Пряное сливочное масло Российский патент 2020 года по МПК A23C15/12 

Описание патента на изобретение RU2727660C1

Изобретение относится к масложировой промышленности, касается внесения в сливочное масло «Традиционное» вкусовых компонентов, с целью повышения его функциональных качеств, и может применяться в питании людей в качестве функциональный блюда, улучшающего здоровье потребителей. Известно закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем (RU 2000 126 184 А). В его состав входит концентрат из зелени сухой петрушки и сливки. Изобретение позволяет получить продукт насыщенный жизненно необходимыми компонентами.

Основной недостаток указанного закусочного сливочного масла заключается в том, что продукт имеет низкое содержание витаминов, клетчатки, жирных кислот антисептиков.

Известен также способ получения сливочного масла (варианты). Изобретение содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, эмульгатор, воду. (RU 2 360 424 С2).

Недостатком указанного изобретения является наличие искусственного эмульгатора, низкое содержание эфирных масел и жирных кислот.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится композиция для производства сливочного масла и способ ее получения, полученная по патенту RU №2001 121 966. Она содержит молочный жир, стабилизатор, вкусовой наполнитель и воду.

К недостаткам указанного продукта следует отнести:

В продукте содержится стабилизатор искусственного происхождения, а также отсутствуют антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент пряного сливочного масла, которое имеет уникальные вкусо-ароматические показатели и обладает рационализированными лечебно-профилактическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является эскалация ассортимента пряного сливочного масла, улучшающими органолептические показатели и показатели безопасности масла и создающими функционально-терапевтическое действие.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что пряное сливочное масло, содержащее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5-98,5 Молотые зерна чиа 0,75-1,75 Молотые зерна кумина 0,75-1,75

Готовое масло имеет повышенную биологическую ценность, так как в нем дополнительно присутствуют необходимые организму вещества. Качественные характеристики сливочного масла при этом остаются неизменными. Однако введение пряностей не только усиливают антиоксидантные свойства продукта, но и снабжают его неповторимым ореховым привкусом, которые обеспечивает маслу востребованность в розничной торговой сети.

В качестве молочного жира пряное сливочное масло содержит сливки молочные пастеризованные.

Чиа (шалфей испанский) - однолетняя трава с синими цветками, произрастающая в Центральной Америке. Зерна чиа мелкие напоминают плоды фасоли и имеют черный или белый цвет. Они обладают высокой калорийностью. В них содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, антиоксиданты, клетчатка, витамины группы В и множество минералов. Одна ложка чиа дает 140 ккал. При непосредственном употреблении в пищу в качестве приправы зерна чиа нормализуют давление, разжижают кровь, помогают при запорах, снижают уровень холестерина, улучшают память и поднимают иммунитет. Зерна чиа обладают приятным ореховым привкусом, что позволяет использовать их в кулинарии повсеместно.

Кумин (зира) - травянистое растение с белыми или красными цветками, растущее в Азиии и Латинской Америке. В составе семян кумина входят эфирные масла, тимол, пищевые волокна и значительное количество микроэлементов. Оригинальный набор полезных веществ позволяет использовать кумин, как антисептическое, противогельминтозное и гепатопротекторное средство, а также в качестве иммуномодулятора. Размолотые семена кумина повсеместно применяются в кулинарии, предавая блюдам нежный ореховый вкус.

Исходя из перечисленных свойств молотых зерен и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит улучшение жирно-кислотного состава, повышение антиоксидантной и противомикробной устойчивости, функционального действия, уровня минералов и эфирных масел. Все поступающие при употреблении продукта соединения не только благоприятно воздействуют на весь организм, но и обеспечивают готовому продукту несравненный вкус и притягательный аромат.

Примеры конкретного выполнения.

Молоко после приемки подвергается сепарированию для получения сливок жирностью (32-37%), которые затем пастеризуют (до 92°С). Далее на сепараторе получают ВЖС из сливок средней жирности. Концентрация жира в сливках, составляет 81,5%. Затем высокожирные сливки проходят нормализацию (до 70°С) при равномерном перемешивании в течении 5-7 минут. Массовая доля влаги составляет 16%. Из ванны для нормализации высокожирные сливки поступает на термомеханическую обработку, где вносят молотые зерна чиа и кумина, и затем смесь подвергается охлаждению (до 20°С) и механическому воздействию для получения готового пряного масла.

Пример 1. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 98,5%: Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 98,5 Молотые зерна чиа 0,75 Молотые зерна кумина 0,75 Пример 2. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 97,5%: Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 97,5 Молотые зерна чиа 1,25 Молотые зерна кумина 1,25 Пример 3. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 96,5%: Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5 Молотые зерна чиа 1,75 Молотые зерна кумина 1,75

Заявленный интервал значения вводимой смеси молотых зерен оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение органолептических характеристик готового продукта, а при снижении ее количества не обеспечивается должный вкусовой букет масла и не проявляются должный функциональный эффект.

Выработка пряного сливочного масла осуществляется по технологической схеме на молоко перерабатывающем производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.

Состав пряного сливочного масла, произведенного по вышеуказанным примерам

Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает важные функциональные свойства пряного сливочного масла. Биологическая ценность продукта повышается за счет дополнительного поступления жирных кислот, витаминов, микроэлементов, эфирных масел. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.

Выводы: предложенное пряное сливочное масло позволяет увеличить ассортимент пряного сливочного масла, а при непосредственном употреблении в пищу способствует укреплению общего физиологического состояния организма.

Похожие патенты RU2727660C1

название год авторы номер документа
Функциональное десертное масло 2019
  • Денисов Сергей Викторович
RU2727446C1
Закусочное функциональное масло 2019
  • Денисов Сергей Викторович
  • Дунченко Нина Ивановна
RU2716584C1
Композиция для получения масла 2021
  • Денисов Сергей Викторович
  • Дунченко Нина Ивановна
RU2781609C1
Деликатесное сливочное масло 2019
  • Денисов Сергей Викторович
RU2715646C1
Пищевой масложировой продукт функционального назначения 2019
  • Денисов Сергей Викторович
RU2733289C2
Композиция для получения функционального масложирового продукта 2019
  • Денисов Сергей Викторович
RU2733288C2
Творожный продукт 2019
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Денисов Сергей Викторович
  • Большакова Ольга Сергеевна
  • Волошина Елена Сергеевна
RU2736202C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Кожухова Галина Владимировна
RU2360424C2
Масло сливочное с вкусовыми добавками 2023
  • Звездина Юлия Анатольевна
  • Полянская Ирина Сергеевна
  • Неронова Елена Юрьевна
  • Аглиулин Сергей Минирайфович
RU2814250C1
Пищевой масложировой продукт 2017
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Денисов Сергей Викторович
RU2663263C1

Реферат патента 2020 года Пряное сливочное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Пряное сливочное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5-98,5, молотые зерна чиа 0,75-1,75, молотые зерна кумина 0,75-1,75. Масло обладает улучшенными органолептическими показателями и жирно-кислотным составом, а также повышенной биологической ценностью. 1 табл., 3 пр.

Формула изобретения RU 2 727 660 C1

Пряное сливочное масло, включающее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и вкусовой наполнитель, отличающееся тем, что в качестве вкусового наполнителя содержит смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5-98,5 Молотые зерна чиа 0,75-1,75 Молотые зерна кумина 0,75-1,75

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2727660C1

RU 2001121966 A, 20.07.2003
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Кожухова Галина Владимировна
RU2360424C2
Приспособление для устранения мертвого пространства в цилиндрах паровых молотов 1930
  • Кривко А.И.
SU21635A1
RU 2000106588 A, 20.03.2002
ЯШИН А.Я., ВЕДЕНИН А.Н
и др
"Антиоксидантная активность специй и их влияние на здоровье человека (обзор)"
Ж-л.: "Сорбционные и хроматографические процессы"
Печь для сжигания твердых и жидких нечистот 1920
  • Евсеев А.П.
SU17A1

RU 2 727 660 C1

Авторы

Денисов Сергей Викторович

Даты

2020-07-22Публикация

2019-05-14Подача