Питательная среда для получения бактериального препарата термофильных молочно-кислых бактерий Советский патент 1983 года по МПК C12N1/20 A23C19/32 

Изобретение относится к сыроделию, а именно к питательным средам для выращивания бактерий при производстве бактериальных препаратов. . Для вырашивания молочнокислых бактерий известны питательные среды на ос нове обезжиренного молока и подсырной сыворотки, частично гидролизованных ферментными препаратами, с внесением в питательную среду стимуляторов роста и минеральных солей TlJ . Недостаток среды в-гом, что она не обеспечивает высокого урожая кдеток и выхода биомассы термофильных молочнокислых бактерий. Наиболее близкой к пре/иагаемой по технической сущности является питательная среда цля получения бактериального препарата термофильных молочнокислых бактерий, содержащая обезжиренную моло кую основу, кукурузный экстракт, источник углевода, марганец сернокислый и натрий лимоннокислый 2 . Для приготовления среды на 5ОО л смеси, состоящей из 25О л осветленной сыворотки и 215 л воды добавляют 10 лимоннокислого натрия, 5 кг сгущенного кукурузного экстракта, 10 кг сахарозы, 5 кг аскорбиновой кислоты, 82,5 г марганца сернКИСЛОГО и 5 л обезжиренного молока. При культивировэнии смешанной культуры молочнокислых палочекЬс|с1оЪаС rium heEvettcue ЗО5 Q и SOSijtUactobacie S.acti6 367 урожай клеток в 1 мл со тавляет 1,6 т;0,0б2 млн-Умл, а выход био массы 6,5 + 1,5 г.. Цель иаобре гения - повышение урожая клеток бактерий, выхода биомассы и уде шевление среды. Поставленная цель достигается тем, что питательная среда для получения бактериального препарата термофильных молочнокислых бактерий, содержащая обезжиренную молочную основу, кукурузный экстракт, ист&чвик углевода, марганец сернокислый и нагрий лимоннокислый, додолнительно содержит железо сернокислое натрий уксуснокислый, натрий тетраборнокислый, в качестве обезжиренной молочной основы - гидролизованнов протосубгилином ГЗх обезжиренное молоко, а в качестве источника углевода - лактозу при ел еду кяцем. соотношении ингредиентов вес.%: Кукурузный экстракт 1,8-2,2 Лакгоза0,8-1,2 Натрий лимоннокислый0,8-1,2 Марганец сернокис0,014-0,018 лый Натрий уксуснокис0,018-0,22 лый 0,10-0,12 Жел€;зо сернокислое Натрий тетраборно0,ОО08-0,ОО12 кислый Гидролизованное обезжиренное молокоОстальное Используют гидропизованное ооезжиренное молоко с содержанием 2,75-2,85 мг/мл продуктов гидролиза белка, растворимых в 5%-трихлоруксусной кислоте. Пример. Для приготовления среды 40 г сухого обезжиренного молока рас5 воряют в небольшом объеме водопроводной BOfibi при Б течение 40 мин, затем его фильтруют через марлю, доводят общий объем водой до 9ОО мл и устанавливают рН 6,8 +О,1 насыщенным раствором лимоннокислого натрия. В восстановленное таким образом мсиоко, подогретое 55 С, вносят ферментный препарат протосубтилин ГЗх, который предварительно выдерживают в течение 10 мин в 2.0 мл воды при 30 С. Гидролиз ведут при 55 С в течение 2 ч. Вместо восстановленного молока допускается ис- пользование обезжиренного молока, полученного путем сепарирования натурального молока первого сорта, разбавленного водопроводной водой в соотношении 1:1. Гидролиз ведут до содержания 2,8 мг/мл продуктов гидролиза белка растворимых в 5%-ной трихлоруксусной кислоты. После гидролиза белков молока в среду вносят следующие компоненты, вес.%: Кукурузный экстракт (предварительно разведенный водопроводной водой 1:1 и стерилизованный при (121 +2°С от 15 до 20 мин)1,8-2,2 ЛакгозаО,8-1,2 NajCgHyOY5, 0,8-1,2 . 0,014-0,018 СН СООНа . . 0,18-0,22 Fe5O4 7HiO0,10-0,12 .lOHjO 0,0008-0,0012 Устанавливают РН 7,2нК1),1 цобавле- нием раствора едкого натра концентрацией от 20 до 30% или 40%-ным раствором МО/1 очной кислоты. Стерилизуют среду пш 12lc 15 мин или при 110 С в течение 40 мин. Для получения бакпрепарага, испапьзуе-мого для производства сыров с высокой температурой второго нагревания, выращивают смешанную культуру t.heEveticum ,1.,heev€ticum303g и. Leactis 367д.

Готовят три среды с минимальным, средним и максимальным содержанием компонентов. Полученные результаты по урожаю клеток и выходу биомассы представлены в таблице.

Как видно из таблицы, урожай клеток и выход биомассы термофильных мопоч- нокиспых бактерий на предлагаемой средне

значительно превышает те же величины у известной среды. Получаемый на предлагаемой питательной среде бактериальный препарат отличается высоким содержанием жизнеспособных клеток и активностью при стоимости среды О9-46 руб, что значительно дешевле стоимости средыпрототипа.

1. ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА ТЕРМОФИЛЬНЫ X МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, содержащая обезжиренную молочную основу, кукурузный экстракт, источник углевода, марганец сернокислый и натрий лимоннокислый, отличающая с я тем, что, с целью повышения урожая клеток бактерий, выхода биомассы и удешевления среды, она дополнительно содержит сернокислое железо, уксуснокислый натрий, тетраборнокислый натрий, в качестве обезжиренной молочной основы - гидролизованное прогосубгилином ГЗх обезжиренное молоко, а в качестве источника углевода - лактозу при следующем соогi ношении ингредиентов, вес.%: Кукурузный экстракт 1,8-2,2 Лактоза О,8-1,2 Лимоннокислый натрий 0,8-1,2 Сернокислый марганец 0,014-0,018 Уксуснокислый натрий 0,18-0.22 Сернокислое железо О,1О-0,12 Тетраборнокислый натрий О,О008-О,О012 Гидролизованное прото субтилином ГЗх обезжи(Л ренное молокоОстальное 2. Питательная среда поп. 1, о т личающаяся тем, что используют гидролизованное обезжиренное молоко с содержанием 2,75-2,85 мг/мл продуктов гидролиза белка растворимых в 5%ной трихлоруксусной кислоте. сд ел 09 ;:ь