Мюсли батончик повышенной пищевой ценности Российский патент 2023 года по МПК A23L7/126 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мюсли батончика функциональной направленности повышенной пищевой ценности.

Известен состав для приготовления злакового мюсли батончика (патент RU №2577460, опубл. 20.03.2016), включающий мед пчелиный, отруби овсяные, изюм, сухое молоко, финики, какао-порошок 20%, семена подсолнечника/тыквы, арахис жареный, цитрат магния для комплексного положительного эффекта на здоровье человека.

Недостатком данного состава для приготовления батончика является использование отрубей овсяных, богатых грубыми пищевыми волокнами, и цитрата магния, являющегося лекарственным средством и применяемым определенной категорией потребителей, т.е. данное изделие рекомендовано не всем категориям потребителей, а потребителям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Известен состав изделия (патент RU № 2785453, опубл. 08.12.2022) в форме батончика на основе семян подсолнечника и меда, содержит семена подсолнечника - 45 кг, мед натуральный - 35 кг, сушеные томаты - 12 кг, сухарную крошку - 8 кг. Для получения изделия осуществляют смешивание меда, сухарной крошки, семян подсолнечника и сушеных томатов, формование полученной массы в брикет толщиной 1,0-1,5 см, сушку при комнатной температуре и резку на батончики массой 40 г.

Недостатком известного способа является то, что продукт характеризуется высокой энергетической ценностью 390 ккал/100г и низкой пищевой, в том числе биологической ценностью.

В качестве ближайшего аналога выбран состав для приготовления питательного батончика (патент RU №2676799, опубл. 11.01.2019), включающий сахар, мед, овсяные и/или рисовые хлопья, растительный порошок из фруктов, ягод или частей растений, орехи, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусо-ароматические добавки - гвоздику и корицу, гидроколлоиды - гуммиарабик или коньячную камедь.

Недостатком данного состава является использование в рецептуре сахара в большой концентрации, а также гидроколлоида, относящегося к классу пищевых добавок - загустителей и вкусоароматических добавок.

Технический результат настоящего изобретения заключается в получении мюсли батончика функциональной направленности, с повышенной пищевой ценностью с сохранением высоких органолептических свойств.

Технический результат настоящего изобретения достигается тем, что в составе для приготовления мюсли батончика используются овсяные хлопья, финики, семена конопли, мед, орехи кедровые и грецкие, яблоки сушеные, семена тыквы, сныть при следующем содержании компонентов, (мас. %).

Овсяные хлопья 20,0 Финики 20,0 Семена конопли 15,0 Мед 20,0 Орехи кедровые 7,0 Орехи грецкие 7,0 Яблоки сушеные 6,0 Семя тыквы 4,0 Сныть 1,0

Приготовление батончика осуществляется следующим способом. Для получения изделия осуществляют смешивание овсяных хлопьев, семян конопли, семян тыквы, грецких орехов, кедровых орехов, фиников, яблок сушеных с предварительно подогретым до 45°С медом, формование полученной массы в пласт толщиной 1,0-1,5 см, охлаждение пласта до температуры 18±3°С, резку пласта на батончики массой 40 г.

Пример выполнения

Семена конопли измельчают до частиц размером 1000 мкм, грецкий орех измельчают до размера частиц 7000мкм, яблоки сушеные режут на частицы размером 0,3 см, сныть измельчают до порошкообразного состояния (размер частиц 6000 мкм). Измельченное сырье смешивают в планетарном миксере в установленных соотношениях. Затем в сухую смесь из измельченного сырья (семян конопли, грецких орехов, яблок сушеных, сныти) вносят овсяные хлопья, финики, семена тыквы, орехи кедровые и добавляют мед, предварительно подогретый до 45°С, и продолжают смешивание до получения однородной массы. Полученная масса загружается в бункер вальцевого станка, где масса формуется при помощи формующих валов в пласт толщиной 1,0-1,5 см, полученный пласт охлаждается до температуры 18±3°С и разрезается с использованием дисковых резаков на батончики массой 40 г.

Предлагаемый состав и способ производства мюсли батончика обеспечивает обогащение готового изделия полезными нутриентами, повышение пищевой ценности продукта, обладающего приятным вкусом (таблица 1, 2).

Для производства батончика было использовано следующее сырье (с указанием нормативных документов): мед пчелиный (ГОСТ 19792-2017), хлопья овсяные (ГОСТ 21149-2022), семена конопли (ГОСТ 9158-76), семена тыквы (ГОСТ 12039-82), финики (ТУ 9761-002-24196545-20013), сушеные яблоки (ГОСТ 32896-2014), орех грецкий очищенный (ГОСТ 16833-2014), кедровый орех очищенный (ГОСТ 31852-2012), сныть (ТУ 9700-004-0088418944-2012).

Таблица 1 - Характеристика органолептических показателей мюсли батончика

Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Свойственный сырьевым ингредиентам, приятный, слабо сладкий, гармоничный, с медовым послевкусием Состояние поверхности Ровная, шероховатая Форма Прямоугольная, размер 10х3х1,5 см Консистенция Мягкая, вязко-пластичная, с включениями цельного кедрового ореха и семян тыквы Цвет Однородный, равномерный, зеленовато-коричневый

Поверхность готового изделия ровная, шероховатая, форма прямоугольная, цвет однородный по всей поверхности. Вкус и запах выраженные, приятные, свойственные использованным при приготовлении ингредиентам. Консистенция вязко-пластичная с включением цельного кедрового ореха и целых семян тыквы.

Исходя из химического состава сырья, вносимого в изделие, энергетическая ценность 100 г батончика - 412 ккал, что составляет 16,5% от суточной потребности взрослого человека в возрасте от 16 до 40 лет. Батончик является продуктом с высоким содержанием пищевых волокон (6,6 г на 100 г продукта), магния и фосфора (содержание более 30% средней суточной потребности взрослого человека в данных минеральных веществах на 100 г продукта), источником железа и кальция (содержание в 100 г продукта более 15% средней суточной нормы потребления в данных минеральных веществах).

Пищевая ценность и функциональная направленность мюсли батончика представлены в табл. 2.

Таблица 2 - Пищевая ценность и функциональная направленность мюсли батончика

Наименование пищевого вещества Содержание в мюсли батончике на 100г/на одно изделие 40г % от удовлетворения средней суточной функциональной нормы потребления,
на 100гр/на одно изделие 40г Функциональная направленность, согласно ТР ТС 022/2011 Белки 22,5/9 30,0/12 Жиры 14,7/5,8 17,7/7,0 Углеводы 47,7/19,0 13,0/5,2 Пищевые волокна 6,6 /2,6 22/8,6 Высокое содержание Минеральные вещества, мг Калий 317,3/148,5 9,0/4,2 Кальций 225,0/90,0 22,5/9 Источник Железо 3,78/1,5 27,0/10,0 Магний 198,1/79,2 49,0/19,8 Высокое содержание Фосфор 453,0/181,2 56,0/22,6 Энергетическая ценность, ккал 412/165 16,5/6,6

Полученный продукт характеризуется функциональной направленностью, в связи с высоким содержанием пищевых волокон, магния и фосфора, доля которых превышает 30% средней суточной потребности взрослого человека в данных веществах, что обеспечивает профилактику риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормальное функционирование органов пищеварения человека, поддержку обменных процессов организма, иммунной системы и нормального кровяного давления, способствует стабилизации уровня сахара в крови. Полученный продукт является источником минеральных веществ - калия и железа, т.к. их содержание составляет более 15% от суточной нормы потребления данных нутриентов.

Таким образом, мюсли батончик является продуктом с высокой пищевой ценностью и функциональной направленностью, не содержащим в своем составе консервантов, красителей, ароматизаторов и искусственных пищевых добавок.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный мюсли батончик повышенной пищевой ценности содержит овсяные хлопья, финики, семена конопли, мед, орехи кедровые, орехи грецкие, яблоки сушеные, семя тыквы, сныть в следующем соотношении, мас.%: овсяные хлопья - 20,0; финики - 20,0; семена конопли - 15,0; мед - 20,0; орехи кедровые - 7,0; орехи грецкие - 7,0; яблоки сушеные - 6,0; семя тыквы - 4,0; сныть - 1,0. Изобретение направлено на получение батончика мюсли с высокой пищевой ценностью. 2 табл.

Мюсли батончик повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что батончик содержит овсяные хлопья, финики, семена конопли, мед, орехи кедровые, орехи грецкие, яблоки сушеные, семя тыквы, сныть в следующем соотношении, мас. %:

Овсяные хлопья 20,0 Финики 20,0 Семена конопли 15,0 Мед 20,0 Орехи кедровые 7,0 Орехи грецкие 7,0 Яблоки сушеные 6,0 Семя тыквы 4,0 Сныть 1,0