Способ очистки картофеля Советский патент 1983 года по МПК A23N7/02 

110 Изобретение относится к технике про- изводства пищевых продуктов из картофе- ля, а более конкретно к способам его очистки, и может быть использовано в картофелеперерабатываюшей отрасли пишевой промышленности. Известен способ очистки картофеля, включающий разрезание его на кусочки, обезвоживание, механическое истирание и разделение очищенного продукта от шелухи путем просеивания и отвеивания 13. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ очистки картофеля, включающий мойку, поверхностную бланшировку клубней, их резку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков 2 Недостатками известного способа очистки картофеля являются низкий выход те

пищевого продукта и его невысокое качество.

Цель изобретения - увеличение выхода пищевого продукта и повыщение его качества,25

Для достижения указанной цели согласно способу очистки картофеля, включающему мойку, 1овер хностную бланшировку клубней, их резку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков,- перед флотационной со тировкой осуществляют вакуумную деаэра цию картофельных кубиков, обезвоживание производят после флотационной сортировки и подвергают ему картофельные кубики с кожицей, при этом процесс обезвоживания осуществляют в два этапа, на первом из которых продукт подвергают ЭКСШ103ИОННОЙ сущке, а на втором - конвективной, после чего сухие кубики подвергают механической очистке. Вакуумную деаэрацию картофельных кубиков осуществляют при остаточном давлении 1О-50 кПа в течение 1-5 мин. Флотационную сортировку картофельны кубиков осуществляют в водном растворе бисульфита натрия в ламинарном потоке. Эксплозионную сушку картофельных кубиков с кожицей производят до влажности 35-45%, а конвективную сушку до влажности 6-12%. Способ осуществляется следующим образом. Клубни картофеля тщательно моют, под вергают поверхностной бпаншировке и режут на кубики. Бланшировку поверхностного слоя клубней картофеля производят на глубину, ровную длине картофельных KvfiHKOB.

онную сущку до влаЛНости 35-45%, а на втором - конвективную сушку до влажности 6-12% с получением сухих вспученных кусочков продукта, после чего осуществляют их механическую очистку с удалением 30-5О% отходов фуражного продукта.

Общий выход пишевого продукта повыщенного качества составляет 6О-8О%, 45 2 Смесь картофельных кубиков без кожицы и с кожицей подвергают вакуумной деаэрации при остаточном давлении 1О50 кПа в течение 1-5 до полной де- газации нативных кусочков продукта без кожицы и увеличения их плоти ости, а затем флотационной сортировке преимущественно в водном растворе бисульфита натрия, движущемся в ламинарнсм потоке, с динамическим разделением продукта на две фракции (картофельные кубики без кожипы и картофельные кубики с кожицей) и одновременной сульфитацией картофельных- 1 биков без кожицы. Картофельные кубики без кожицы используют для производства пищевого продукта. Картофельные кубики с кожицей подвергают тепловому обезвоживанию в два этапа: на первом осуществляют эксплозиа фуражного продукта - 20-4О% от переработанного картофеля, Пример 1, Клубни картофеля с наибольшим поперечным размером 5О мм тщательно моют, подвергают поверхностной. бланщировке на глубину 10 мм и режут на кубики с Длиной грани 10 мм. Смесь картофельных кубиков без кожицы и с кожицей подвергают вакуумной деаэрации при остаточном давлении 10 кПа в течение 1 мин до полной дегазации нативных кусочков продукта без кожицы и увеличения их плотности, а затем флотационной сортировке преимущественно в водном растворе бисульфита натрия, движущемся в ламинарном потоке, с динамическим разделением продукта на две фракции (2О% картофельных кубиков без кожицы и 8О% картофельных кубиков с кожицей) и одновременной с/льфитацией картофельных кубиков без кожицы. Картофельные кубики без кожицы используют для производства сушеного картофеля. Картофельные кубики с кожицей подвергают тепловому обезвоживанию в два этапа: на первом осуществляют их эксплозионную сущку до, влажности 35%, а на втором - конвективную сушку до влажности 6% с получением сухих вспу

1. СПОСОБ ОЧИСТКИ КАРТОФЕЛЯ, Ьключаюший мойку, поверхностную бпашиировку клубней, их реэку на кубики, обезвоживание и флотационную сортировку картофельных кубиков, отличающийся тем, что, с оелью увеличения выхода пищевого продукта и повышения его качества, перед флотационной сортировкой осуществляют вакуумную деаэрацию картофельных кубиков, обезвоживание производят поспе флотационной сортировки и подвергают ему картофельные кубики с кожицей, при этом процесс обезвоживания осуществляют в два этапа, на первом из которых продукт подвергают эксплуатационной сушке, а на втором конвектиыюй, после чего сухие кубики подвергают механической очистке, 2.Способ по п. 1,отли чающийся тем, что ва&уумную деаэрацию картофельных кубиков осуществляют при остаточном давлении 1О-5О кПа в течение 1-5 мин, 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что флотационную сортировку картофельных кубиков осуществляют в водном растворе бисульфита натрия в ламин арноМ потоке. 4.Способ по п. 1, отличающий с я тем, что эксплозионную сушку картофельных кубиков с кожицей производят до влажности 35-45%, а конвективную сушку - до влажности 6-12%. «vl О) ICO