Способ производства водки "золотое кольцо Советский патент 1983 года по МПК C12G3/08 C12H1/02 C12H1/44 C12H1/52 

Изобретение относится к ликероводочной промьлшленностИг а именно к способам производства водки.

Известен способ производства водки Московская особая, предусматривающий приготовление водно спирто вой смеси введение в нее уксуснокислого натрия, очистку активным углем, фильтрацию и розлив 1.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигавмому эффекту является способ производства водки Пшеничная, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем омешивания воды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сортировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив

Однако органические примеси, содержащиеся в водке (альдегиды, сивушное масло, кислоты и эфиры), отрицательно сказываются на вкусе и аромате водки.

Цель изобретения - повышение химико-аналитиЧеских-и органолептических показателей водки путем сни.жения содержания в ней органически; примесей.-

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства .водки, предусматривающему фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглёй, получение сортировки путем.смешивания виды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сортировки, обработку eg активным углем, окончательную фильтрацию и роэлиа, в сортировку вводят Уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых растворяют в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем вводят уксусную кислоту с последующей подачей смеси на начальнуюСтадию приготовления сортировки, а другую часть гидрокарбоната натрия вводят непосредственно

в готовую сортировку и ОСуВДеСТВЛЯЮТ

выдержку ее в течение 20-30 мин.

Способ осуществляют следующим образом.

Для подготовки воды её последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-А или ДАК, а затем через сульфоугольный фильтр. В качестве фильтра для активного угля исцользуют угольные колонки, применяемые для очистки сортировок, или стандартные фильтры No-катионитовых установок. Подготовленную . умягченную воду смешивают с высоко-, качественным ректификованньм спир1 ом Люкс из расчета получения купажа крепостью 40%..

Из общего количества подготовленной умягченной воды отбирают 0,5 дал, куда добавляют 0,6-0,7 кг гидрокарбоната натрия, выдерживают 10-15 мин и затем вводят 0,4-0,5 л 30%-й уксусной кислоты с последующи вводом полученного уксуснокислого натрия на начальную стадию процесса смешивания спирта и воды. Другую дозу гйдрокарбоната натрия (0,3- 0,4 кг) вводят в готовую сортировку и выдерживают ее в течение 20-30 мин.

В полученной сортировке корректируют крепость, после чего ее обрабатывают активным углем в угольноочистительной батарее, заполненной свежим углем, со скоростью до 40 дал/ч и со скоростью 30 дал/ч в батарее с регенерированным углем.

После прохождения сортировкой угольных колонок осуи1ествляют окончательную фильтрацию ее через песочный фильтр и фильтр перед розливом

Пример. .Для приготовления, вбдки применяют спирт Люкс по ГОСТ 59622-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-73 с жесткостью до .1 мг-экв/л для естественно неумягченной воды и до О,36 мг-экв/л для умягченной, уголь марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Воду пропускают последовательно через фильтр с активным УГлем со скоростью 10 , а затем Через сульфоугольный фильтр.

На 1000 дал сортировки расходуют 400 дал спирта, а приготовленную воду добавляют из ра:счета получения купажа крепостью 40%. Предварительно из общего количества умягченной воды перед смешира нием ее спиртом отбираю 0,5 дал. Гидрокарбрнат натрия в количестве 1 кг разделяют на две дозы: 0/6 кг вводят в 0,5 дал воды, растворяют, выдерживают в течение 15 мин и к полученному раствору постепенно добавляют 0,4 л 80%-ной уксусной кислоты при непрерывном перемешивании. Полученный раствор уксуснокислого натрия вводят в начале процесса смешивания спирта и воды. Оставшиеся кг гйдрокарбоната натрия вводят в сортировку в конце приготовления последней. Полученную сортировку выдерживают в течение 25 мин, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-Очистительной батарее через слой угля высотой 4 м. После этого ее направляют на розлив.

Водка имеет следующие физико-химические показатели

Крепость, %40

Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный) в 1 дм безводного criVipTa, не более, мг/л . 3,0 Массовая концентрация сивушного масла в переСчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3;1) в 1 дм безводного спирта не более, мг Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 да безводного спирта, не более, мг ОЬъемн;ая доля метило- . вого спирта в пересчете ; на безводный спирт, %, ие более0,03 Предлагаемый способ обеспечивает создание нового сорта водки, облада щей, по сравнению с водкой известных сортов более высокими свойствами вследствие использования для ее выработки специально приготовленного высококачественного спирта Люкс, а такж снижение содержания в водке органических примесей и улучшение ее качества благодаря специальной o6pai6oTKe водцл и введению гидрокарбОйаФа натрия и уксусной кислоты s подготовленную ВОДУ в две стадии, в результате чего Эти реагенты хорошо ассимилируются в водке, предотвращается процесс окисления и получается готовый продукт с содержанием примесей, придедощих водке высокие химико-аналитические и органоле тические показатели. Предлагаемый способ позволяет также расширить ассортимеит выпускаемой ликеро-водочной продукции. Сравнительные данные по содержа ию сивушного масла и эфира в эодке полученной по предлагаемому и известному способам, приведены в таблице. Содержание сивуш- . ного масла, не более, мг 3,0 2,0 Содержание эфира, |Не более, мг 25,0 18,0

Способ производства водки, прадусматривгиощий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем получение сортировки путём смешивания воды со спиртом, предва рительную фильтрацию полученной еор.сткщп ..3 Vrxi-sv.riri,r У j 5м; :д$;ш 5Л тировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью улучшения химико-аналитических и органолептических показателей путем снижения в водке содержания органических примесей, в сортировку вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых раствоpfnoT в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем вводя уксусную кислоту с последующей подачей смеси ца. начальную стадию приготовления сортировки, а другую час- гидрокарбоната натрия g вводят непосредственно в готовую (/) сортировку и осуществляют выдержку ее в течение 20-30 мин.