Питательная смесь специализированного назначения, улучшающая пищеварение Российский патент 2024 года по МПК A23L33/10 A23L7/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевой добавки специализированного назначения, улучшающей пищеварение.

Питательная смесь характеризуется свойствами, направленными на улучшение пищеварительной системы, усиливает секрецию желудочного сока, повышает аппетит, обладает желчегонными свойствами.

Известна пищевая добавка функционального назначения, содержащая порошок из корневища аира, порошок из шрота расторопши, порошок из листьев крапивы двудомной, порошок из семян тмина, пищевую добавку «Селексен» (пат. RU №2717039) [1].

Недостатками известной пищевой добавки функционального назначения являются:

- отсутствие специализированного назначения пищевой добавки, предназначенной для профилактики конкретного заболевания;

- использование дорогостоящей синтетической пищевой добавки «Селексен», снижающей конкурентоспособность заявленной добавки из-за повышения себестоимости;

- недостаток ингредиентов, направленных на улучшение работы пищеварительной системы.

Наиболее близкой является питательная смесь функционального назначения, содержащая порошок из семян тыквы, порошок из корневища аира, порошок из шрота расторопши, порошок из спирулины, муку из гречневого продела (пат. RU 2612796) [2].

Недостатком известной питательной смеси функционального назначения являются:

- ограничение возрастной категории потребителей (люди пожилого возраста);

- отсутствие конкретной функциональной, специализированной направленности;

- использование дорогостоящей синтетической пищевой добавки «Селексен», повышающий себестоимость питательной смеси.

Технической задачей является преодоление вышеуказанных недостатков за счет создания композиции питательной смеси специализированного назначения, направленной на улучшение пищеварения.

Техническим результатом является достижение заявляемой пищевой добавкой специализированного назначения за счет введения в состав сырья определенной направленности, приводящего к улучшению пищеварения, повышению аппетита, усилению секреции желудочного сока и желчегонных свойств.

Поставленная задача и указанный технический результат достигаются благодаря тому, что пищевая добавка специализированного назначения, улучшающая пищеварение, включающая в себя муку из гречневого продела, порошок из корневища аира, согласно изобретению дополнительно содержит порошок из семян фенхеля, порошок из семян тмина, порошок из корня одуванчика, порошок из цветков бессмертника, при следующем соотношении компонентов, масс %: порошок из семян фенхеля - 10-10,5; порошок из семян тмина - 10-10,5; порошок из корня одуванчика - 2-2,5; порошок из цветков бессмертника - 1-1,5; порошок из корневища аира -1-1,5; мука из гречневого продела - остальное.

Согласно фармакологических исследований лекарственных растений (Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применения / А.Д. Турова, Э.М. Сапожникова. - 3 изд., перераб. и доп. - М.: Медицина 1983. - 228с.) [3] и Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года) N 880) [4] в отношении лекарственных растений, запрещенных для использования в составе биологически активных добавок к пище, указанные ингредиенты обладают следующими свойствами.

Порошок из семян фенхеля, входящий в состав функциональной пищевой добавки содержит до 6% эфирного масла, содержащего 60% анетола, 12% фенхона, α-пинен, анисовый альдегид, анисовую кислоту и другие. В семенах содержится жирное масло, в состав которого входят олеиновая, линолевая, петроселиновая кислоты. Фенхель применяют для улучшения пищеварения, при спазмах кишечника, кишечных коликах.

Порошок из семян тмина содержит, 6% тминного масла, состоящего из d-карвона, лимонена, обуславливающего выраженный запах семян, карвакрола и его производных. В порошке содержится более 20% белков, более 15% жирного масла, а также дубильные вещества, кверцетин, кемпферол. Тмин способствует выделению пищеварительных соков, возбуждает аппетит, обладает спазмолитическим действием, применяют при расстройствах функции кишечника.

Порошок из корня одуванчика содержит тритерпеновые соединения, стерины, холин, смолы, вещества, придающие горьковатый привкус, содержит до 24% инулина что усиливает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием.

Порошок из цветков бессмертника содержит ряд биологически и физиологически активных веществ: флавоны, стерины, эфирные масла, сапонины, красящие вещества и другие. Бессмертник усиливает секрецию желчи, желудочного и панкреатического сока, повышает тонус желчного пузыря, усиливает желчеотделение.

Порошок из корневища аира содержит значительное количество эфирных масел, улучшающих аромат пищевой добавки, аскорбиновой кислоты (150 мг/%), которая стимулирует окислительно-восстановительные процессы при пищеварении, гликозиды и эфирные масла, которые усиливают рефлекторное отделение желудочного сока, повышают желчевыводящую функцию печени, тонус желчного пузыря, оказывают противовоспалительное действие.

Мука из гречневого продела содержит до 9,5% полноценных белков, по содержанию зольных элементов превосходит многие другие крупы. Отличается от других круп, повышенным содержанием железа, марганца, цинка. Как вторичный продукт переработки зерна гречихи содержит значительное количество клетчатки, что придает пищевой добавке дополнительные функциональные детоксические свойства и усиливает перистальтику кишечника. Себестоимость гречневого продела ниже по сравнению с гречневой ядрицей, что снижает итоговую стоимость пищевой добавки специализированного назначения.

Для изготовления пищевой добавки специализированного назначения для улучшения пищеварения муку из гречневого продела промывают, отволаживают 12 часов до влажности 25%, пропаривают острым паром и обжаривают при температуре 200°С до появления характерного цвета и аромата, охлаждают и измельчают до размера частиц, проходящих через сито из шелковой ткани №35.

Семена фенхеля и тмина по Р№ ЛСР - 001 938 Размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм. Корень одуванчика по Р№003806/01 размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм. Сушенные цветки бессмертника по Р№ЛСР 0018 32/108 размалывают в порошок, сушеные корневища аира по Р№ ЛСР - 001 938 размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм. Порошки семян фенхеля, тмина, корня одуванчика, цветков бессмертника, смешивают без предварительной обработки с мукой из гречневого продела.

Пример 1. В смесителе смешивают порошок из семян фенхеля 10,5 кг, порошок из семян тмина 10,5 кг, порошок из корня одуванчика 2,0 кг, порошок из цветков бессмертника 1,0 кг, порошок из корневища аира 1,0 кг, мука из гречневого продела. - остальное. Полученный продукт представляет собой пищевую добавку специализированного назначения, улучшающей пищеварение.

Пример 2. Смесь готовят аналогично примеру 1, но смеситель вносят порошок из семян фенхеля 10,0 кг, порошок из семян тмина 10,0 кг, порошок из корня одуванчика 2,5 кг, порошок из цветков бессмертника 1,5 кг, порошок из корневища аира 1,5 кг, остальные операции выполняют аналогично примера 1. Полученный продукт представляет собой пищевую добавку специализированного назначения, улучшающей пищеварение.

Пример 3. Смесь готовят аналогично примеру, но в смеситель вносят из семян фенхеля 10,0 кг, порошок из семян тмина 10,5 кг, порошок из корня одуванчика 2,0 кг, порошок из цветков бессмертника 1,0 кг, порошок из корневища аира 1,5 кг, остальные операции выполняют аналогично примера 1. Полученный продукт представляет собой пищевую добавку специализированного назначения, улучшающей пищеварение.

В таблице приведены данные, характеризующие назначение, ингредиентный состав вариантов питательной смеси, возрастную особенность потребителей и функциональную направленность растительного сырья.

Таблица Показатели Значения показателя Известный Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 1. Назначение Питательная смесь функционального назначения Питательная смесь специализированного назначения, улучшающая пищеварение 2. Возрастная категория Люди пожилого возраста Потребители всех возрастов 3. Ингредиентный состав Порошок из семян тыквы - 10-10,5
Порошок корневища аира - 1-1,5
Порошок из шрота расторопши - 5-5,5
Порошок из Спирулины - 2-2,5
Мука из гречневого продела - остальное Порошок из семян фенхеля 10,5 10,0 10,0 Порошок из семян тмина 10,5 10,0 10,5 Порошок из корня одуванчика 2,0 2,5 2,0 Порошок из цветков бессмертника 1,0 1,5 1,0 Функциональные свойства Повышение биологической и функциональной ценности готового продукта Семена фенхеля и тмина повышают аппетит, улучшают пищеварение, оказывают спазмолитическое действие, корни одуванчика, цветки бессмертника, корень аира повышают желчегонные свойства, тонус желчного пузыря

Полученная пищевая добавка специализированного назначения, улучшающая пищеварение, имеет вкус и запах свойственных гречневой крупе, с приятным пряным ароматом, пряный вкус со слабо горьковатым привкусом, цвет светло-коричневый, однотонный, массовая доля влаги не более 16%.

Предлагаемое сочетание и соотношение ингредиентов пищевой добавки специализированного назначения, улучшающей пищеварение, усиливает секрецию желудочного сока, повышает аппетит, обладает желчегонными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевой добавки специализированного назначения, улучшающей пищеварение. Пищевая добавка содержит следующие компоненты, мас. %: порошок из семян фенхеля - 10-10,5; порошок из семян тмина - 10-10,5; порошок из корня одуванчика - 2-2,5; порошок из цветков бессмертника - 1-1,5; порошок из корневища аира - 1-1,5; муку из гречневого продела - остальное. Изобретение позволяет получить пищевую добавку специализированного назначения, способствующую улучшению пищеварения, повышению аппетита, усилению секреции желудочного сока и желчегонных свойств. 1 табл., 3 пр.

Пищевая добавка специализированного назначения, улучшающая пищеварение, включающая в себя муку из гречневого продела, порошок из корневища аира, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит порошок из семян фенхеля, порошок из семян тмина, порошок из корня одуванчика, порошок из цветков бессмертника, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

порошок из семян фенхеля 10-10,5 порошок из семян тмина 10-10,5 порошок из корня одуванчика 2-2,5 порошок из цветков бессмертника 1-1,5 порошок из корневища аира 1-1,5 мука из гречневого продела остальное