Способ изготовления продукта из сухого картофельного пюре Советский патент 1983 года по МПК A23L1/216 

1

Изобретение относитря к технике переработки сухих преобразовательных продуктов в агломерированные продукты питания и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ изготовления продукта из сухого картофельного пюре, включающий смешивание сухого картофельного пюре с водой до влажности смеси продукта ЗО-55% и добавками: перцем 0-1%, обезжиренным молоком 2-1О%, растительным маслом 0,1-5%, сливочным маслом 0,01-0,2% и солью 1-5% к цбщей массе агломерата; экструдирование смеси продукта в жгуты диаметром 3,1-9,5 мм при давлении, не превышающем О,7 кгс/см разрезание жгутов продукта в цилиндрические частицы длиной 0,7-3,1 мм; сушку агломерированных частиц продукта в псевдоожиженном слое до влажности 7% 20 воздухом с температурой 54 С и скоростью движенияО,,О м/с ; фракционирование агломерированного продукта по размеру частиц на три фракции; возврат

крупной и мелкой фракций продукта на повторную переработку и использование средней фракции в качестве готового продукта Cl 1.

Недостаткамиизвестного способа являются сложность производства, невысокое качество агломерированного продукта, большие отходы и высокие энергозатраты при его изготовлении.

Наиболее близким техническим решением является способ изготовления продукта из сухого картофельного шоре, включающий смешивание сухого картофель ного пюре с добавками, агломерирование смеси продукта в частицы и их сушку .

Недостатками известного способа являются сложность производства, обусловленная большим количеством технологических процессов, вызванных преимущественно двухэтапностью получения агломерированных частиц путем экструдировашш смеси в жгуты и их разрезания в онлиндрические часпацы, а также необходимостью фракционирования агломерированного про3100дуктга с дальнейшей повторной переработкой крупной и мелкой фракцией продукта; невысокое качество агломерированного продукта, обусловленное преимущественно его малой пористостью, определяющей повышенную продолжительность оводнения при кулинарной подготовке, цилиндрической формой частиц продукта, определяющей его пониженную насыпную массу, вто ричной переработкой крупной и мелкой фракций .продукта, определяющей его пони женную пищевую ценность, а также невысокой механической прочностью час тип продукта, определяющей его разрушение в процессе транспортирования; большие отходы .продукта, обусловленные применением ысокоотходных технологических процессов, в особенности процес са фракционирования сухого продукта; высокие энергозатраты тепловой энергии, обусловленные большим количеством воды, добавляемой к сухому картофельному пюре в процессе смешивания с дальнейшим ее удалением в процессе сушки. Цель изобретения - упрощение производства, повышение качества продукта путем увеличения его пористости, мехайй ческой прочности, насыпной массы и пищевой ценности, снижение отходов при его производстве и уменьшение энергозатрат путем снижения влажности смеси продукта. Цель достигается тем, что в способе изготовления продукта из сухого картофельного пюре, включающая смешивание сухого картофельного шоре с добавками, агломерирование смеси продукта в частицы и их сушку, в качестве добавок испоЛзуют влагосодержащий продукт, смешивание производят до получения смеси с влажностью 15-35%, а агломерированный продукт перед сушкой подвергают дегидратации до получения пористой стру туры. Агломерирование продукта осущест вляют в частицы шарообразной формы методом таблетирования. При этом в качестве влагосодержащих добавок используют картофельное морковное или яблочное пюре, дегиц- ; ратанию агломерированного продукта производят воздухом с температурой НО - 2ОО°С при его замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-лучами интенсивностью 1-3 Вт/см в течение 0,5-6 мин в кипящем слое, а сушку агломерированного продукта производят до влажности 4-12 Способ осуществляют следукяцим образом. Сухое картофельное торе в виде хлопьв, крупки и порошка смешивают с добавами, преимущественно влагосодержащи- уШ, до получения рассыпчатой смеси с лажностью 15-35%. В качестве влагосодержащих добавок спользуют картофельное, морковное или блочное и др. плодоовощные пюре. Смесь агломерируют методом таблетиювания в частицы преимущественно шарообразной формы размером 2-12 мм. Агломерированный продукт подвергают дегидратации до получения пористой структуры путем обработки частиц продукта воздухом при 110-200 С в условиях его замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-лучами интенсивностью 1-3 Вт/см в течение О,5-6 мин преимущественно в подвижном, кипящем слое. Сушку агломерированного продукта производят до влажности 4-12%. Полученный агломерированный продукт имеет высокое качество и пищевую ценность, хороший товарный вид, значительную насыпную массу, обладает большой механической прочностью, хорошей транспортабельностью, имеет разветвлейную удельную поверхность, обусловленную его пористостью, полно и быстро оводняется в больших количествах при кулинарной обработке. Пример I. Сухое картофельное пюре в виде хлопьев смешивают с картофельным пюре до получения рассыпчатой смеси с влажностью 15%. Смесь агломерируют методом ее таблетирования в частицы шарообразной формы размером 2 мм. Агломерированный продукт подвергают дегидратации до получения пористой структуры путем обработки частиц продукта влажным воздухом при 110° С в условиях его замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-лучами интенсивностью 3 Вт/см в течение О,5 мин в кипящетл слое. Сушку агломерированного продукта производят до влажности 4%. П р и м е р 2. Сухое картофельное пюре в виде крупки смешивают с морковным до пулучения рассьшчатой смеси с влажностью 25%. Смесь агломерируют методом ее таблетирования в частицы шарообразной формы размером 7 мм. Агломерированный продукт подвергают дегидратации до получения пористой струк5100туры путем обработки частиц продукта влажным воздухом при 155 С в усповиях его .замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-пучамн интенсивностью 2 Вт/см в течение 3,25 мин в виброкипяшемг слое. Сушку агломерированного продукта производят до влажности 8%г. П р и м е р 3, Сухое картофельное пюре в виде порошка смешивают с яблочным шоре до получения рассыпчатой смеси с влажностью 35%. Полученную смесь продукта агломериру методом таблетирования в частицы шарообразной формы размером 12 мм. Агломерированный продукт подвергают ЭКСШ1ОЗИОННОЙ дегидратации до получения пористой структуры путем обработки частиц продукта влажным воздухом при 2ОО°С в условиях его замкнутой циркуляции с одновременным радиационным нагревом продукта ИК-лучами интенсивностью I Вт/см в течение 6 мин в кипящем слое.Сушку агломерированного продукта производят до влажности 12%. Способ упрощает производство и повышает качество продукта, снижает количество отходов и энергозатрат при его изготовлении. Способ может быть также использован для изготовления агломерированных пищевых продуктов из овощей, зерновых и бобовых культур, фруктов и ягод, а также пищевых красителей из свеклы и других пигмеи гсоцержаших культур. Формула изобретен-ия I. Способ изготовления продукта из сухого картофельного шоре, включающий смешивание сухого картофельного пюре 36 с добавками, агпомерирование смеси продукта в частицы и их сушку, отличающийся тем, что, с цепью упрощения производства, повышения качества продукта путем увеличения его пористости, механической щючности, насыпной массы и пищевой ценности, снижения отходов при ето производстве и уменьшения энергозатрат путем снижения влажности смеси 1фодукта, в качестве добавок исчпользуют влагосодержащий продукт, смешивание производят до получения смеси с влажностью 15-35%, а агломерировант |й пррдукт перед суикой подвергают дегидраГ шш до получения порис:Ч5й структуры, 2. Способ по п. I, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, агломерирование продукта осуществляют в частицы шарообразной формы методом таблетирования.3.Способ по п. I, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что- в качестве влагосодержащих добавок используют картофельное, морковное или яблочное пюре. 4.Способ по пп. 1-3, отличающийся т&л, что дегидратацию агпо 1ерированного продукта производят воэ-; духом с температурой 1 С. при его замкнутой циркуляции с рдновременным радиационным нагревсж щюдукта ИК-лучами интенсивностью 1-3 Вт/см в тече. ние 0,5-6 мин в кипящем слое. 5.Способ по п. 1,о т л и ч а ю щ и и с я тем, что. сушку агломерированного продукта производят до влажности 4-12%. Источники ив|юрмациИс принятые во внимание при экспертизе 1.Патент Великобритании № 1318949, кл. А 23 Ц, 1/12, опубшк. 1973. 2.Авторское свидетельство СССР йо заявке № 2956949/13, кл. А 23 Ц 1/216, 1980.