Способ получения масла сладкосливочного Российский патент 2020 года по МПК A23C15/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой и может быть использовано при производстве масла.

Известен способ производства сливочного масла, включающий получение высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и механическую обработку с образованием масла [Технология молока и молочных продуктов/ Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. С.272-278].

Недостатком указанного способа является то, что получаемое масло характеризуется низким содержанием биологически активных веществ и недостаточно выраженными пластическими свойствами.

Известен способ производства способ производства сливочного масла, включающего высокожирные сливки и тыквенно-масляный экстракт [патент RU № 2335913, А23С 15/02, опубл. 20.10.2008].

Недостатком данного способа является трудоемкий процесс получения тыквенно-масляного экстракта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сливочного масла «Десертное» (варианты), включающего масло крестьянское и вкусовые компоненты, для производства сливочного масла "Десертное шоколадное" в качестве пищевой добавки использует сахар, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, для производства сливочного масла "Десертное медовое" в качестве пищевой добавки используют мед натуральный, сахар, молоко сухое обезжиренное, для производства сливочного масла "Десертное" в качестве пищевой добавки используют пахту [патент RU № 2124842, А23С 15/02, опубл. 20.01.1999].

Недостатком данного способа являются низкие органолептические показатели.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», позволяющего получить продукт функционального назначения, повысить его качество за счет улучшения витаминно-минерального состава и органолептических показателей, понизить калорийность продукта, рекомендовать для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества кленового сиропа.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», характеризующийся тем, что готовят масло из смеси масла сладкосливочного Крестьянское и кленового сиропа, причем подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30 ^oC и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Масло сливочное Крестьянское 950-920 Кленовый сироп 50-80

Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей, понижении калорийности продукта, в получении продукта функционального назначения, рекомендованном для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Кленовый сироп представляет собой натуральный продукт, в составе которого присутствует около 54 природных компонентов, минералов, антиоксидантов и витаминов.

Антиоксиданты, содержащиеся в сиропе, присутствуют в составе таких растений, как томаты, пшеница, лен и красные ягоды. В четверти стакана сиропа из клена, содержится намного больше кальция, чем в одном стакане коровьего молока. Также, в нем много калия, причем даже больше, чем в бананах. Важнейшим преимуществом кленового сиропа перед другими продуктами является то, что он содержит крайне мало оксалатов, которые часто вызывают пищевую аллергию.

Важнейшим свойством кленового сиропа является антибактериальные и антидиабетические свойства. Сахара в сиропе меньше, чем в меде, поэтому он полезен для людей, следящих за своей массой тела, рекомендован для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Фитогормоны, входящие в состав кленового сиропа (абсцизовая кислота) очень полезны для нормальной работы поджелудочной железы.

В состав кленового сиропа входит марганец – важнейший элемент, служащий основой большого количества человеческих ферментов. Он принимает активное участие в обеспечении защиты организма от свободных радикалов, а также помогает вырабатывать организму большое количество энергии. Также, предостерегает возникновение и развитие стрессового и послестрессового состояний. Кроме всего прочего, марганец увеличивает способность циркуляции кислорода в организме.

Применение кленового сиропа оказывает на организм целебное действие, так как является природным иммуностимулятором.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г продукта.

Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Масло сливочное Крестьянское 950-920 Кленовый сироп 50-80

Витаминно-минеральный состав кленового сиропа представлен в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Количество, мг % от нормы в 100 г Витамины Витамин В₁, тиамин 0,066 4,4 Витамин В₂, рибофлавин 1,27 70,6 Витамин В₄, холин 1,6 0,3 Витамин В₅, пантотеновая кислота 0,036 0,7 Витамин В₆, пиридоксин 0,002 0,1 Витамин РР, никотиновая кислота 0,081 0,4 Макроэлементы Калий, K 212 8,5 Кальций, Ca 102 10,2 Магний, Mg 21 5,3 Натрий, Na 12 0,9 Фосфор P 2 0,3 Микроэлементы Железо, Fe 0,11 0,6 Марганец, Mn 2,908 145,4 Медь, Cu 18 1,8 Селен, Se 0,6 1,1 Цинк, Zn 1,47 12,3

Способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» поясняется следующими примерами.

Состав композиций для получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» по примерам 1 - 2 представлен в таблице 2.

Таблица 2

Компоненты Рецептура на 1000 кг Пример 1 Пример 2 Масло сливочное Крестьянское 950 920 Кленовый сироп 50 80 Итого 1000 1000

Пример 1. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 2. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Таблица 3

Показатель Масло «Десертное» (контроль), патент RU № 2124842 Пример 1 Пример 2 Консистенция и
внешний вид Плотная, пластичная однородная, на срезе блестящая, сухая на вид Пластичная, однородная, поверхность блестящая Пластичная, однородная, поверхность блестящая Вкус и запах Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов Сладкосливочный, со вкусом и запахом добавленного вкусового компонента Сладкосливочный, со вкусом и запахом добавленного вкусового компонента Цвет Светло-желтый, однородный по всей массе Желтый, однородный по всей массе Желтый, однородный по всей массе Массовая доля жира, % 62 57,0 57,0 Массовая доля сухих веществ, %, не менее 3,0 6,5 9,5 В том числе кленового сиропа, %, не менее - 5,0 8,0 Массовая доля влаги, %, не более 35 36,5 33,5 Энергетическая ценность продукта, ккал/100г 662,0 546 564 Срок годности, сут
температура (3±2)°С 15 15 15

Содержание витаминов и минералов в сливочном масле указано в таблице 5.

Таблица 4

Название Количество, мг Масло «Десертное» (контроль), патент RU № 2124842 Пример 1 Пример 2 Витамин В₂, рибофлавин 0,11 0,16 0,20 Калий, K 23 31 38 Кальций, Ca 18 21 25 Магний, Mg 0,4 1,1 1,8 Марганец, Mn 0,002 0,122 0,173 Цинк, Zn 0,1 0,15 0,2

Как видно из табл. 3 и 4, масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом», приготовленное из масла сливочного крестьянского и кленового сиропа, отвечает всем требованиям, предъявляемым к маслу сливочному.

Введение в продукт масла сливочного Крестьянское более 950 кг – экономически невыгодно, а при введении менее 920 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются.

При введении в продукт кленового сиропа более 80 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются, а при введении менее 50 кг – повышается калорийность, уменьшается количество витаминов и минералов в продукте.

Предложенный способ получения масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом» позволяет:

- улучшить качество готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей,

- понизить калорийность продукта,

- получить продукт функционального назначения, рекомендованный для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Изобретение относится к молочной продукции. Для получения масла сладкосливочного “Десертное” с кленовым сиропом способ осуществляют следующим образом. Подготавливают масло сладкосливочное "Крестьянское" в количестве 950-920 кг путем его дефростирования. Разрезают масло на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25–30°C. Вносят кленовый сироп в количестве 50-80 кг. Перемешивают полученную смесь до гомогенной структуры масла. Изобретение обеспечивает улучшение качества готовой продукции за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей, получение продукта функционального назначения, рекомендованного для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом. 4 табл., 1 пр.

Способ получения масла сладкосливочного "Десертное" с кленовым сиропом, характеризующийся тем, что готовят масло из смеси масла сладкосливочного "Крестьянское" и кленового сиропа, причем подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4-5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25–30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

масло сладкосливочное "Крестьянское" 950-920 кленовый сироп 50-80