СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА ИЗ РОСТКОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР Российский патент 2024 года по МПК A23L2/38 A23L2/12 A23L7/152 

Изобретение относится к области медицины, пищевой промышленности, фармации, фармакологии, профилактической медицине и может быть использовано в качестве способа получения сока из ростков тритикале.

Здоровье человека напрямую зависит от факторов окружающей среды, которые в свою очередь включают продукты питания. Известно, что с пищей организм получает необходимые для адекватного существования вещества, такие как: белки, жиры, углеводы, минералы и витамины, снижении поступления которых приводит к развитию ряда патологических состояний - различных метаболических нарушений, хронических воспалительных процессов, аллергических реакций, онкологических заболеваний, снижение общей резистентности и выносливость организма.

На сегодняшний день, наиболее перспективным в этом направлении является создание продуктов питания из растительного сырья в виду легкого получения с минимальными экономическими затратами, высокой усваиваемости компонентов, эффективности действия, отсутствия токсичности продукта, высокой востребованности в разных группах населения и без отходного производства.

Таким растительным сырьем может служить тритикале, в процессе прорастания семян которой происходят резкие перемены: крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты. Подобные процессы происходят при переваривании пищи в организме, таким образом, большая часть работы в пророщенных семенах уже выполнена и легко усвоится организмом человека. Более того, активно синтезируются витамины и другие полезные элементы, накапливается энергия. Основное применение проростки получили в качестве оздоровительного продукта для жителей Крайнего Севера, геологов, полярников и космонавтов - людей подверженных экстремальным нагрузкам и хорошо себя зарекомендовали.

Включение проростков в рацион пополняет организм тремя группами веществ. Это ферменты, антиоксиданты и полисахариды (клетчатка и пектины). Они необходимы для нормализации обмена веществ, повышения иммунитета, эффективного пищеварения, нормализации веса, замедления процессов старения. Эти вещества содержатся в максимальных количествах именно в прорастающих семенах.

Тритикале - это гибрид из пшеницы и ржи по своему составу отличается, по сравнению с другими зерновыми, - высоким содержанием в зерне белка (15-18%). Аминокислотный состав белков зерна тритикале сбалансирован лучше, чем пшеницы и ячменя и содержит фенилаланин, треонин, тирозин, лейцин, изолейцин, валин, триптофан, метионин, лизин, поэтому выделенные белковые концентраты зерна тритикале служат эффективными добавками, повышающими биологическую ценность пищевых продуктов. Особенно ценны белки зерна ржи и тритикале альбумины и глобулины для создания продуктов функционального назначения. Минеральный состав тритикале представлен, на 100 г: Кальций (37,0 мг), железо (2,6 мл), магний (130 мг), фосфор (358, мг), калий (332,0 мг), натрий (5,0 мг), цинк (3,5 мг), медь (0,5 мг), марганец (3,2 мг). Тритикале содержит жирорастворимый витамин E (0,9 мг), водорастворимые витамины (B1 (0,4 мг), B2 (0,1 мг), B3 (PP)-1,4 мг, B5 (1,3 мг), B6 (0,1 мг) и B9 (73,0 мг)).

Такой богатый состав тритикале и продуктов из него, делает его наиболее ценным для ослабленных пациентов и лиц подвергающихся повышенным физическим и психическим нагрузкам.

В связи с этим, применение способа получения сока из ростков тиритикале, является актуальным.

Известен способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы и напиток, полученный этим способом (патент №2385659). Заключающийся в получении напитка из пророщенных зерен пшеницы, включающий проращивание зерен пшеницы, измельчение пророщенных зерен до состояния кашицы и получение напитка из измельченных пророщенных зерен, отличающийся тем, что после проращивания пророщенные зерна пшеницы томят при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, в измельченные пророщенные зерна добавляют воду при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5 и перемешивают до получения однородной смеси, после чего напиток получают отжиманием полученной смеси.

Недостатками способа является: сложность метода, не возможность получения зеленной массы ростков, а также применение технологии с выдерживанием пророщенного зерна при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, что приводит к снижению качества и количества содержащихся полезных веществ в конечном продукте.

Известен способ получения биологически активных продуктов в жидкой и твердой форме из растительного сырья (патент №2742764). Заключающийся в получении биологически активных продуктов в жидкой и твердой форме, содержащих гуминовые кислоты, фульвиевые кислоты, фолат и растворимый кремний, из растительного сырья, которое предварительно измельчают, обрабатывают водным щелочным раствором гидроксида натрия и/или гидроксида калия с образованием суспензии, затем проводят разделение суспензии на жидкую и твердые части, пастеризацию жидкой части и высушивание твердой части с получением жидких и твердых биологически активных продуктов, при определенных условиях. Это позволяет получить биологически активные продукты из растительного сырья в жидкой и твердой форме с высоким содержанием биологически активных веществ - фолата (витамина В9), гуминовых и фульвиевых кислот, водорастворимого кремния.

Недостатками способа является сложность и дороговизна метода в виду наличия дорогостоящего оборудования, не возможность использования метода в среднестатистических условиях без использования специальной аппаратуры, химических реагентов.

Наиболее близким является способ получения сока из ростков пшеницы с определением режимов и сроков его хранения (Казина Валентина Владимировна, Сафронова Татьяна Николаевна, Ермош Лариса Георгиевна Разработка технологии получения сока из ростков пшеницы с определением режимов и сроков его хранения // Техника и технология пищевых производств. 2018. №2.). Заключающийся в отборе сухого зерна, размещение тонким слоем толщиной не более 0,5 см на перфорированную гастроемкость GN 2/1 и помещении в пароконвектомат на 108 часов. За 36 часов до окончания проращивания в камере пароконфекционного аппарата включали освещение для озеленения ростков и образования хлорофилла. Получали сок из ростков пшеницы с использованием соковыжималке BORK S 600 мощностью 150 Вт.

Недостатками прототипа является сложность и дороговизна метода в виду наличия дорогостоящего оборудования, не возможность использования метода в среднестатистических условиях без использования специальной аппаратуры.

Целью изобретения является разработка способа получения сока из ростков тритикале.

Поставленная цель достигается тем, что в предложенном способе получают сок из ростков зерна и имеет следующие существенные признаки: 200 г зерна тритикале промывают под проточной водой, замачивают на 2 часа в 300 мл воды температурой 20°С с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте, на следующие сутки зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон, ровным слоем, накрывают черной пленкой и оставляют в темном месте на 3-е суток, раз в сутки поливают зерно пульверизатором, на 3-и сутки снимают пленку, поливают зерно пульверизатором и оставляют при естественном освещении на 4 суток, периодически, с интервалом в 12 часов, поливают пульверизатором, по истечению 4-х суток ростки зеленого цвета длиной 10 см срезают, промывают под проточной водой, сушат при комнатной температуре 2 часа, после отжимают с помощью шнековой соковыжималки, полученный сок распределяют в пластиковые ёмкости, подвергают шоковой заморозке.

По имеющимся у авторов сведениям совокупность существенных признаков, характеризующих сущность заявляемого изобретения, не известна, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию «новизна».

По мнению авторов, сущность заявляемого изобретения не следует для специалистов явным образом из известного уровня техники, так как из него не выявляется вышеуказанная возможность способа получения сока из ростков тритикале, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «изобретательский уровень».

Совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения, может быть многократно использована в медицины, пищевой промышленности, фармации, фармакологии, профилактической медицине с получением результата, заключающегося в эффективном и легко воспроизводимом способе получения сока из ростков тритикале, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию «промышленная применимость».

ПРИМЕР КОНКРЕТНОГО ВЫПОЛНЕНИЯ

Пример 1

Зерно тритикале 200 г, промывают под проточной водой в течение 10 минут, затем замачивают на 2 часа в 300 мл воды температурой 20°С с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте. На следующие сутки, зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон размерами 32х41 см ровным слоем, накрывают черной пленкой и оставляют в темном месте на 3-е суток, раз в сутки поливают зерно пульверизатором, на 3-е сутки снимают пленку, поливают зерно пульверизатором и оставляют при естественном освещении на 4 суток, с интервалом в 12 часов, поливают пульверизатором, по истечению 4-х суток ростки зеленого цвета длиной 10 см срезают, промывают под проточной водой, сушат при комнатной температуре 2 часа, после отжимают с помощью шнековой соковыжималки, полученный сок распределяют в пластиковые ёмкости по 30 мл, подвергают шоковой заморозки.

При выполнении данных условий, из 200 г зерна тритикале получается 240 г зеленой массы после выжимки которой в шнековой соковыжималке получается 100 мл сока, что соответствует 3 порциям сока по 30 ± 3 мл. Таким образом, именно использование 200 г зерна тритикале дает наиболее оптимальное количество конечного продукта в виде сока. При этом, ростки не мешают друг другу при прорастании и дальнейшем росте, образуется ровная и густая зеленая масса, что дает возможность рассчитывать объем конечного продукта (сока) (Фиг.).

Пример 2

Зерно тритикале 100г, промывают под проточной водой в течение 10 минут, затем замачивают на 2 часа в 300 мл воды температурой 20 градусов с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте. На следующие сутки, зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон размерами 32х41 см ровным слоем, накрывают черной пленкой и оставляют в темном месте на 3-е суток, раз в сутки поливают зерно пульверизатором, на 3-е сутки снимают пленку, поливают зерно пульверизатором и оставляют при естественном освещении на 4 суток, с интервалом в 12 часов, поливают пульверизатором, по истечению 4-х суток ростки зеленого цвета длиной 10 см срезают, промывают под проточной водой, сушат при комнатной температуре 2 часа, после отжимают с помощью шнековой соковыжималки, полученный сок распределяют в пластиковые ёмкости по 30 мл, подвергают шоковой заморозки.

При выполнении данных условий, из 100 г зерна тритикале получается 120 гр зеленой массы после выжимки которой в шнековой соковыжималке получается 50 мл сока, что соответствует 2 порциям сока по 30 ± 3 и 20±3мл мл. Таким образом, использование 100 г зерна тритикале не дает необходимого количество конечного продукта в виде сока. При этом, зерно прорастает не равномерно но поддоне, образуется не ровная и редкая зеленая масса, что не дает возможность рассчитывать объем конечного продукта (сока).

Пример 3

Зерно тритикале 300 г, промывают под проточной водой в течение 10 минут, затем замачивают на 2 часа в 300 мл воды температурой 20°С с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте. На следующие сутки, зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон размерами 32х41 см. 300 г зерна не получается распределить ровным слоем в результате чего, местами зерно распределяется в 2 слоя, что способствует неравномерному прорастанию зерна и как следствие образование неровной, местами не густой, а местами чрезмерно густой массе зеленых ростков. Это приводит к наличию ростков разного размера от 4 см до 10 см, что не соответствует признакам заявляемого способа. что не дает возможность рассчитывать объем конечного продукта (сока).

Изобретение относится к получению сока из ростков зерновых культур. Предложен способ получения сока из ростков зерновой культуры, включающий использование зерна, выращивание ростков зеленого цвета, получение с помощью соковыжималки сока из зеленых ростков, при этом используют зерно тритикале, 200 г которого промывают под проточной водой, замачивают зерно на 2 ч в 300 мл воды температурой 20°С с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте, на следующие сутки зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон ровным слоем, накрывают черной пленкой и оставляют в темном месте на 3 суток, раз в сутки поливают зерно пульверизатором, на 3-и сутки снимают пленку, поливают зерно пульверизатором и оставляют при естественном освещении на 4 суток, периодически с интервалом в 12 ч поливают пульверизатором, по истечении 4 суток ростки зеленого цвета длиной 10 см срезают, промывают под проточной водой, сушат при комнатной температуре 2 ч, после отжимают с помощью шнековой соковыжималки, полученный сок распределяют в пластиковые емкости, подвергают шоковой заморозке. Изобретение обеспечивает увеличение срока хранения полученного продукта - сока, а также сохранение в его составе биологически активных веществ. 1 ил., 3 пр.

Способ получения сока из ростков зерновой культуры, включающий использование зерна, выращивание ростков зеленого цвета, получение с помощью соковыжималки сока из зеленых ростков, отличающийся тем, что используют зерно тритикале, 200 г которого промывают под проточной водой, замачивают зерно на 2 ч в 300 мл воды температурой 20°С с добавлением в воду перекиси водорода 3% в количестве 10 мл, после замачивания промывают зерно под проточной водой и оставляют на сутки в темном месте, на следующие сутки зерно промывают под проточной водой и выкладывают на поддон ровным слоем, накрывают черной пленкой и оставляют в темном месте на 3 суток, раз в сутки поливают зерно пульверизатором, на 3-и сутки снимают пленку, поливают зерно пульверизатором и оставляют при естественном освещении на 4 суток, периодически с интервалом в 12 ч поливают пульверизатором, по истечении 4 суток ростки зеленого цвета длиной 10 см срезают, промывают под проточной водой, сушат при комнатной температуре 2 ч, после отжимают с помощью шнековой соковыжималки, полученный сок распределяют в пластиковые емкости, подвергают шоковой заморозке.