Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированные квертицин или дигидроквертицин получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2574897 от 10.02.2016, №2603458 от 27.11.2016, №2642230 от 24.01.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока и 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в ксантановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного квертицина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в хитозане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 6.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в хксантановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 7.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,5 г наноструктурированного дигидроквертицина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°-21°Т, вкус и запах
- чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет
- равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ производства шоколадного мороженого с квертицином или дигидроквертицином предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт шоколада с 72% какао и 1,5 г наноструктурированной добавки, включающей квертицин или дигидроквертицин в хитозане, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в ксантановой камеди, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в каррагинане, из расчета 1,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное биологически активными веществами: квертицином или дигидроквертицином, с органолептическимим показателями, характерными для соответствующего вида мороженого. 7 пр.
Способ производства шоколадного мороженого с квертицином или дигидроквертицином, отличающийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят шоколад с 72% какао и наноструктурированную добавку, включающую квертицин или дигидроквертицин в хитозане, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в ксантановой камеди, или наноструктурированный квертицин или дигидроквертицин в каррагинане, из расчета 1,5 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
WO 2000015237 A1, 23.03.2000 | |||
Композиция для производства мягкого мороженого | 2016 |
|
RU2622696C1 |
Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1988 | |||
c | |||
Насос | 1917 |
|
SU13A1 |
Способ получения нанокапсул кверцетина или дигидрокверцетина в каррагинане | 2016 |
|
RU2642230C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОКАПСУЛ КВЕРЦЕТИНА И ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА | 2015 |
|
RU2603458C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОКАПСУЛ КВЕРЦЕТИНА И ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА В ХИТОЗАНЕ | 2014 |
|
RU2574897C1 |
Авторы
Даты
2019-02-12—Публикация
2018-10-15—Подача