Способ получения охмеленного пивного сусла Российский патент 2021 года по МПК C12C7/20 C12C7/00 C12C7/17 

Описание патента на изобретение RU2741924C1

Изобретение относится к технологии пивоваренной промышленности, а именно к способу получения осахаренного пивного сусла.

Известен способ затирания солода, осуществляют путем его пропитки сжиженным газом при давлении выше атмосферного. После этого осуществляют сброс давления до атмосферного для вспучивания солода. Затем его измельчают и смешивают с водой (Патент №2130051 опубликован 10.05.1999. МПК С12С 77/02)

Недостатками этого способа являются необходимость дополнительного оборудования, дороговизна последнего, расход газа.

Известно изобретение - способ приготовления затора, включающий дробление пивоваренного солода, затирание помола, обработку его физическим воздействием, до осахаривания затора, помол обрабатывают электромагнитным полем крайне низкочастотного диапазона 3-30 Гц напряженностью 0,15-0,38 мТл в течение 40±5 минут (Патент №2351643 опубликован 10.04.2009 МПК С12С 7/01, С12С 7/0.4).

Недостатки способа состоят в необходимости дополнительного дорогостоящего оборудования и связанные с ним расходы.

Традиционные способы, которые взяты как наиболее близкие к заявленному получения осахаренного пивного сусла путем затирания (смешивания) дробленых зерноматериалов (солода или солода и несоложенного зерна) с водой изложены в соответствующих руководствах по пивоварению, основаны на постепенном или скачкообразном повышении температуры затора и его выдерживания (пауз) в известных температурных интервалах (1. Л. Нарцисс. Пивоварение. Технология приготовления сусла. Том 2. Перевод с немецкого яз. НПО Элевар, 2003 г. с. 152-153; 2. В. Кунце. Технология солода и пива. Перевод с немецкого яз. Профессия, С.-Петербург, 2003, с. 248-249). При этом затор на время осахаривания остается в едином состоянии, при котором сусло и солодовая дробина нераздельны.

Недостатком традиционного способа является не столь эффективное использование соложеного сырья.

Техническим результатом изобретения является более высокий выход экстрактивности сусла.

Техническим решением является то, что во время пауз на осахаривание (мальтозная или полного осахаривания), затор или часть затора, подвергается самофильтрации в фильтр - чане, после чего фильтруют первое сусло, а промывные воды используют в количестве 5-6 раз равных порций, при температуре 70-75°С.

Способ осуществляется следующим образом.

Затирание производится при температурах 36°С, для снижения кислотности затора. Затем затор нагревают до белковой 50-55°С паузы (10-15 мин), она необходима для того что бы белки расщепились до аминокислот, что стимулирует брожение. Следом идет нагрев до мальтозной паузы, либо 60-65°С при этой температуре бэттаамилаза начинает расщеплять крахмал и образуется мальтоза, которая легко усваивается дрожжами. Далее идет перекачка части затора в фильтрационный чан для самофильтрации, это позволяет выщелачивать крахмал из «глубин» солода в жидкую часть, в которой и содержаться большинство ферментов, а другую часть нагревают в заторном чане до 70°С, что бы дополнительно осахарить и выдерживают паузу 25-30 минут, а потом доводят до кипения и кипятят 15 минут, это делается для более добротного вкуса будущего пива. После отключается самофильтрация и происходит соединение затора, в результате чего поднимается температура всего затора чем достигается температура полного осахаривания 70-74°С, при которой альфа амилаза дает декстрины и глюкозу. Далее выдерживают паузу 50-60 минут, на протяжении которой происходит самофильтрация, это позволяет выщелачивать крахмал из «глубин» солода в жидкую часть, в которой и содержаться большинство ферментов.

После паузы идет фильтрация и выщелачивание остатков сахара из дробины горячей водой 5-6 равными порциями с температуреой 70-75°С. Это необходимо для более эффективного вымывания сахара из дробины. Фильтрация идет до набора полного объема для охмеления. Вымывание или выщелачивание 5-6 раз объясняется необходимостью извлечь максимальное количество экстракта из дробины.

Пример. Смешивание дробленого солода 360 кг. с водой 1300 л 38°С и пауза 15 мин. Далее нагрев до 54°С и паузы 15 мин, следом нагрев до 63°С и перекачка части затора (900 л.) в подготовленный фильтрационный чан, а другая часть (650 л.) остается в заторном чане и нагревается до 74°С и пауза 30 мин. Во время этой паузы часть затора, находящаяся в фильтрационном чане, подвергается самофильтрации. Затем нагрев до кипения и его кипячения 15 мин (самофильтрация продолжается) и соединение с основной частью затора, чем достигается нагрев всего объема затора до 74°С и пауза в 60 мин. Перед подачей кипящей части затора в фильтр - чан, самофильтрация прерывается до полного соединения и нагрева затора до заданной температуры, а во время паузы 60 мин. возобновляется. Следом идет фильтрация первого сусла с ЭНС 17% и промывных вод в количестве 5 равных порции объемом 200 л. до набора объема сусла необходимого для охмеления.

Результаты эксперимента на двух сортах пива сведены в таблицу:

Похожие патенты RU2741924C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА "ИПАТОВСКАЯ ЗОЛОТАЯ ГРИВНА" 2006
  • Харин Михаил Николаевич
RU2321623C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА 2008
  • Третьяк Людмила Николаевна
  • Герасимов Евгений Михайлович
RU2391388C1
СПОСОБ И УСТАНОВКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА 1996
  • Парфенов Олег Леонидович
  • Смыков Валерий Александрович
  • Парфенов Леонид Иванович
  • Большаков Анатолий Михайлович
  • Очин Вячеслав Федорович
RU2119941C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА 2000
  • Курагин Н.В.
  • Королева И.Н.
RU2180682C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА 2011
  • Хныкин Андрей Михайлович
  • Петров Роман Алексеевич
  • Иванова Ольга Константиновна
RU2492218C2
Способ получения карамельного солода 2021
  • Коньшин Вадим Владимирович
  • Афаньков Антон Николаевич
  • Харитонова Нина Владимировна
  • Данчев Денис Викторович
  • Ефанов Максим Викторович
RU2754361C1
УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА 1996
  • Смыков Валерий Александрович
  • Парфенов Олег Леонидович
  • Парфенов Леонид Иванович
RU2112786C1
Способ производства пивного напитка с добавлением виноградного сока 2021
  • Защук Илья Евгеньевич
RU2769405C1
Способ производства пивного сусла 1987
  • Коновалова Лилия Алексеевна
  • Клыпина Людмила Геннадьевна
  • Япарова Нейле Хаймуловна
  • Клименчук Геннадий Анатольевич
  • Турспеков Асылжан Сулеймбекович
  • Шиндабади Эльдар Октарович
  • Троицкая Валентина Антоновна
SU1490151A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СВЕТЛОГО ПИВА "ДОБРОЕ ОТ АФАНАСИЯ" 1998
  • Заботина Т.А.
  • Ларина О.Н.
  • Мангилева Л.А.
  • Лохова Н.А.
RU2131915C1

Реферат патента 2021 года Способ получения охмеленного пивного сусла

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Способ получения сусла включает смешивание дробленого солода с водой, затирание, осахаривание и фильтрование, при этом на стадии осахаривания 58 % от общего количества затора перекачивают в фильтрационный чан для проведения самофильтрации, одновременно с этим оставшуюся часть затора нагревают в заторном чане до 70°С с выдержкой в течение 25-30 мин, а потом доводят до кипения и кипятят 15 мин, после чего указанные части объединяют и проводят полное осахаривание при температуре 70-74°С в течение 50-60 мин с одновременным продолжением самофильтрации при указанной температуре, с дальнейшей фильтрацией и выщелачиванием остатков сахара из дробины горячей водой 5-6 равными порциями с температурой 70-75°С. Изобретение позволяет получить более высокий выход экстракта сусла. 1 табл., 1 пр.

Формула изобретения RU 2 741 924 C1

Способ получения сусла, включающий смешивание дробленого солода с водой, затирание, осахаривание и фильтрование, отличающийся тем, что на стадии осахаривания 58 % от общего количества затора перекачивают в фильтрационный чан для проведения самофильтрации, одновременно с этим оставшуюся часть затора нагревают в заторном чане до 70°С с выдержкой в течение 25-30 мин, а потом доводят до кипения и кипятят 15 мин, после чего указанные части объединяют и проводят полное осахаривание при температуре 70-74°С в течение 50-60 мин с одновременным продолжением самофильтрации при указанной температуре, с дальнейшей фильтрацией и выщелачиванием остатков сахара из дробины горячей водой 5-6 равными порциями с температурой 70-75°С.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2021 года RU2741924C1

Электромагнитный ловильный аппарат для извлечения из буровых скважин металлических предметов 1926
  • Коган А.Ю.
SU10444A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА 2008
  • Третьяк Людмила Николаевна
  • Герасимов Евгений Михайлович
RU2391388C1
DE 3786636 D1, 26.08.1993
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А
Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учеб
для нач
проф
образования, М., ИРПО, Изд.центр "Академия", 2000, с
Парный рычажный домкрат 1919
  • Устоев С.Г.
SU209A1
Способ изготовления замочных ключей с отверстием для замочного шпенька из одной болванки с помощью штамповки и протяжки 1922
  • Личадеев Н.Н.
SU221A1
КУНЦЕ В., МИТ Г
Технология солода и пива, СПб, Изд-во "Профессия", 2001,

RU 2 741 924 C1

Авторы

Цугкиев Борис Георгиевич

Дзусов Артур Викторович

Марзоев Аркадий Иналович

Даты

2021-01-29Публикация

2019-09-24Подача