантных веществ, как в примере 1, рассчитываем весовой процент растительного сырья, необходимый для приготовления экстракта, по формуле

A₂=A₁(B₁:B₂),

где A₁ - весовой процент растительного сырья в примере 1, А₂ - весовой процент растительного сырья в примере 2, B₁ - содержание суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье в примере 1, В₂ - содержание суммы антиоксидантных веществ в растительном сырье в примере 2.

В результате получаем

A₂=4(75:100)=3

Таким образом, при приготовлении экстракта устанавливается следующее соотношение компонентов, вес. %:

Растительное сырье - 3

Вода - 97.

Приготовление водного экстракта травы иван-чая и желе проводится так же, как в примере 1. Полученный таким способом водный экстракт содержит суммарное содержание антиоксидантных веществ 30 мг в 100 г.

Приготовление желе иван-чая и его анализ на суммарное содержание антиоксидантов проводится так же, как в примере 1. По результатам анализа и органолептической оценки желе характеризуется суммарным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг в 100 г, прозрачным видом, светло-коричневым цветом, кисло-сладким вкусом и терпким медовым ароматом.

Таким образом, изобретение позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами, стандартизированный по суммарному содержанию антиоксидантных веществ 25 мг в 100 г желе в пересчете на эталонный антиоксидант дигидрокверцетин, что позволяет нормировать его эффективное и безопасное потребление в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации. Желе при температуре 5° сохраняет в течение 15 суток целевые показатели качества, аромат с медовым тоном и терпким кисло-сладким вкусом.

В соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора Российской Федерации, адекватная суточная норма потребления антиоксидантных веществ в пересчете на дигидрокверцетин составляет 25 мг, предельно допустимая норма потребления - 100 мг (Рациональное питание…, 2004). Соответственно, для данного желе с суммарным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг в 100 г в пересчете на дигидрокверцетин, суточные нормы потребления составят: адекватная норма - 100 г в сутки, предельно допустимая норма - 400 г в сутки.

Список цитированных источников

1. Патент РФ №2226059 A23F 3/34, 25.04.2002.

2. Патент РФ №№2545551 A23L 1/0, 21.08.2013.

3. Методика выполнения измерений содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, экстрактах лекарственных растений амперометрическим методом, разработанная ОАО НПО "Химавтоматика", аттестованная в соответствии с ГОСТ Р ИСО 8.563-96, ГОСТ ИСО 5725-2002. Свидетельство №31-07 об аттестации МВИ./ ФГУП ВНИИ метрологической службы. - 2007.

4. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. - М.: - Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации. - 2004.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желе, обладающих профилактическим эффектом. Предложен способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), который предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%: водный экстракт иван-чая 89,3; сахар 8,9; лимонная кислота 0,7; агар-агар 1,1. Изобретение позволяет создать желе при отсутствии искусственных консервантов и красителей, имеющее стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г желе в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин, и точно нормировать его эффективное и безопасное потребление в соответствии с рекомендациями Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации. 2 пр.

Способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%:

Водный экстракт иван-чая 89,3

Сахар 8,9

Лимонная кислота 0,7

Агар-агар 1,1